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Bier-/Braugeschichte
Besonderes Lagerbier | Was soll ich, der Erstautor, sagen: Mein Sohn trinkt kein Bier. Das ist natürlich hart für einen Brauer und Mälzer als Vater. Aber ansonsten hat er alles richtig gemacht. Denn die Großeltern (Maria und Lorenz Bauer) seiner langjährigen Freundin, Annalena Hornung, hatten bis in die 1960er-Jahre eine Brauerei in Schönbrunn im Steigerwald betrieben.
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Verluste minimieren | Die wirtschaftliche Situation ist für viele Brauereien derzeit herausfordernd. Unabhängig von den Gründen gilt es dabei, für einen wirtschaftlichen Betrieb die eingesetzten Rohstoffe möglichst effizient und damit nachhaltig zu nutzen. Die Hopnomic-Technologie der Steinecker GmbH stellt eine Möglichkeit der Effizienzsteigerung bei der Hopfenverwendung dar.
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Kleiner Maischefilter mit hoher Ausbeute | Verschiedene Hersteller bieten leistungsstarke Maischefilter an. Besonders Membranfilter zeigen bei hoher Stammwürze und Rohfruchtanteil Vorteile in Effizienz und Taktzeit. Es existieren auch bereits kleinformatige Filter, die sich gut für Craft- und Pilotbrauereien eignen. Ziel einer Pilotstudie war es, einen Filter zu entwickeln, der auch bei kleinerer Größe eine mit großen Filtersystemen vergleichbar hohe Extraktausbeute erreicht.
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Produktentwicklung | Im Rahmen dieser zweiteiligen Veröffentlichung werden innovative Produkte näher beleuchtet, die innerhalb der bestehenden Brautechnik und -technologie produziert werden können. In diesem zweiten Teil werden Biere auf Basis von Spezialhefen sowie unfermentierte alkoholfreie Getränke näher betrachtet.
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Sauer fermentierte Getränke | Im Rahmen dieser zweiteiligen Veröffentlichung werden innovative Produkte näher beleuchtet, die innerhalb der bestehenden Brautechnik und -technologie produziert werden können. In diesem ersten Teil betrachten die Autoren Getränke auf Fermentationsbasis im Detail.
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Synergien und Chancen | Die digitale Transformation verändert die Braubranche rasant. Wie können Brauereien ihre Produktion effizienter, nachhaltiger und zukunftssicher gestalten? Die BRAUWELT sprach nach dem Zusammenschluss mit Schneider Electric mit Jürgen Wölfl, Vice President Proleit Software Services, und Frederic Vanhove, Global Head of Sales bei Proleit, über Innovationen, Modularität und die Synergien aus der Zusammenarbeit.
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Heute back’ und brau’ ich | Keptinis ist ein traditioneller litauischer Bierstil, der aus gebackener Maische hergestellt wird. Gebacken wird die Maische bei Temperaturen von über 250 °C, in einem Steinofen. Messtechnisch sind kaum Daten zu den Eigenschaften dieses Bierstils vorhanden. Die vorhandenen Informationen basieren überwiegend auf mündlichen Überlieferungen und alten Haushaltsbüchern.
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Pilotprojekte | Zwischen Stuttgart und Ulm, am Fuße der schwäbischen Alb, liegt der Ort Gruibingen. Die Geschichte von Gruibingen reicht, durch Grabfunde belegt, bis ins Frühmittelalter zurück. Der Ursprung der Lammbrauerei Hilsenbeck in Gruibingen lässt sich konkret auf die erste urkundliche Erwähnung 1728 zurückverfolgen. Die Brauerei befindet sich seitdem in Familienbesitz, inzwischen in zwölfter Generation. Ein echter Traditionsbetrieb also. Heute stellt sich die Brauerei vollkommen in den Dienst der Nachhaltigkeit und ist immer bereit, mit spannenden Pilotprojekten auch mal ein Risiko einzugehen.
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Wägetechnik | Schüttgutwaagen sind in Mälzereien und Brauereien unverzichtbar, um Malz- und Getreidechargen genau zu erfassen und spielen deshalb auch für Qualitätssicherung und Prozessteuerung eine entscheidende Rolle. Welche Dosierorgane kommen in Schüttgutwaagen zum Einsatz und welche Faktoren spielen bei der Genauigkeit der Wägung eine Rolle?
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