Fusarium-Befall an Braugetreide - Ursachen, Vorhersagemöglichkeiten und Vermeidungsstrategien -

Im Rahmen des 30. Internationalen Braugersten-Seminars berichtete der Leiter des Forschungsinstitutes Rohstoffe der VLB, Dr. Frank Rath, über die Ergebnisse einer umfangreichen Forschungsarbeit zum Fusarium-Befall an Braugetreide.
Getreide wird während der Kornfüllungs- und Reifephase auf dem Feld von zahlreichen Schimmelpilzen besiedelt, die zu erheblichen Ertragsminderungen und Qualitätsbeeinträchtigungen führen können. Von besonderer Bedeutung für die Herstellung von Nahrungsmitteln und damit auch für die industrielle Malz- und Bierherstellung ist die Fähigkeit dieser Schimmelpilze, hochgiftige Mykotoxine zu bilden und Gushing im Bier auszulösen. Niederschlagssummen in der Nachblüte- bzw.
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Entwicklung der Polyphenolegehalte

In einer Mitteilung an die "Brauwelt" berichten die Autoren Prof. Chapon und K.-F. Kretschmer über die Entwicklung der Tannoidegehalte in drei berühmten Bieren. Dabei zeigt sich, dass bei Pilsner Urquell und Budweiser Export aus der Tschechei "die einst dominante Tannoidekomponente des süffigen Trunkes eliminiert wurde." Demgegenüber wurde bei Budweiser von Anheuser Busch keine Veränderung vorgenommen.

Wassereinsparung im Getränkebetrieb - Verfahrenstechnische Fragen

Im Rahmen des Forenprogramms anlässlich der drinktec-interbrau 2001 in München berichtete Michael Eumann, EUWA H.H. Eumann GmbH, über verfahrenstechnische Fragen bei der Wassereinsparung. Sehr viele Getränkebetriebe, die im alkoholfreien Sektor oder im Bierbereich tätig sind, haben nicht genügend Wasser in ausreichender Qualität zur Verfügung, die den verschiedenartigen Anforderungen moderner Prozesse gerecht werden.

Bestimmung Gushing-verursachender Partikeln in Versuchslösungen und in Bier Neue Ergebnisse mittels Photonenkorrelationsspektroskopie

Man unterscheidet bei Bier primäres (rohstoffbedingtes) und sekundäres (technisch/technologisch bedingtes) Gushing.
Schimmelpilzbefall wird als Hauptursache für das primäre Gushing angesehen, während unter anderem eine Reihe unterschiedlicher Partikeln für das sekundäre Gushing verantwortlich gemacht werden, wie Calciumoxalat-Kristalle, Rückstände aus der Flaschenwaschmaschine oder der Kieselgurfiltration.

Diese Zusammenfassung präsentiert die Ergebnisse einer Forschungsarbeit von Sven Fischer am Lehrstuhl für Maschinen- und Apparatekunde am Wissenschaftszentrum Weihenstephan. Die Untersuchung wurde im Rahmen der Wissenschaftsförderung des Deutschen Brauer-Bundes gefördert.

Kohlendioxideinfluss
Der CO2-Gehalt, bzw.
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Automation noch anwendungsfreundlicher

Das Zusammenwachsen von Automatisierungs- und IT-Welt verspricht erhebliche Optimierungs- und Rationalisierungs-potenziale zur Steigerung der Effizienz, Transparenz und Reaktionsfähigkeit.
Um die Geschäfts- und Produktionsprozesse effizient aufeinander abzustimmen, sind IT-Standards für die Automatisierung von großer Bedeutung.

Busfähige Systeme vereinfachen den Kommunikationstransfer und erweitern die Möglichkeiten der Automatisierungswelt. Sicherheit der Systeme und einfaches Austauschen von Komponenten werden immer wichtigere Merkmale. Durch die zunehmende Vernetzung zahlreicher voneinander isolierter Systeme steigt die Datenflut zusätzlich an.B. zu Qualitätssteigerungen, Produktivitätsverbesserungen oder Ausschussverringerungen führt. So gelang es z.B.
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Arbeitgeber muss Kleiderreinigung bezahlen

Die Kosten der Reinigung von Arbeitskleidung, deren Tragen aus hygienischen Gründen vorgeschrieben ist, hat der Arbeitgeber zu tragen. Haben Arbeitgeber und Arbeitnehmer gleichwohl im Arbeitsvertrag eine andere Regelung, nämlich zu Lasten des Arbeitnehmers, vereinbart, dann ist diese Vereinbarung unwirksam. Die unabdingbaren Pflichten zu Schutzmaßnahmen gegen Gefahren für Leben und Gesundheit des Arbeitnehmers erstrecken sich nämlich auch auf Arbeitsschutzmaßnahmen, die aus hygienischen Gründen erforderlich sind. Der Arbeitnehmer hat daher auch dann einen Anspruch auf Aufwendungsersatz für die Reinigungskosten, wenn die Arbeitskleidung ihm übereignet worden ist.

