Neues MEBAK-Kapitel: „Mikrobiologie“

Methodensammlung | Die Mitteleuropäische Brautechnische Analysenkommission (MEBAK) e.V. hat mit dem neuen Kapitel „Mikrobiologie“ ein umfassendes Werk für die Brau- und Getränkebranche veröffentlicht. Dieses Kapitel vereint praxiserprobte mikrobiologische Methoden mit wertvollen Hintergrundinformationen und steht ab sofort über MEBAK online zur Verfügung.

High-Stakes-Verhandlungen

Chefsache | Sinkender Absatz und hohe Produktionskosten machen den deutschen Brauern zu schaffen. Dazu kommen Konflikte mit dem Handel: In dieser existenzbedrohenden Situation sind Einkauf oder Vertrieb bei Verhandlungen häufig überfordert und die Top-Ebene steht selbst in der Verantwortung. Da können Fehler die Unternehmen teuer zu stehen kommen.

Web-Analyse: Wie erfolgreich ist meine Website?

Suchmaschinenoptimierung | Brauereien mit eigener Website möchten bei Google & Co möglichst weit vorne landen. Eine regelmäßige Analyse hilft dabei, den Erfolg der Website zu überwachen und an den richtigen Stellschrauben zu drehen. Was sind dabei die wichtigsten Kennzahlen?

Konsequent nachhaltiger Weg

Donau Malz | Im Rahmen der Erneuerung der Silofassade sind bei der Donau Malz Solarmodule für die Stromerzeugung integriert worden. Nach dieser zunächst geringeren Leistung von 12 kWp sind weitere deutlich größere Anlagen auf den Dachflächen in Planung.

Amarillo – ein Vergleich der Anbaugebiete USA und Deutschland

Vergleich | Erfolgreiche Hopfensorten werden immer wieder von einem Anbaugebiet in ein anderes verlagert, um dort deren Potenzial zu testen. Die Erwartung ist dabei, dass sie ähnliche agronomische und qualitative Eigenschaften zeigen wie im ursprünglichen Anbaugebiet.

Die Stärke im Fokus der Forschung

Stärkeeigenschaften | Die Stärkestruktur in Braumalz hat einen entscheidenden Einfluss auf die Verzuckerung im Maisch­prozess, weswegen es durch ungünstige Stärkeeigenschaften zu erheblichen Ausbeuteverlusten kommen kann. Bislang fehlen jedoch zuverlässige Schnellmethoden, um kritische Malzchargen zu identifizieren, sowie Handlungsempfehlungen, um dennoch eine möglichst vollständige Verzuckerung zu erreichen.

Neue Anwendung zur Her­stellung alkoholfreier Biere

Nachrüstbare Umwälzeinheit | Auf Basis dynamischer Fermentation mit Poseidon und crabtree-negativen Hefen lassen sich Biere mit 0,0 Volumenprozent Alkohol herstellen. Indem Umwälz- und Sedimentationsprozesse im Gärtank gezielt beeinflusst werden, lässt sich für eine hohe Qualität der produzierten Biere sorgen und die Effizienz einzelner Prozesse steigern.

Phenolische Bieraromastoffe – zwischen Fehlaroma und aromaprägend

Qualitätskontrolle | Phenolische Aromastoffe können das Aromaprofil von Getränken maßgeblich prägen. Je nach Bierstil und Verbrauchererwartung werden sie als wertgebende Aromastoffe, aber auch als Fehlaromastoffe betrachtet. In letzterem Fall spricht man von phenolic off-flavour (POF).

Im Dreiklang aus Wirtschaftlichkeit, Benutzerfreundlichkeit und Nachhaltigkeit

Mehrwert liefern | Es war eine Rückkehr an die alte Wirkungsstätte. Am 1. Januar 2024 übernahm Tobias Wetzel die Position des Geschäftsführers, verantwortlich für die Bereiche Sales, Projektmanagement und Service der KHS-Gruppe mit Sitz in Dortmund. Bereits zwischen 2011 und 2020 war Wetzel in verschiedenen Funktionen im Unternehmen tätig, bevor er zur Mannesmann Stainless Tubes Gruppe wechselte. Nun ist er wieder an Bord und komplettiert die KHS-Führungsriege um Kai Acker und Martin Resch. Während der BrauBeviale 2024 in Nürnberg nutzte die BRAUWELT die Gelegenheit zu einem Gespräch.

Hopfen-Champions 2024 ausgezeichnet

Verband Deutscher Hopfenpflanzer | Im Rahmen der BrauBeviale in Nürnberg wurden am 27.11.2024 auch die Hopfen-Champions 2024 ausgezeichnet.

Geringe Nachfrage drückt auf die Kurse

Braugerstenreport | Mengenmäßig steht in diesem Wirtschaftsjahr aus der diesjährigen Ernte weiterhin mehr Sommergerste für Malzzwecke zur Verfügung als erwartet. Auch die schwachen Eiweißwerte stellen offenbar kein größeres Problem dar. Allerdings gibt es seit längerer Zeit kaum einen Markt für die Ware.

Konzept zur Biomassekonversion ausgezeichnet

Krones | Die Steinecker GmbH, Tochterunternehmen von Krones, erhält den Deutschen Nachhaltigkeitspreis 2025 (DNP) in der Kategorie „Produkte“, der 2024 erstmals vergeben wurde, um Leuchtturmprojekte unter den nachhaltigen Lösungen zu honorieren.