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Sudhaus
Historische Kupferform | Ende des Jahres 2025 hat das Hofbräuhaus Traunstein seinen Läuterbottich ersetzt. Neben den hohen technischen Anforderungen an den neuen Behälter stellte vor allem die Einbringsituation eine besondere Herausforderung dar.
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Datenauswertung | Schwandverluste gehören zu den zentralen Kennzahlen der Brauereiproduktion. Obwohl in vielen Betrieben umfangreiche Produktionsdaten digital erfasst werden, erfolgt deren Auswertung häufig nur abteilungsweise. Im Rahmen einer Bachelorarbeit wurde daher ein Excel-basiertes Tool entwickelt, das die Schwandentwicklung vom Sudhaus bis zur Füllerei automatisiert berechnet und grafisch darstellt. Die Validierung erfolgte unter realen Produktionsbedingungen in der Brauerei C. Wittmann.
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Isothermes Hochtemperaturmaischen | Im Rahmen dieser Arbeit berichtet das Autorenteam über die Produktion von alkoholreduzierten Bieren mittels des isothermen Hochtemperaturmaischverfahrens mit sortenreinem Gerstenmalz der Sorte Leandra. Hierfür wurde bei vier verschiedenen Temperaturen (72 °C, 74 °C, 76 °C und 78 °C) isotherm gemaischt. Untersucht wurden neben dem Alkoholgehalt, der Aufbau des Extrakts, der Gehalt an freiem Aminostickstoff (FAN) und die Zuckerverteilung, welche Rückschlüsse auf die Enzymaktivität ermöglicht.
Bier-/Braugeschichte
Besonderes Lagerbier | Was soll ich, der Erstautor, sagen: Mein Sohn trinkt kein Bier. Das ist natürlich hart für einen Brauer und Mälzer als Vater. Aber ansonsten hat er alles richtig gemacht. Denn die Großeltern (Maria und Lorenz Bauer) seiner langjährigen Freundin, Annalena Hornung, hatten bis in die 1960er-Jahre eine Brauerei in Schönbrunn im Steigerwald betrieben.
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Verluste minimieren | Die wirtschaftliche Situation ist für viele Brauereien derzeit herausfordernd. Unabhängig von den Gründen gilt es dabei, für einen wirtschaftlichen Betrieb die eingesetzten Rohstoffe möglichst effizient und damit nachhaltig zu nutzen. Die Hopnomic-Technologie der Steinecker GmbH stellt eine Möglichkeit der Effizienzsteigerung bei der Hopfenverwendung dar.
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Kleiner Maischefilter mit hoher Ausbeute | Verschiedene Hersteller bieten leistungsstarke Maischefilter an. Besonders Membranfilter zeigen bei hoher Stammwürze und Rohfruchtanteil Vorteile in Effizienz und Taktzeit. Es existieren auch bereits kleinformatige Filter, die sich gut für Craft- und Pilotbrauereien eignen. Ziel einer Pilotstudie war es, einen Filter zu entwickeln, der auch bei kleinerer Größe eine mit großen Filtersystemen vergleichbar hohe Extraktausbeute erreicht.
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Produktentwicklung | Im Rahmen dieser zweiteiligen Veröffentlichung werden innovative Produkte näher beleuchtet, die innerhalb der bestehenden Brautechnik und -technologie produziert werden können. In diesem zweiten Teil werden Biere auf Basis von Spezialhefen sowie unfermentierte alkoholfreie Getränke näher betrachtet.
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Sauer fermentierte Getränke | Im Rahmen dieser zweiteiligen Veröffentlichung werden innovative Produkte näher beleuchtet, die innerhalb der bestehenden Brautechnik und -technologie produziert werden können. In diesem ersten Teil betrachten die Autoren Getränke auf Fermentationsbasis im Detail.
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Synergien und Chancen | Die digitale Transformation verändert die Braubranche rasant. Wie können Brauereien ihre Produktion effizienter, nachhaltiger und zukunftssicher gestalten? Die BRAUWELT sprach nach dem Zusammenschluss mit Schneider Electric mit Jürgen Wölfl, Vice President Proleit Software Services, und Frederic Vanhove, Global Head of Sales bei Proleit, über Innovationen, Modularität und die Synergien aus der Zusammenarbeit.
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