Einfluss der Wasserqualität auf das Gushing im modifizierten Carlsberg-Test

Multikausales Problem | Das spontane Überschäumen von Bier oder kohlensäurehaltigen Getränken nach dem Öffnen der Flasche ohne äußere mechanische Beeinflussung wie z. B. Schütteln wird als Gushing bezeichnet. Die daraus resultierenden Rücknahme- oder Rückrufaktionen können zu hohen finanziellen Verlusten sowie Imageschäden führen. Als multikausales Problem sind die Ursachen des Gushings noch nicht vollständig geklärt, obwohl im Laufe der Jahre viel geforscht wurde.

Von mikrobiologischer Kontrolle bis Hefevielfalt

Hefe und Mikrobiologie | Erstmals wurde das Hefe- und Mikrobiologie-Seminar des Forschungszentrums Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität (BLQ) in Weihenstephan im StudiTum abgehalten.

Verhältnismäßigkeitsprinzip in der Qualitätssicherung, Teil 2

Verantwortungsvoller Umgang | Wie in BRAUWELT Nr. 6, 2024, grundlegend beschrieben, gilt das Verhältnismäßig­keitsprinzip als übergreifende Leitregel allen staatlichen Handelns. Auch den Brauern ist ein gewisses staatstragendes Denken durchaus anzuraten. Wie ist jedoch dieses Prinzip in die Qualitäts­sicherung (QS) zu implementieren? Im folgenden Beitrag wird dies anhand konkreter Beispiele betrachtet.

Verhältnismäßigkeitsprinzip in der Qualitätssicherung, Teil 1

Geringstmöglicher Aufwand | Auch in der Qualitätssiche­rung der Brauerei gilt, dass mit minimalem Aufwand die maximale Lebensmittelsicherheit gewährleistet werden soll. Der Grundsatz der Verhältnismäßigkeit kann dabei helfen, den Arbeits­aufwand auf die wesentlichen Merkmale zu begrenzen. Hier sind die Grund­lagen. Im zweiten Teil folgen Beispiele für die Praxis.

Messtechnik für Craft Brauereien

Prozessüberwachung | Rainer Kruppa ist mit Herz und Seele Craft-Brauer. Seine eigene, Bio-zertifizierte Calenberger Land­brauerei hat er so optimiert, dass er täglich bis zu vier Sude à ­zwölf Hektoliter nach eigenen Rezepten höchst effizient produzieren kann. Zudem bietet er für sogenannte „Kuckucks-Brauer“ (Brauer ohne eigene Brauanlage) Lohnsude an. Für diese hohe Flexibilität in der Produktion kombiniert er sein Braumeister-Wissen mit einer umfassenden Ausstattung von Messtechnik, um alle Prozessschritte und deren Prozessparameter genau zu überwachen.

Technologische Heraus­forderungen beim Brauen eines Hellen

Perfekt gebraut | Für die meisten Verbraucher ist ein Bier logischerweise das Resultat aus dem Rezept. Doch der Blick auf die Bierstil-typischen Charakteristika eines Hellen offenbart, dass den möglichen Variationsbreiten in der Stammwürze, den Bitter­einheiten, der Farbe und dem Aroma sehr enge Grenzen gesetzt sind. Die Möglichkeiten für die Kreativität bei der Rezeptgestaltung scheinen damit sehr limitiert. Genau dies macht die Faszination des Bierstils aus, dessen Qualität maßgeblich durch die Brautech­nologie oder besser gesagt die Braukunst entsteht.

Ein Blick auf die Revision des IFS Global Markets Food – den „kleinen IFS“

QualitätsManagement | Die Implementierung und anschlie­­ßende Zertifizierung eines wirksamen Qualitätsmanagementsys­tems zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit wird seitens des Handels auch bei kleineren Getränkeproduzenten immer häufiger gefordert. Teilweise sogar als Grundvoraussetzung für eine Listung. Als Ein­stieg in ein solches Managementsystem bietet sich der IFS Global Markets Food – oft als „kleiner IFS“ bekannt – an. Anfang 2023 wurde eine neue Version veröffentlicht.

