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Qualitätssicherung
Maltose-negative Hefen | Alkoholfreie sind so stark im Trend, dass kleine und mittelständische Betriebe über eine eigene Produktion nachdenken und den Schritt in diese Richtung gehen wollen. Um die Betriebe in der Qualitätssicherung dieser für sie neuen Produkte zu unterstützen, wurden für diesen Artikel das CDR Beerlab für die chemisch-technische Analyse und mikrobiologischen Lösungen von Lars Peuker genauer betrachtet.
Qualitätssicherung
Bierverkostung | Ein sensorisches Ergebnis ist schnell eingeholt, Essen und Trinken sind schließlich lange eingeübte Fähigkeiten. Dann muss nur noch die eigene Meinung dazu geäußert werden. Je nachdem, an welcher Stelle ein so erlangtes Ergebnis eingesetzt wird, werden dadurch Investitionen in ein neues Produkt oder eine mangelhafte Charge freigegeben – was im schlimmsten Fall zu einem Produktrückruf führt.
Qualitätssicherung
Inspektion | Bei der Leerflascheninspektion kommt es unter anderem auf die Perspektive an. Gerade der Blick auf die Mündung oder ins Gebinde „von oben“ ist für viele Anwendungen von Bedeutung.
Qualitätssicherung
Expertengruppe | Die BrewingScience freut sich über die Erweiterung ihrer Expertengruppe durch Dr. Florian Lehnhardt, Forschungszentrum Weihenstephan, für Brau- und Lebensmittelqualität.
Qualitätssicherung
Hygiene, Druck und Flexibilität | In der Getränkeindustrie sind hohe Anforderungen an Hygiene, Druckbeständigkeit und Flexibilität von Schläuchen und Armaturen nötig, um Qualität und Sicherheit zu gewährleisten. Seit 1994 arbeitet Hans Nappert im Bereich Schlauch- und Armaturentechnik bei Sahlberg GmbH. Der Anwendungstechniker schult regelmäßig Unternehmen in Schlauchsicherheit und ist Experte für Risikoanalyse, Unfallvermeidung, Wartung und Instandhaltung von Schläuchen und Armaturen. Im Interview spricht er über Branchentrends und Erfahrungen, um den Anforderungen in der Getränkeindustrie gerecht zu werden.
Reinigung/Desinfektion
Prozesswasser | Tunnelpasteure sind etablierter Bestandteil in den Prozessen der Brau- und Getränkeindustrie. Die mikrobiologische Situation in diesen Anlagen ist dennoch nur wenig erforscht. Diese dreiteilige Artikelserie beleuchtet die Mikroflora in Tunnelpasteuren aus wissenschaftlicher und betrieblicher Perspektive. Teil eins fasst die vorgefundene Mikroflora zusammen, bewertet die Einflüsse und Maßnahmen und kategorisiert die identifizierten Mikroorganismen hinsichtlich des Risikos für Brauereiprodukte und stellt Rückschlüsse für den Praxisbetrieb dar.
Qualitätssicherung
Die häufigsten Bierverderber | Die Auswertung der Befunde am Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität der Technischen Universität München (TUM FZW BLQ) bezüglich bierschädlicher Mikroorganismen liefert eine gute Aussage über die Situation, Verteilung, Saisonalität und Häufigkeit von Bierverderbern.
Qualitätssicherung
Klimatechnik | Die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan investiert nach und nach in die Modernisierung ihrer Braustätte auf dem Weihenstephaner Berg in Freising. Zuletzt wurde nach nur 1,5 Jahren Bauzeit ein neuer Braukeller eingeweiht. Die dazugehörige Lüftungstechnik musste speziellen Anforderungen genügen.
Qualitätssicherung
Kombucha-Forschung | Innerhalb von 30 Jahren wandelte sich Kombucha von einem hausgebrauten Getränk zu einem fermentierten Massengetränk, das voll im Trend liegt und dem Wohlbefinden und Gesundheit zugeschrieben werden [1, 2]. In den letzten fünf Jahren ist der globale Kombucha-Markt von zwei Milliarden US-Dollar im Jahre 2019 auf fast drei Milliarden US-Dollar im letzten Jahr gewachsen [3]. Die wissenschaftliche Seite der Kombucha-Herstellung entwickelte sich ebenfalls rasant, obwohl sie sich auf die Entdeckung möglicher gesundheitlicher Auswirkungen konzentrierte. Dies steht im Gegensatz zu den Erwartungen der Kombucha-Hersteller, die die Qualität verbessern wollen, um die Marktdurchdringung zu steigern [4, 5].
Qualitätssicherung
Überwachung von Prozessen | In der modernen Brauerei sind gleichbleibende Qualität, Produktsicherheit und Prozessstabilität von essenzieller Bedeutung. Um diese Ziele zu erreichen, kommen zahlreiche Mess- und Prüfmittel zum Einsatz. Dieser Beitrag beleuchtet die Bedeutung der Prüfmittelüberwachung, die regulatorischen Anforderungen sowie die Vorteile digitaler Lösungen für ein effizientes Prüfmittelmanagement.
Qualitätssicherung
Fettsäurenanalyse | Die freien Fettsäuren spielen trotz ihrer geringen Konzentration eine entscheidende Rolle in der Aromabildung und der Alterungsstabilität des Bieres. Die Analyse von freien Fettsäuren in der Bierwürze stellt eine Herausforderung für die Brauwissenschaft dar. Im Rahmen dieses Artikels wird eine neu entwickelte Methode zur Analyse von Fettsäuren mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie gekoppelt mit Tandem-Massenspektrometrie (HPLC-MS/MS) vorgestellt.
Vorbericht
Doemens | Mit den gestiegenen Anforderungen in der Lebensmittelhygiene ist auch das Thema „Schädlinge“ in den letzten Jahren mehr und mehr in den Vordergrund gerückt und stellt die verantwortlichen Mitarbeiter auch in Brauereien, Mälzereien und Getränkebetrieben vor immer neue Herausforderungen.
Nachbericht
BLQ | Zwei Tage lang drehte sich alles um Brauereihefe und Mikrobiologie in der Brauerei. Und die Resonanz war groß: Mit rund 80 Teilnehmern war der Hörsaal in der alten Brennerei in Weihenstephan, dem heutigen StudiTUM, voll besetzt.
Qualitätssicherung
Lebensmittelsicherheit | Brauereien, die mit Private-Label-Produkten im nationalen und Hersteller-Markenartikeln im internationalen Handel aktiv sein wollen oder Teilabläufe für andere Unternehmen übernehmen, benötigen eine Zertifizierung nach einem Food-Safety-Standard als Eintrittskarte. Lebensmittel-Zertifizierungssysteme helfen bei der Einhaltung gesetzlicher und kundenspezifischer Anforderungen. Gleichzeitig können sie auch als strategische Werkzeuge zur Verbesserung der Unternehmensprozesse und zur Risikominimierung eingesetzt werden.
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