Die Hallertauer Hopfenernte 2003 - Probleme und Perspektiven

In diesem Beitrag werden wesentliche Daten der Hallertauer Ernte 2003 zusammengefasst und Vorschläge zur Überwindung von Engpässen dargelegt. Da sich aufgrund von Klimaveränderungen Witterungsverhältnisse wie 2003 wohl sporadisch wiederholen werden, müssen sich die Marktpartner Gedanken über Strategien machen, die Versorgungsprobleme vermeiden helfen.

Die Witterung während der Hauptvegetationsperiode von Hopfen in den Monaten Mai bis August war im Jahr 2003 in ganz Europa geprägt von geringen Niederschlägen und hohen Temperaturen. Die Auswirkungen von Hitze und Trockenheit auf die Hallertauer Hopfenernte waren enorm und bereits im Jahre 1994 zu ersehen (1). Ab Mai setzten Trockenheit und zunehmend Hitze ein. Tabelle 1 fasst die Witterungsdaten von Mai bis August zusammen.....

Kaltaseptik für moderne Getränke

Bereits zum 18. Mal veranstaltete die DöhlerGruppe, Darmstadt, im Herbst 2003 zusammen mit dem Lehrstuhl von Prof. Dr. Werner Back, TU München-Weihenstephan, das "Innovations-Seminar" für die internationale Getränkeindustrie. Die Veranstaltung in München stand unter dem Motto: "Kaltaseptik - die innovative Technologie für moderne Getränke mit höchster Qualität" und bot einen Überblick über Marktchancen, Abfülltechnik, mikrobiologische Qualitätssicherung und spezifische Anforderungen an die Ingredients des Getränks. Über 250 Teilnehmer aus 18 Ländern der Welt nutzten das Seminar, um sich umfassend über dieses hochaktuelle Thema zu informieren.
Das grundlegende Prinzip der "Kaltaseptik" ist das Befüllen eines sterilen Gebindes mit einem sterilen Produkt in einem sterilen Umfeld.B.....

Filtrierbarkeit des Bieres - ein gelöstes, ungelöstes Problem

an Schneider, VLB Berlin, stellte in seinem Beitrag auf dem 3. gemeinschaftlichen Seminar von VLB Berlin und Prüfanstalt Weihenstephan u.a Ergebnissen aus der Dissertation von Stefan Kreisz vor.
Die Filtrierbarkeit des Bieres ist ein Problem, das Praktiker und Wissenschaftler schon seit vielen Jahrzehnten intensiv beschäftigt. Neuerdings wird das Thema, das sich bisher vor allem auf die Kieselgurfiltrierbarkeit beschränkt hat, um das Kapitel Membranfiltrierbarkeit des Bieres erweitert. Folgende Ausführungen beziehen sich nur auf die Kieselgurfiltrierbarkeit. Es zeigt sich allerdings, dass die Arbeiten und Erkenntnisse aufeinander aufbauen. Dies ermöglicht es heute, die Vielzahl der Einflussgrößen auf einige, für die praktische Relevanz besonders bedeutende zu reduzieren.....

Twin Flow System - Anschwemmfiltration mit höchster Wirtschaftlichkeit und Flexibilität

Über das Twin Flow System sprach auf dem 3. gemeinschaftlichen Seminar von VLB Berlin und Prüfanstalt Weihenstephan in Freiberg J. Kain, Fa. A. Steinecker. Die Firma Steinecker hat auf Basis eines Stabfilterelements ein Filtersystem geschaffen, das die Vorteile von Kerzen- und Horizontalsiebfiltern auf sich vereint. Die TFS-Technologie basiert auf der neuartigen Konstruktion des Filterkessels. Die Befestigung der Stabfilterelemente und die Abfuhr des Filtrates erfolgt mittels einer sog. Register-Verrohrung. Hierdurch entfällt die Lochplatte, die den Kessel in Unfiltrat- und Filtratraum trennt. Über dem Rohrregister befindet sich am Deckel ein zweiter Auslauf, der sog. "Twin Flow"....

Betriebskontrollen, Problemstellen und Abnahme von Filterkellern

Die Praxis beschert uns immer wieder gewaltige Flitrationsprobleme, deren Ursachen sehr breit gefächert sind, sagte K. Litzenburger, Weihenstephan, beim 3. gemeinschaftlichen Seminar von VLB Berlin und Prüfanstalt Weihenstephan in Freiberg. Man muss sich aber immer vor Augen halten, dass auch die Filtration ein sehr feinfühliges Instrument bei der Herstellung von Bier ist. Immerhin fließen bei einer Stundenleistung von 5 hl/m2 und Stunde nicht mehr als 0,14 l/m2 und Sekunde durch die Kieselgurschicht, also nicht mehr als ein Sickervorgang. Es ist somit sehr leicht zu verstehen, was zum Beispiel Druckstöße bei der nur leicht aufliegenden Kieselgurschicht für enorme "Schäden" anrichten können. Dies wird in der Praxis viel zu wenig realisiert.....

Bierfiltration: Stand der Technik und Entwicklung

Zu dieser Thematik sprach J. Zuber, Dipl.-Ing. ETH, CTO Filtrox AG, St. Gallen, Schweiz, auf dem 3. gemeinschaftlichen Seminar von VLB Berlin und Prüfanstalt Weihenstephan in Freiberg. In jüngster Zeit wurde, ausgelöst durch die Diskussion um das potenziell Krebs erregende Cristobalit und steigende Entsorgungskosten der Kieselgur, oft über die Zukunft der Bierfiltration geschrieben und gesprochen. In der Folge wird ganz pragmatisch der Stand der Technik aus Sicht des Martkführers in der Bierfiltration dargestellt. Wie an vielen Orten zeigt sich auch hier eine große Diskrepanz zwischen Theorie (dem was geschrieben und erzählt wird) und Praxis in den Brauereien.

