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Qualitätssicherung
Überblick | Die hier vorgestellte Auswertung von mikrobiologischen Befunden zeigt die Verteilung an bierschädlichen Mikroorganismen in Proben, die dem Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität der Technischen Universität München (TUM FZW BLQ) im vergangenen Jahr 2025 zugesandt wurden.
Qualitätssicherung
Strukturierte Sensorik | Die erfolgreiche Implementierung und nachhaltige Nutzung sensorischer Methoden hängt nicht allein von methodischen und organisatorischen Aspekten ab, sondern wesentlich auch von der gelebten Unternehmenskultur und der Motivation der beteiligten Personen. Sensorik muss als wertschöpfendes Instrument verstanden werden.
Qualitätssicherung
Produktkontrolle | Sensorische Analysen sind fester Bestandteil moderner Betriebskontrolle und spielen eine zentrale Rolle bei der Sicherstellung von Produktqualität und -konstanz. Die Ergebnisse einer branchenweiten Erhebung, die dieser erste Teil einer zweiteiligen Artikelserie beleuchtet, zeigten jedoch, dass ihre Anwendung trotz hoher Relevanz mit strukturellen und organisatorischen Herausforderungen verbunden ist.
Qualitätssicherung
Bierqualität sichern | Die Qualitätskontrolle spielt im Brauereialltag eine entscheidende Rolle und ist von elementarer Bedeutung für eine gleichbleibend hohe Produktqualität. Insbesondere die mikrobiologische Qualitätskontrolle ist dabei äußerst wichtig, da der Konsument ein Produkt mit veränderter Sensorik oder eine durch Bakterien und/oder Hefen hervorgerufene Trübung nicht akzeptiert. Das TUM Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität berät zahlreiche Getränkebetriebe hinsichtlich mikrobiologischer Problemstellungen und optimiert im Bedarfsfall das Qualitätssicherungssystem.
Qualitätssicherung
Produktqualität | Wird es nun Qualitätssicherung (QS) oder Qualitätsmanagement (QM) genannt, letztendlich läuft alles auf dasselbe hinaus. Wer muss dafür sorgen bzw. was muss alles bei der Betriebskontrolle sichergestellt werden, damit bei der Herstellung der Produkte vom Rohstoff über die Produktion bis hin zum Ende der Haltbarkeit (MHD) alles ohne Fehler und Risiken abläuft?
Qualitätssicherung
Maltose-negative Hefen | Alkoholfreie sind so stark im Trend, dass kleine und mittelständische Betriebe über eine eigene Produktion nachdenken und den Schritt in diese Richtung gehen wollen. Um die Betriebe in der Qualitätssicherung dieser für sie neuen Produkte zu unterstützen, wurden für diesen Artikel das CDR Beerlab für die chemisch-technische Analyse und mikrobiologischen Lösungen von Lars Peuker genauer betrachtet.
Qualitätssicherung
Bierverkostung | Ein sensorisches Ergebnis ist schnell eingeholt, Essen und Trinken sind schließlich lange eingeübte Fähigkeiten. Dann muss nur noch die eigene Meinung dazu geäußert werden. Je nachdem, an welcher Stelle ein so erlangtes Ergebnis eingesetzt wird, werden dadurch Investitionen in ein neues Produkt oder eine mangelhafte Charge freigegeben – was im schlimmsten Fall zu einem Produktrückruf führt.
Qualitätssicherung
Inspektion | Bei der Leerflascheninspektion kommt es unter anderem auf die Perspektive an. Gerade der Blick auf die Mündung oder ins Gebinde „von oben“ ist für viele Anwendungen von Bedeutung.
Qualitätssicherung
Expertengruppe | Die BrewingScience freut sich über die Erweiterung ihrer Expertengruppe durch Dr. Florian Lehnhardt, Forschungszentrum Weihenstephan, für Brau- und Lebensmittelqualität.
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