BRAUWELT 21-2026
EDITORIAL
WOCHENREPORT
WISSEN
MANAGEMENT
NACHRICHTEN
EDITORIAL - Mit Leidenschaft bei der Sache
Der Herbst ist in der Brauwirtschaft traditionell eine Zeit des Zusammen-kommens und des Austausches. Denn nach dem anstrengenden Sommer ist endlich wieder etwas mehr Zeit für Veranstaltungen innerhalb der Brauwirtschaft, für Inspiration und die Planungen für die kommenden Monate.
Ungeachtet andauernder Reizthemen wie der Zuckergetränkesteuer (Seite 741) oder auch des sorgenvollen Blicks auf die ersten Alphasäure-Analysen (Seite 744) gibt es schon viel Positives zu berichten: So freuen sich die Deutsche Meisterin der Biersommeliers/-sommelièren Iris Eickert und der Deutscher Meister der Hobbybrauer Daniel Martini über ihre frisch errungenen Titel (Seite 741 bzw. 742). Die beiden sind ein schönes Beispiel für Wissen, Leidenschaft und handwerkliches Können in unserer Branche.
Aber dessen nicht genug: „Die Braubranche verfügt über exzellente Forschung, innovative Start-ups, erfahrene Unternehmen und hochspezialisierte Technologiepartner“, sagen die Initiatoren von Brewery2030+ Prof. Martina Gastl, Dr. Roman Werner und Dr. Stefan Lustig. Mit ihrer Initiative wollen sie der schwierigen Lage unserer Branche etwas entgegensetzen, denn dadurch eröffnen sich auch enorme Chancen. Ihr Ziel ist es, die Innovationskraft der Brau- und Getränkeindustrie durch Zusammenarbeit und intensiven Austausch zu steigern. Was die drei planen, lesen Sie ab Seite 772.
Schankanlagenhygiene ist auch so ein Reizthema, über das sich schon viele den Kopf zerbrochen haben, denn immer noch allzu oft nimmt ein mit viel Sorgfalt hergestelltes Bier auf dem Weg zum Zapfhahn Schaden. Ab Seite 760 stellen wir ein neues und bei der VLB Berlin geprüftes Verfahren vor, das Schankleitungen mit ozonisiertem Wasser reinigt.
Prozessführungsstrategie – Wer beim Blick auf den schwindenden Bierabsatz (Seite 746) über Alternativen wie Kombucha nachdenkt, den wird der Beitrag ab Seite 751 interessieren. Marie Ludszuweit und Co, VLB Berlin, beschäftigen sich schon seit einiger Zeit mit der Kombucha-Produktion. Jetzt haben sie Versuche zur belüfteten Prozessführung hinsichtlich der sensorischen Qualität von Kombucha durchgeführt und können Ansätze für Prozessführungsstrategien aufzeigen.
Positive Effekte – Mit Teil 3 ab Seite 748 beschließen wir die Reihe zum Thema „Bier, Alkohol und Gesundheit – zwischen Emotionen und Fakten“ von Dr. Hubertus Schneiderbanger, Forschungszentrum Weihenstephan. Seinen Ansatz, der Alkohol-Verteufelung mit neutraler, objektiver Information über wissenschaftliche Studien etwas entgegenzusetzen, finde ich sehr gelungen.
