Untersuchungen zur Bierrückgewinnung aus Überschusshefe
Herkömmliche Querstromfiltrationsverfahren führen zu einem hohen Energieeintrag in die zu filtrierende Überschusshefe. Dies kann zu einer Schädigung der Hefezellen und damit verbunden zu einer Geschmacksbeeinträchtigung des zurückgewonnenen Bieres führen. Dieser Beitrag beschreibt Untersuchungen mit einem weiter entwickelten Filtrationssystem, bei dem die ins Produkt eingetragene Energie auf ein Minimum gesenkt und eine sehr schonende Separation garantiert wird.
Im April 1998 fanden erste vergleichende Versuche zur Bierrückgewinnung aus Überschusshefe bei der Bitburger Brauerei statt. Hierbei wurden im Vergleich traditionelle Querstromfiltrationsanlagen mit der neuen Pall-VMF-Technologie verglichen. Die Inbetriebnahme der Anlage ist für Juni 2004 geplant.....
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