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Rohstoffe
Qualitätsanbau | Die Sieger des Bayerischen Braugerstenwettbewerbs 2026 stehen fest. Nach Untersuchung der eingereichten Muster durch die Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) und der anschließenden Bonitierung durch die Preisrichterinnen und Preisrichter wurden die erfolgreichen Teilnehmer im Museum „Ursprung des Bieres“ der Bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan in Freising ausgezeichnet.
Qualitätssicherung
Keimträger | Dieser Beitrag erörtert Erfahrungen mit mikrobiologischen Gefahren und Abwehrstrategien rund um das Thema Betriebswasser. Denn diese spezielle Flüssigkeit ist so viel mehr für uns als „nur Wasser“, auch wenn dies oft nicht so scheint.
Abfüllung
IT-Integrationsaufwand | Die Digitalisierung von Brauereien und Abfüllbetrieben scheitert in der Praxis häufig nicht an fehlender Software, sondern am Integrationsaufwand zwischen Maschinen und übergeordneten IT-Systemen.
Qualitätssicherung
Boden und Belag | So kann man ihn bezeichnen, den Boden der Produktionsflächen in der Lebensmittel- und Getränkebranche: das Fundament der Produktion. Er ist ein oft unterschätzter Bestandteil von Gebäuden und Betriebshygiene, von Arbeits- und Produktionssicherheit – und dabei starker Beanspruchung durch Temperaturen, Druck, Chemikalien … schlichtweg aller üblichen Arbeiten ausgesetzt.
Qualitätssicherung
Sensorik | Die Alterungsinstabilität von Bier ist ein zentrales Qualitätsthema, wobei sich bisherige Erkenntnisse überwiegend auf untergärige Biere beschränken. Für deutsche Weizenbiere besteht hingegen trotz ihrer hohen Marktrelevanz weiterhin ein deutlicher Forschungsbedarf, da sich deren Aromaprofil und Matrix grundlegend von untergärigen Lagerbieren unterscheiden und diese folglich auch ein abweichendes Alterungsverhalten aufweisen.
Qualitätssicherung
Das nächste Bier | Kaum ein Begriff wird in der Brau- und Getränkebranche so häufig verwendet – und zugleich so selten verstanden – wie Drinkability. Hinter dem vermeintlich simplen Konzept der „Trinkbarkeit“ verbirgt sich ein komplexes, multidimensionales Phänomen, das weit über Geschmackseindrücke hinausgeht.
Qualitätssicherung
Teststandards | Die Experten-Jury der Internationalen Qualitätsprüfung für Biere der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) trifft sich einmal jährlich zu einem Ausrichtungsseminar, das 2026 in Weihenstephan stattfand.
Qualitätssicherung
Schwachstellen | Auch wenn im Betrieb ein QS- und QM-System existiert und optimal gestaltet ist, finden sich dort immer wieder Bereiche, die nicht richtig erfasst werden. Es sind immer wieder auftretende Schwachstellen, welche, warum auch immer, durch das Kontrollsystem durchrutschen. Oft sind es Kleinigkeiten, die nicht ausreichend genug beachtet wurden oder werden, manchmal falsche Informationen und Einschätzungen, die aber letztendlich bei Nichtbeachtung zu massiven Problemen führen.
Qualitätssicherung
Geschmacksstabilität | Eine wesentliche Herausforderung für Brauer ist die zeitliche Veränderung des Geschmacks oder der Trübung des Biers. Diese reduzieren die Haltbarkeit des Produkts, da es nicht mehr der gewünschten Markenqualität entspricht. Einen wesentlichen Beitrag zur Bildung von Alterungskomponenten leistet Sauerstoff, dessen Konzentration vor der Abfüllung meist im Bereich von 0,01 – 0,05 mg/l liegt.
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