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Sudhaus
Kavitation | Mit einer neuen Sudhaus-Technologie werden mehrere klassische Schritte im Sudhaus in einem einzigen geschlossenen, kompakten System zusammenführt – dadurch erübrigt sich der Transfer zwischen Maische und Läuterbottich.
Sudhaus
Hopfenbetont | Hopfenaroma ist flüchtig – von der Dolde bis zum abgefüllten Bier. Hopfen verleiht dem Bier eine Vielzahl anregender Aromen, etwa Zitrusaromen. Diese werden von vielen Konsumenten unbewusst mit Frische, Natürlichkeit und Gesundheit assoziiert. Ein hopfenbetontes Bier mit ausgeprägten Zitrusnoten kann dadurch besonders attraktiv und erfrischend wirken, selbst wenn der Konsument diese Zusammenhänge nicht bewusst wahrnimmt.
Rohstoffe
Bierqualität | Der Klimawandel erschwert die Versorgung mit heimischer Sommerbraugerste zunehmend. Die daraus resultierenden schwankenden Erträge sowie Qualitäten stellen Mälzereien und Brauereien vor neue Herausforderungen.
Sudhaus
Verdampfung | Die Würzekochung lässt sich nur schwer verkürzen, da sie mehrere Funktionen gleichzeitig erfüllt. Die größte Einschränkung stellt in der Regel die Handhabung von Dimethylsulfid (DMS) dar.
Bier-/Braugeschichte
Reis-Bier | Die Geschichte von „Reigen Fermentation“ – Deutschlands erster Sake-Brauerei – begann in einem Zen-Kloster in den japanischen Bergen.
Sudhaus
Brauwissenschaft mit Praxisrelevanz | Der 40. Kongress der European Brewery Convention, der vom 6. bis 9. September in Rotterdam stattfand, bot die würdige Bühne für die 12. Vergabe des Ludwig-Narziß-Preises für Brauwissenschaft. Mit ihm werden BrewingScience-Publikationen ausgezeichnet, die neben wissenschaftlicher Relevanz auch praktischen Nutzen für die Brauwirtschaft aufzeigen.
Sudhaus
Forschung | Die Zusammenarbeit zwischen dem Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie (BGT) der Technischen Universität München (TUM) Weihenstephan und Siemens zeigt einen Fortschritt bei der Integration moderner Technologien in die Brauwirtschaft. Die Siemens Anomaly Detection, ein KI-basiertes Tool zur Erkennung von abnormalem Verhalten in Produktionslinien, wurde in der Forschungsbrauerei des Lehrstuhls eingesetzt. Das Tool sollte bezüglich seiner Wirksamkeit für die Prozessüberwachung und Qualitätskontrolle im Sudhaus bewertet werden. Dieser Artikel beschreibt die Implementierung, Funktionsweise und Vorteile der Anomalieerkennung in Brauprozessen sowie spezifische Probleme, die damit identifiziert und behoben wurden.
Sudhaus
Historische Kupferform | Ende des Jahres 2025 hat das Hofbräuhaus Traunstein seinen Läuterbottich ersetzt. Neben den hohen technischen Anforderungen an den neuen Behälter stellte vor allem die Einbringsituation eine besondere Herausforderung dar.
Sudhaus
Datenauswertung | Schwandverluste gehören zu den zentralen Kennzahlen der Brauereiproduktion. Obwohl in vielen Betrieben umfangreiche Produktionsdaten digital erfasst werden, erfolgt deren Auswertung häufig nur abteilungsweise. Im Rahmen einer Bachelorarbeit wurde daher ein Excel-basiertes Tool entwickelt, das die Schwandentwicklung vom Sudhaus bis zur Füllerei automatisiert berechnet und grafisch darstellt. Die Validierung erfolgte unter realen Produktionsbedingungen in der Brauerei C. Wittmann.
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