Unheimliche Heimat. Deutsche Gastronomien im Ausland

Eine neue Liebe, ein neues Leben, das neue Jahrtausend, der Neue Markt. Das Neue hat Konjunktur. Tradition? Längst passé. Heimat? Wir sind schon alle global. Und wo bleibt das deutsche Bier, beraubt seiner Heimat, seiner Wurzeln, seiner Geschichte? Doch nur auf der Strecke. Ein Plädoyer für die unheimliche Heimat.
Überall putzwütige Erneuerer. Weg mit dem alten Krempel. Hinaus mit den Ladenhütern. Über Bord mit den Konventionen. Es wird modernisiert, reformiert, flexibilisiert. Wen interessiert der Schnee von gestern? Wir leben im Jetzt, von einem Vierteljahresbericht zum nächsten. Hey, das ist „radical“.

Als das 19. Jahrhundert zu Ende ging, fand man das weder cool noch radical. Das Endzeitgefühl umschrieb man mit dem Begriff „fin de siècle“. So glaubte man..

Gasthausbrauereien weltweit. Wirtshaus und Bierbrauerei Hopfen & Co. in Bozen, Italien

Im Rahmen dieser Reihe werden Gasthausbrauereien aus aller Welt kurz vorgestellt, im vorliegenden Falle das Hofbräuhaus Hong Kong in Hong Kong, VR China, und das Wirtshaus und die Bierbrauerei Hopfen & Co. in Bozen, Italien.

Gasthausbrauereien weltweit. Hofbräuhaus Hong Kong in Hong Kong, VR China

Im Rahmen dieser Reihe werden Gasthausbrauereien aus aller Welt kurz vorgestellt, im vorliegenden Falle das Hofbräuhaus Hong Kong in Hong Kong, VR China, und das Wirtshaus und die Bierbrauerei Hopfen & Co. in Bozen, Italien.

Bräuhaus - System Caspary

Der Erfolg der Gasthausbrauereien nach dem System Caspary der Caspary GmbH, Chieming, beruht auf einem durchdachten Konzept, das Qualität, Zweckmäßigkeit, Ambiente sowie kosten- und zeiteffektive Montage vereint. Die „Brauwelt“ nahm den weltweiten Erfolg des Systems zum Anlaß, ein Interview mit dem Geschäftsführer Dipl.- Ing. Rudolf Caspary zu führen.

Sonderführung rund um das Bier vom Faß

Das Besucherzentrum der Brauerei Beck & Co bietet vom 6. Juni bis 1. Oktober 2000 die Sonderführung „Zapfen wie die Profis“ an. Wie sieht ein perfekt gezapftes Bier aus, wie hält man das Bierglas beim Einschenken, und wie wird es richtig gespült, das sind nur einige der Fragen, die ein Experte der Brauerei beantwortet. Darüber hinaus erfahren die Teilnehmer mehr über die richtige Lagerung von Bier und die optimale Biertemperatur. Während der Veranstaltung erproben die Besucher das Gelernte und zapfen wie die Profis mit Bierhahn und Faß ihr Pils. Dabei wird mit der Legende vom Sieben-Minuten-Pils aufgeräumt, denn die ist ebenso weit verbreitet wie falsch. Für ein sehr gut gezapftes Pils sind drei Minuten absolut ausreichend. Der Eintritt beträgt zehn DM..

Verhaltener Optimismus im deutschen Gastgewerbe

Die derzeitige Entwicklung auf dem gastronomischen Markt werde mit den Schlagworten: „Gut, schnell, günstig“ sehr treffend beschrieben. Das stellte der Präsident des Deutschen Hotel- und Gaststättengewerbes (Dehoga), Dr. Erich Kaub, vor der Presse in Berlin fest. Soziokulturelle Veränderungen in der schnelllebigen Informationsgesellschaft gewinnen einen immer stärkeren Einfluß auf das Anforderungs- und Leistungsprofil der Gastronomie. Ausgeprägtes Preis- und Qualitätsbewußtsein leite den Gast von heute. Dabei werde die oftmals kaum vorhandene Zeit zum mit entscheidenden Faktor. Deshalb sind die größten Wachstumschancen an den Schnittstellen zu Arbeit, Einkauf und Freizeit zu erwarten, so Kaub. Es sei ihr gelungen, sich erfolgreich vom Gesamttrend in der Gastronomie abzukoppeln.