Automatisierung, Hygiene und Informations-technologie in der Getränkebranche Komparative Studie des Fraunhofer IPA

Die Forschungs- und Entwicklungsaktivitäten des Fraunhofer IPA sind u.a. auf die Bedürfnisse der Lebensmittelindustrie ausgerichtet. Um den aktuellen Bedarf der Lebensmittelindustrie zu identifizieren und entsprechend seine Aktivitäten am Markt besser auszurichten, hat das Fraunhofer IPA im Sommer 2001 eine Umfrage durchgeführt. Im vorliegenden Artikel wird ein Teil der Ergebnisse präsentiert. Um die Besonderheiten dieses Gebiets zu identifizieren, werden die Antworten der Getränkehersteller aus der Umfrage mit Antworten aus den anderen Industriebranchen verglichen.

Die Forschungs- und Entwicklungsaktivitäten des Fraunhofer IPA sind unter anderem auf die Bedürfnisse der Lebensmittelindustrie ausgerichtet. In der Getränkebranche erreicht jedoch dieser Wert 82% (Abb. 1 und 2).
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Gesamtbierabsatz nach Bundesländern Januar - September 2001

"Tabelle"

Bierkonsum in Großbritannien rückläufig

Der Bierkonsum in Großbritannien ist auf den tiefsten Stand seit 30 Jahren gesunken. Der Rückgang ist nach Meinung von Marktkennern auf einen Wandel in der Trinkkultur zurückzuführen, der mit einer verstärkten Nachfrage nach Wein und stärkeren alkoholischen Getränken einhergeht. Schon seit Jahren ist der Bierverbrauch rückläufig. In den vergangenen zwölf Monaten sank dieser um 3,7%, während der Verbrauch von Spirituosen um 2% stieg und der Weinkonsum sogar um 8,5%. Das lässt sich zum Teil auf die Internationalisierung der Briten zurückführen. Die Menschen verbringen ihre Ferien am Mittelmeer und trinken in Spanien, Portugal und Italien Wein. Trotzdem bleibt das Bier das bevorzugte alkoholische Getränk der Briten: Immer noch trinken sie sechsmal so viel Gerstensaft wie Wein.

Verwertungsquote gestiegen

Der Anteil an gesammelten Weißblechdosen ist von 1991 bis 2000 von 34% auf 84% gestiegen, bei den Alu-Dosen von 5% auf 70%. Bei Glas erhöhte sich die Quote von 58% auf 86%, bei Papier von 28% auf 86%. Für Kunststoff ergab sich eine Erhöhung von 5% auf 70% und für Flüssigkeitskarton von 0 auf 68%.

Schweizer trinken weniger Bier

Im Braujahr 2000/2001 (30. September) wurden in der Schweiz 1,3% weniger Bier verkauft als im Vorjahr. Der Bierkonsum pro Kopf sank um 1,1 l auf 57,2 (58,3) l. Die inländische Bierproduktion (ohne Exporte) ging um 84 337 hl oder 2,3% auf 3,53 Mio hl zurück. Demgegenüber stiegen die Bierimporte um 307 748 hl oder 5,3% auf 611 466 hl. Der Marktanteil des im Inland produzierten Bieres liegt somit bei 85,2% (86,2%). Die Exporte nahmen um 31,3% auf 21 949 hl zu.

Interbrau Nederland setzt auf STRATeGI

ADVANCED Business Link (ABL), Düsseldorf, hat die in Breda/Niederlande ansässige Brauerei Interbrew Nederland N.V. beim Aufbau eines neuen Business-to-Business-Portals und eines umfassenden Intranets unterstützt. Sowohl bei der Entwicklung der Website "www.interbrewhoreca.nl" als auch des unternehmensweiten Informationspools kam STRATeGI als zentrales Werkzeug zum Einsatz. Das innovative ABL-Tool zur automatisierten Anbindung von hostbasierten IBM iSeries-Anwendungen über das Internet ermöglichte die Umsetzung des komplexen Projektes innerhalb von nur zwei Monaten.

Web-to-Host
Als einer der weltweit größten Brauereikonzerne gehört das moderne Informationsmanagement für Interbrew zu den wichtigsten Wettbewerbsfaktoren.D. Eine Emulation ist dabei nicht notwendig.V." (siehe www.