Legionellen im Kühlwasser kontinuierlich ermitteln

In-Line-Messung | Ein neu entwickeltes Messgerät kann innerhalb weniger Stunden alle Legionellen-Arten in einer Wasserprobe bestimmen. Für technische Wassersysteme, aus denen Aerosole ausgetragen werden können, bedeutet die Möglichkeit eines zuverlässigen, kontinuierlichen und vollautomatisierten Schnelltests einen entscheidenden Fortschritt.

Lebensmittelsicherheit | Die Implementierung des Hygienic Designs in der Getränkebranche bietet zahlreiche Vorteile. Unternehmen können in Zusammenarbeit mit HD-Experten so sicherstellen, dass ihre Produktionsanlagen den höchsten Hygienestandards entsprechen, und die Qualität bzw. die Sicherheit ihrer Produkte gewährleisten. Für einen schnellen Überblick haben wir in unserem Dossier: Hygienic Design die wichtigsten Beiträge aus der BRAUWELT für Sie zusammengestellt.

Skalierbare Qualitäts­kontrolle für Brauereien

Analyseinstrumente | Gleichbleibende, gesicherte Bierqualität ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor für jede Brauerei. Dabei spielen Messverfahren wie pH-Metrie, UV/VIS-Spektralphotometrie sowie Dichte- und Refraktometrie und Titration eine entscheidende Rolle. Wie aber können diese Prozesse skaliert und automatisiert werden, um Zeit und Kosten zu sparen und gleichzeitig die Ergebnis­zuverlässigkeit zu erhöhen? Im Artikel wird der Weg von manueller Qualitätskontrolle bis hin zu automatisierten Lösungen für Messprozesse aufgezeigt, die das Potenzial haben, die Qualität der Bierprodukte in Brauereien zu optimieren. Dabei wird besonderer Fokus auf die Effizienz gelegt.

Messtechnik für Lebensmittel­sicherheit und Ressourcenschonung

Inline-Prozessanalytik | Speziell die Optimierung von Produktionsprozessen beschäftigt die Seli GmbH Automatisierungstechnik seit geraumer Zeit. Mit neuen Entwicklungen konnte Seli dazu beitragen, Ressourcen einzusparen und damit die Umwelt zu schonen. Es müssen nicht immer neue millionenschwere Projekte initialisiert werden, um hier einen Beitrag zu leisten. In den meisten Fällen bietet die vorhandene Struktur von Produktionsprozessen sehr viel Potenzial, um mit geringen Investitionen große Effekte zu bewirken.

Hygienic Design – gut gerüstet für die Zukunft

Beste Voraussetzungen | Im vierten Teil unserer Hygienic Design-Serie soll die European Hygienic Engineering and Design Group (EHEDG) vorgestellt werden. Die Prüfstelle befindet sich im Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität (BLQ). Durch ihre besondere Ausstattung wird die Durchführung der in der Brau- und Lebensmittelindustrie so wichtigen Hygienic Design-Bewertung gewährleistet.

Ventilinsel erhöht Schutz bei Entalkoholisierung

Sicherer Prozess | Der Genuss von Bier oder Wein hängt nicht vom Alkohol ab: Das zeigt der zunehmende Konsum von alkoholfreien Getränken dieser Art. Damit Menschen sich an einem erfrischenden Bier oder einem prickelnden Sekt auch ohne Rausch erfreuen können, sind zuverlässige und effiziente Verfahren zur Entalkoholisierung gefragt.

Neue Lüftungsanlage bei der Brauerei Maisel

Lüftungskonzept | Wenn es um die Qualität von Bier geht, versteht man in Brauereien keinen Spaß. Deshalb ist auch die Technik, die zur Produktion eines hochqualitativen Bieres eingesetzt wird, so wichtig. Das hat auch die Brauerei Gebr. Maisel erkannt und für die Modernisierung ihrer Produktion auf eine Lüftungsanlage von airinotec gesetzt.