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Rohstoffe
Schnell und reproduzierbar | Erfahrenes Laborpersonal wird knapp, und die Beurteilung am Annahmetisch war schon immer subjektiv: Dieselbe Probe liefert, von fünf Laboranten begutachtet, mitunter fünf Ergebnisse. Eine kontrollierte Studie zeigt, wo bildbasierte KI im Vergleich zu dieser Streuung steht – und warum dies auch für die Gerstenannahme in Mälzerei und Brauerei gilt.
Markt
Negative Entwicklung | Laut dem Informationsportal „foodfakty“ brachte das Jahr 2025 eine weitere Verschlechterung der Situation auf dem Biermarkt in Polen. Nach Berichten von NielsenIQ im „foodfakty“ sind die Bierverkäufe das ganze Jahr über deutlich zurückgegangen. Zwar wächst das Segment der alkoholfreien Biere weiter, doch hat sich dieses Wachstum deutlich abgeschwächt und kann die Rückgänge in den wichtigsten Segmenten der alkoholischen Biere nicht ausgleichen.
Rohstoffe
Qualitätsbraugerste | Das Ziel des „Berliner Programms“ ist es, neu zugelassene Braugerstensorten auf ihre Braueignung zu bewerten und die Daten der gesamten Verarbeitungskette – vom Landwirt bis zum Brauer – zur Verfügung zu stellen. Dafür werden von den Prüfsorten in halb- und großtechnischen Versuchen mehrjährige Daten erhoben, die die Grundlage für die Entscheidung des Sortengremiums darstellen. In enger Zusammenarbeit mit dem Bundessortenamt soll so gewährleistet werden, dass der Züchtungsfortschritt mit qualitativ hochwertigen und für die gesamte Wertschöpfungskette gewinnbringendsten Sorten möglichst zeitnah in der Anbaupraxis umgesetzt werden kann.
Gärung/Lagerung
Alternative Hefe | Die Erforschung von Nicht-Saccharomyces-Hefen im Brauwesen schreitet weiter voran. Diese Studie untersucht Zygosaccharomyces bailii als potenzielle alternative Gärhefe und konzentriert sich dabei auf die Fähigkeit dieser Hefe, Würzezucker zu verstoffwechseln und die Aromabildung in Reinkultur sowie bei der gemeinsamen Gärung mit Saccharomyces cerevisiae zu beeinflussen.
Rohstoffe
Klimaresistenz | Saaz Comfort (SAC) und Saaz Shine (SAH) sind neue tschechische hochfeine Aromahopfen-Sorten, die aus der traditionellen Saaz-Linie (SAZ) hervorgegangen sind. Sie wurden gezüchtet, um das charakteristische „edle“ Aroma von Saaz zu bewahren und gleichzeitig die agronomische Leistungsfähigkeit, insbesondere die Trockenheitstoleranz, zu verbessern.
Rohstoffe
Gesundheitlicher Nutzen | Alkoholfreies Bier bietet eine ideale Grundlage für die Entwicklung von Functional Beverages. Dabei rückt auch der Hopfenwirkstoff Xanthohumol ins Blickfeld der Produktentwicklung. Doch zwischen präklinischem Potenzial, Brauprozess, Löslichkeit und regulatorischen Grenzen liegen noch erhebliche technologische Herausforderungen.
Logistik
Energiemanagement | Die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan und Delta Charge, ein deutsch-schwedischer Unternehmen für Ladeinfrastruktur und Batteriespeicherlösungen für Elektro-Lkw, haben gemeinsam ein vollständig elektrifiziertes Lade- und Energiedepot am Logistikzentrum der Brauerei eingeweiht – maßgeschneidert für die wachsende Elektro-Lkw-Flotte der Staatsbrauerei.
Markt
BarthHaas-Bericht 2025/2026 | Deutschland ist erneut mit sechs Brauereigruppen in der Liste der 40 größten Bierhersteller weltweit vertreten. Das zeigt der aktuelle BarthHaas-Bericht 2025/2026, mit dem der Hopfenspezialist jährlich einen Überblick über globale Entwicklungen auf dem Bier- und Hopfenmarkt gibt. Die Anzahl der deutschen Braugruppen in dem Ranking hat sich damit gegenüber dem Vorjahr nicht verändert.
Qualitätssicherung
Datenschätze | In der Getränkeproduktion entscheidet die Abfüllanlage über weit mehr als nur Geschwindigkeit. Hier treffen Hygiene, Produktqualität, Anlagenverfügbarkeit und Wirtschaftlichkeit unmittelbar aufeinander.
Management
Abwehrschild | Brauereien setzen zunehmend auf Digitalisierung, um für die Herausforderungen der Zukunft gewappnet zu sein. Ein konsequenter Schutz vor Bedrohungen aus dem Cyberraum sollte von Anfang an mit eingeplant werden.
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