1. Sämtliche Mitbewerber bieten heute auch Kerzenfilter an.....

Innovationen im Sudhaus Bericht von der 91. Brau- und maschinentechnischen Arbeitstagung der VLB

Auf der diesjährigen Frühjahrstagung der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB), die vom 8. bis 10. März 2004 in Saarbrücken stattfand, standen neben den Getränkeinnovationen auch die technischen Weiterentwicklungen im Bereich Sudhaus der letzten Jahre auf der Tagesordnung.

er Komplex Würzegewinnung war bis in die 70er Jahre des letzten Jahrhunderts, abgesehen von kleinen technologischen und konstruktiven Veränderungen, die mehr oder weniger Bestand hatten, ein apparatemäßig konstantes System. Aus wissenschaftlicher Sicht wurden die empirisch gewachsenen Erkenntnisse bestätigt, in zahlreichen Fällen konkretisiert und logische Zusammenhänge zwischen den Verfahrensschritten hergestellt, die aber nur bedingt zu konstruktiven Veränderungen an den Sudgefäßen führten. ..

Neue Anlagen im Blickpunkt: Oettinger Brauerei GmbH, Oettingen Hochmoderne Brauerei auf der grünen Wiese mit einer Jahreskapazität von 4 Mio hl

Anlässlich des diesjährigen Technologischen Seminars des Lehrstuhls Technologie der Brauerei I, Wissenschaftszentrum Weihenstephan der TU München, besuchten die Teilnehmer die neue Braustätte der Brauereigruppe Oettingen im Oettinger Industriegebiet.

In einer Halle mit einer Fläche von 42 x 93 m sind die Anlagen für eine neue, hochmoderne Brauerei, vom Sudhaus über die Wasseraufbereitung bis hin zur Filtration untergebracht. Die 24 Gär- und Lagertanks à 3600 hl stehen wie die Malzsilos neben der Halle im Freien. Im Endausbau, so berichtete Betriebsleiter Theo Schneller seinen Brauer-Kollegen, werden dort 42 ZKTs mit je 3600 hl und 14 Drucktanks mit je 3300 hl stehen. Sie hatte bei seinem Dienstantritt vor nahezu 50 Jahren einen Ausstoß von 3000 hl.....

Untersuchungen zur Bierrückgewinnung aus Überschusshefe

Herkömmliche Querstromfiltrationsverfahren führen zu einem hohen Energieeintrag in die zu filtrierende Überschusshefe. Dies kann zu einer Schädigung der Hefezellen und damit verbunden zu einer Geschmacksbeeinträchtigung des zurückgewonnenen Bieres führen. Dieser Beitrag beschreibt Untersuchungen mit einem weiter entwickelten Filtrationssystem, bei dem die ins Produkt eingetragene Energie auf ein Minimum gesenkt und eine sehr schonende Separation garantiert wird.

Im April 1998 fanden erste vergleichende Versuche zur Bierrückgewinnung aus Überschusshefe bei der Bitburger Brauerei statt. Hierbei wurden im Vergleich traditionelle Querstromfiltrationsanlagen mit der neuen Pall-VMF-Technologie verglichen. Die Inbetriebnahme der Anlage ist für Juni 2004 geplant.....

Leergutsortierung für die Bierabfüllung

In der deutschen Brauwirtschaft dominiert nach wie vor die Mehrwegflasche aus Glas. Im harten Wettbewerb um Marktanteile verlassen aber immer mehr Brauereien die "uniformierte" Verpackung bei den Behältern und Gebinden. Der vom Deutschen Brauer-Bund verwaltete Flaschenpool mit der sogenannten 0,5-l-NRW-Flasche schrumpft, neue Flaschenformen und -farben für Biermischgetränke und Biermarken, jedoch noch mehr die farbigen Individualkästen mit Logo bestimmen das Bild bei dem zurückgeführten Leergut auf den Höfen der Getränkefachgroßhändler und den Brauereien.
Seit mehr als zwei Jahren weitet sich die Leergutvermischung zu einem ernsten Problem mit wirtschaftlichen Nachteilen aus, und die VLB nahm diesen Schwerpunkt erneut in das Programm der diesjährigen Frühjahrstagung auf. Dr.-Ing.B....

Gesamtbierabsatz nach Bundesländern Januar - Februar2004

"Tabelle"

Handwerkliche Brauereien in den USA mit stabiler Entwicklung

Die handwerklichen Brauereien in den USA konnten im Jahre 2003 ihren Absatz um 3,4 Prozent steigern. Nach Angaben der Association of Brewers zeigten sie damit 34 Jahre hintereinander Wachstum, und das in einem Jahr, in dem der Gesamtbierkonsum in den USA abgenommen hat und die Importbierquote nur um 1,9 Prozent gestiegen ist. Das zeigt, dass die handwerklichen Brauer in den USA weiter an Marktanteilen und an Akzeptanz beim Konsumenten gewinnen. Im Jahre 2003 wurden von den handwerklichen Bauereien in den USA 7,78 Mio hl Bier gebraut. Der Umsatz betrug über 3,5 Mrd USD. ...