Gasthausbrauereien weltweit. Paulaner Bräuhaus in Manila, Philippinen

Manila, eine der pulsierendsten Hauptstädte Asiens, ist der unumstrittene Mittelpunkt des philippinischen Inselreichs. Etwa 10 Mio Menschen drängen sich auf einem 636 km2 großen Gebiet der „Metro Manila“. Nachdem im 16. Jahrhundert die Spanier als erste Kolonialmacht die Philippinen in Besitz nahmen und im 18. Jahrhundert von den Briten abgelöst wurden, kamen 1898 die Amerikaner. Aus der kolonialen Überfremdung ist der größere Teil der Philippinos mit einer gespaltenen Identität hervorgegangen. Das Herz ist spanisch, das Gesicht eher amerikanisch, die philippinische Seele aber, das ist die Kirche. 80 Prozent der Bevölkerung sind Katholiken. Der Lebensstil der Stadtbevölkerung ist stark nach dem amerikanischen Vorbild ausgerichtet..

Gasthausbrauereien weltweit. Gasthausbrauerei Greiter in Meran, Italien

Im Rahmen dieser Reihe werden Gasthausbrauereien aus aller Welt kurz vorgestellt, im vorliegenden Falle die Gasthausbrauerei Greiter in Meran, Italien, und das Paulaner Bräuhaus in Manila, Philippinen.
Meran und seine Umgebung ist nicht nur das klassische und älteste Urlaubsgebiet Südtirols, es ist im historischen Sinne auch das Herzstück Tirols. Meran war über Jahrhunderte hindurch der Mittelpunkt der „gefürsteten“ Grafschaft Tirol, Residenz- und Hauptstadt der Landesherren, bis im Jahre 1446, nach dem Aussterben der Grafen von Tirol, der Sitz nach Innsbruck verlegt wurde. Aus dieser glanzvollen Zeit stammen viele Bauwerke, vorwiegend Burgen, Ansitze und Schlösser, die drei Jahrhunderte überdauerten und heute eine wertvolle Bereicherung dieser Kernlandschaft Südtirols darstellen..

Schankanlagen auf der BRAU ‘99

Neben der Grundvoraussetzung der einfachen und sicheren Reinigung wird bei den Schanksystemen und Zapfanlagen zunehmend die Optik immer wichtiger. Die "Theke" selbst soll schon als Blickfang wirken und Lust auf etwas frisch Gezapftes machen, wobei die Palette der Möglichkeiten von Bier und alkoholfreien Getränken über Wein (heiß und kalt) bis hin zu Tee und Prosecco reicht. Auffallend ist, daß neben technisch ganz einfachen, schnell auf- und abzubauenden Anlagen High-Tech-Systeme für den Großausschank präsentiert wurden.

Gasthausbrauereien weltweit. Microbrasserie Les Brasseurs in Straßburg, Frankreich

Straßburg, die „elsässische Hauptstadt“, ist mit seiner langen Geschichte ein Beispiel für den Aufstieg des Abendlandes. Zahlreiche Fachwerkhäuser, romantische Kanäle und verwinkelte Gassen machen den Reiz dieser Stadt aus. Die 420 000 Einwohner zählende Gemeinde bietet aber auch alle kulturellen und Freizeitmöglichkeiten moderner Gemeinwesen. Dennoch ist und bleibt das Münster das bedeutendste Bauwerk und Wahrzeichen der Stadt.

