Fermentation | Der Endvergärungsgrad (EVG) ist der prozentuale Anteil des Originalextrakts (Stammwürze), den die Hefe bis zur Endvergärung umgesetzt hat.

Absatz von Biermischungen nach Ländern bis Oktober 2025

Aktuelle Zahlen des Statistischen Bundesamtes zum steuerpflichtigen Absatz von Biermischgetränken nach Bundesländern.

Bierabsatz nach Bundesländern bis Oktober 2025

Aktuelle Zahlen des Statistischen Bundesamtes zum steuerpflichtigen Bierabsatz nach Bundesländern.

Bewerbung für Jubiläums-Award

Neumarkter Lammsbräu | Das Viertel-Jahrhundert ist voll, 2026 verleiht die Neumarkter Lammsbräu zum 25. Mal den Preis für Nachhaltigkeit. Für den Wettbewerb 2026 hat die Bewerbungsphase nun begonnen.

Gute Ernteergebnisse stoßen auf angespannten Markt

Ernterückblick | Ein erster Überblick über Ertrag und Qualität der bayerischen Sommerbraugerste 2025 zeigt eigentlich gute Ernteergebnisse. Allerdings ist die Marktsituation in der gesamten Wertschöpfungskette sehr angespannt, so dass die Freude über die guten Ernteergebnisse dadurch einen Dämpfer erhält. Zur Absicherung des regionalen Braugerstenaufkommens empfehlen sich unterschiedliche Anbausysteme, wobei der Anbau von Winterbraugerste offensichtlich zunehmend Akzeptanz findet.

Beeinflussung des Alkohol­gehaltes über die Maisch­temperatur

Isothermes Hochtemperaturmaischen | Im Rahmen dieser Arbeit berichtet das Autorenteam über die Produktion von alkoholreduzierten Bieren mittels des isothermen Hochtempera­turmaischverfahrens mit sortenreinem Gerstenmalz der Sorte Leandra. Hierfür wurde bei vier verschiedenen Temperaturen (72 °C, 74 °C, 76 °C und 78 °C) isotherm gemaischt. Untersucht wurden neben dem Alkoholgehalt, der Aufbau des Extrakts, der Gehalt an freiem Aminostickstoff (FAN) und die Zuckerverteilung, welche Rückschlüsse auf die Enzymaktivität ermöglicht.

Qualitätssicherung bei alkoholfreien Bieren

Maltose-negative Hefen | Alkoholfreie sind so stark im Trend, dass kleine und mittelständische Betriebe über eine eigene Produktion nachdenken und den Schritt in diese Richtung gehen wollen. Um die Betriebe in der Qualitätssicherung dieser für sie neuen Produkte zu unterstützen, wurden für diesen Artikel das CDR Beerlab für die chemisch-technische Analyse und mikrobiologischen Lösungen von Lars Peuker genauer betrachtet.

Steigende Herausforderungen an die Braugerstenproduktion

Entwicklungen | Zum mittlerweile 26. Mal fand in diesem Jahr am 28.11.2025 der Bayerische Braugerstentag im festlich geschmückten Münchner Augustiner Keller statt. Robert Sprinzl, Braugersten-Gemeinschaft, konnte in Vertretung von Michael Gutmann, Vorsitzender des Vereins zur Förderung des Qualitätsgerstenanbaues in Bayern, knapp 100 Gäste aus Politik und Wissenschaft, aus der Land-, Malz- und Brauwirtschaft begrüßen und führte durch die Veranstaltung.

Modernisierung einer Pasteurisierungsanlage

Retrofit | Frisch gekelterte Fruchtsäfte werden unmittelbar nach der Flaschenabfüllung durch Pasteurisierung von Mikroorganismen befreit und somit haltbarer gemacht. Abfüller von Fruchtsäften sind auf die einwandfreie Funktion ihrer Pasteurisierungsanlage angewiesen. Damit das gewährleistet ist, hat sich ein Anwender bei der Modernisierung seiner Anlage für Antriebstechnik von SEW-Eurodrive entschieden. Dies kann auch auch für Brauereien und andere Getränkehersteller interessant sein.

Die Vielschichtigkeit der Regeln zu Minijobs beherrschen

Personal & Recht | Nicht immer gelingt es vor allem klein- und mittelständischen Brauereien, den Überblick über geltende Gesetze und Regeln im Kontext des Personalmanagements zu bewahren. Da die Beschäftigung von Minijobkräften durchaus als herausfordernd und bürokratisch bezeichnet werden kann, bedarf es dabei aktueller Kenntnisse über den Umgang mit Beiträgen, Umlagen und Steuern. Aber auch das Formularwesen, die Arbeitgeberversicherung, das Arbeitsrecht, die Rentenversicherung und die Betriebsprüfung erfordern einschlägiges Know-how.

Gärungsnebenprodukt | Diacetyl (systematischer Name Butandion oder Butan-2,3-dion) ist eine organische chemische Verbindung mit der Summenformal (CH₃CO)₂. Es gehört zur Stoffklasse der Diketone, trägt also zwei Carbonylgruppen, die aus einem Kohlenstoffatom bestehen, an dem ein doppelt gebundenes Sauerstoffatom hängt.

Logistikzentrum | Die Brauerei zum Kuchlbauer wurde mit dem Bayerischen Klimaschutzpreis 2025 ausgezeichnet. Das Weissbier-Quartier ist das erste klimapositive Logistikzentrum Bayerns und eines der ersten in Europa. Es zeigt, wie Gebäude zu Energie-Lieferanten werden, versiegelte Flächen mit Grün kompensiert und gleichzeitig attraktive Arbeits- und Lebensräume für Mensch und Natur geschaffen werden.