Gasthausbrauereien weltweit. Paulaner Bräuhaus in Singapur

Im Rahmen dieser Reihe werden Gasthausbrauereien aus aller Welt kurz vorgestellt, im vorliegenden Falle das Paulaner Bräuhaus in Singapur und die Microbrasserie Les Brasseurs in Straßburg, Frankreich.
Die Geschichte Singapurs reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück. Damals landete ein Prinz, namens Nila Utama, auf der Insel und nannte sie nach einem anscheinend im Dschungel gesichteten Tier Singa Pura, die Löwenstadt. Mit der Landung des Briten Sir Stamford Raffles 1819 begann der Aufstieg der Stadt. Er erwarb die Insel für die britische East India Company, womit der Grundstein für die heutige Handels- und Wirtschaftsmacht gelegt wurde..

Bierqualität im Offenausschank

Der Offenausschank von Getränken in der Gastronomie ist seit langem ein wunder Punkt beim Bierabsatz. Mangelhafte Zustände in einigen Gaststätten, insbesondere in den Sommermonaten, waren schon häufig Angriffspunkte in den Medien und dürften auch einer der Gründe für den stetigen Rückgang der Umsätze im Faßbierbereich sein. Ein Anlaß für den Lehrstuhl für Maschinen- und Apparatekunde der TU München-Weihenstephan, sich gründlicher aus technischer Sicht mit diesen Problemen zu beschäftigen. Junge Mitarbeiter von Prof. Sommer gründeten nicht nur die QuaDis GmbH in Langenbach, sondern bemühten sich gleichzeitig um Verbreitung ihrer Erkenntnisse auf der BRAU in Nürnberg. Das 5. Etwa 25% der Befragten wollten „nicht zu bittere Biere”, jeder zehnte wollte es „eher herb”.h.-Ing.

Der Einsatz von Mischgas in Getränkeschankanlagen. Teil 2: Berechnung der benötigten Gasmischungen und Drücke

Der erste Teil schilderte Einsatzgebiete für Mischgas und Möglichkeiten der Bereitstellung (1). Im vorliegenden Artikel werden die benötigten Gasmischungen und Drücke anhand von Beispielen vereinfacht berechnet und diskutiert.

Gastgewerbe rückläufig

Das deutsche Gastgewerbe mit seinen insgesamt rd. 200 000 Betrieben hat 1999 erneut ein Minus hinnehmen müssen, und zwar in Höhe von 0,3%, inflationsbereinigt um 1,5%. Im Gaststättengewerbe betrug der Rückgang nominal 1,6%, real 2,7%. Die Hotels steigerten ihren Umsatz um 1,7% bzw. 0,5%.

Internationales Fachforum für Gasthaus- und Mikrobrauereien

„Ein gutes Verkaufskonzept ist genauso wichtig wie eine gute Bierqualität.“ Mit diesen Worten eröffnete Manfred Unkel, Hauptgeschäftsführer des Verbandes mittelständischer Privatbrauereien in Bayern, das Internationale Fachforum für Gasthaus- und Mikrobrauereien. Dieser Satz war dann auch am 11. November das Motto des Abends. Ungefähr 40 interessierte Fachleute aus der Brauwirtschaft haben sich hier anläßlich der europäischen Fachmesse für die Brau- und Getränkewirtschaft in Nürnberg zusammengefunden. Die fünf Referenten zeigten anhand sehr verschiedener Beispiele auf, wie ein gelungenes gastronomisches Gesamtkonzept „Gasthausbrauerei“ in der Praxis aussehen kann.

Sind Gasthausbrauereien noch im Trend?

Anläßlich der Bamberger Marketingtage für Bier, Getränke und Gastronomie machte Dipl.-Ing. Günter Schulz-Hess, Inhaber der Brauereimaschinenfabrik Kaspar Schulz, Bamberg, im Herbst Anmerkungen zu Philosophie, Standort, Konzept, Investment, Technik und Technologie zum Thema Gasthausbrauereien, basierend auf der Erfahrung von über 140 Anlagen, die das Unternehmen in 18 Länder der Welt geliefert hat.