Tangentialfluß- Filtration von Hefe zur Bierrückgewinnung. 2. Teil: Zwei Jahre Tangentialfluß-Filtration von Überschußhefe zur Bierrückgewinnung in der Praxis

Im ersten Teil dieses Beitrages wurden Grundlagen zur Tangentialfluß-Filtration (TFF) von Hefe sowie die Entwicklung eines entsprechenden Systems beschrieben. In diesem zweiten Teil wird über den nun zweijährigen Betrieb einer großtechnischen Anlage berichtet.

Die Herstellung eines Extra Light Bieres

In diesem Jahrzehnt und vielleicht auch in Zukunft scheinen sich die Light, Lite und Leichtbiere einer ständig wachsenden Akzeptanz zu erfreuen. Den Hauptanteil dieses Trends tragen wohl die alkoholfreien Biere, wenngleich hier bisher kein deutlicher Durchbruch zu verzeichnen ist - sei es, weil der Verbraucher vom Geschmack der vorhandenen alkoholfreien Biere noch nicht genügend angesprochen wird, oder weil er auf den Alkohol nicht verzichten will.

Bier-sterile Abfüllung ohne Pasteur

Bier-sterile Abfüllung ohne Pasteur -- Mit dem Pilotprojekt Bier-sterile Abfüllung ohne Pasteuer (BSF) geht, wie der Vorstandsvorsitzende des Krones-Konzerns, Hermann Kronseder, anläßlich einer Pressekonferenz am 18. 7. 1991 in München erläuterte, neue Wege bei der keimarmen Bierabfüllung. Unter der Voraussetzung, daß dem Füller Bier zugeführt wird, das frei von bierschädlichen Mikroorganismen ist, kann, so Kronseder, auf einen Pasteur verzichtet werden, der mit 4 - 5 Mio DM an zusätzlichen Investitionen und einer hl-Belastung von 2 - 3 DM zu Buche schlägt. Bei diesem Verfahren wird die Flasche in der Füllmaschine, aber noch vor der eigentlichen Abfüllung, sterilisiert. Dabei strömt über das Füllventil Sattdampf mit einer Temperatur von ca. 110 Grad C in die Flasche. Dr. W..

Herstellung von Leichtbier in der Paxis

Schankbiere haben zur Zeit fantastische Zuwachsraten, und fast jede Brauerei führt ein unter- oder ein obergäriges Schankbier in ihrem Sortiment. Wer an der stürmischen Entwicklung teilhaben will, kann dies zunächst ohne hohe Investitionskosten - wie sie im Vergleich dazu bei der Herstellung von alkoholfreien Bieren der neuen Generation notwendig sind - realisieren. Lediglich bei der Herstellung eines Schankbieres aus Vollbier bedarf es zusätzlicher Elemente bei der Betriebsausstattung.

Abschließende Darstellung eines geförderten Forschungs- und Entwicklungsvorhabens im Bereich Biotechnologie-Brauwesen. Teil 2 Aerobe Hefeherführung

In einem vom Bundesministerium für Forschung und Technologie (BMFT) geförderten Forschungs- und Entwicklungsvorhaben erarbeitete die Privatbrauerei Franz-Josef Sailer, Markt- oberdorf, Lösungsansätze zur Beschleunigung des herkömmlichen Brauprozesses. In der vorangegangenen Veröffentlichung Selektionierung schneller gärender Hefen (siehe Brauwelt Nr. 7/8, 1991, S. 218) wurde über zwei Jahre Labor- und Praxisversuche zur Gewinnung neuer Hefesorten berichtet. Dieser Artikel beschäftigt sich mit der beschleunigten Hefeherführung durch aerobe Kulturbedingungen. Die Qualität des damit gebrauten Bieres zeigte keinerlei Veränderungen zum Bier aus dem traditionellen Verfahren..

EG-Urteil über inländische Bierlieferungsverträge

EG-Urteil über inländische Bierlieferungsverträge -- Zu dem Urteil des Europäischen Gerichtshofs (EuGH) in der Rechtssache Delimitis/Henninger vom 28. 2. 1991 (Urteil C - 234/89) teilte der Deutsche Brauer-Bund (DBB) jetzt mit, daß der EuGH in diesem Urteil die vom DBB seit jeher vertretene Auffassung bestätigt hat, daß es für die Beurteilung der Frage, ob ein inländischer Bierlieferungsvertrag unter das Kartellverbot des Art. 85 Abs. 1 EWG-Vertrag fällt, einer umfassenden Prüfung der Wettbewerbsverhältnisse auf dem relevanten Markt bedarf (s.a. Brauwelt Nr. 9, 1991, S. 279). Damit erteilte der EuGH lt. DBB einer immer wieder vertretenen Auffassung eine deutliche Absage, nach der allein das Bestehen eines Bündels von Bierlieferungsverträgen (Bündeltheorie) die Anwendbarkeit des Art.

Biersteuer und Verpackung aus mittelständischer Sicht

Biersteuer und Verpackung aus mittelständischer Sicht -- Der Ausschuß für Mittelstandsfragen des Deutschen Brauer- Bundes legte auf seiner jüngsten Sitzung in Ochsenfurt die mittelständischen Positionen in den großen brauwirtschaftlichen Themenfeldern des Frühjahrs fest: Biersteuerharmonisierung und Verpackungsverordnung. Der Vorsitzende des Ausschusses Dr. Nils Goltermann konnte zu dieser Sitzung auch Josef Hattig, Präsident des Deutschen Brauer-Bundes, Bremen, begrüßen. Die durchgestaffelte Form sei und bleibe die beste aller Lösungen. Der Ausschuß für Mittelstandsfragen im Deutschen Brauer-Bund hatte bereits im Herbst des vergangenen Jahres dem Minister seine Sorge über eine mögliche Aushöhlung des Mehrwegsystems für Bier durch die Einführung des Grüne- Punkt-Systems vorgetragen..

Abfallbeseitigungsrecht

Abfallbeseitigungsrecht -- Am 1. 10. 1990 traten verschiedene Verordnungen gemäß 2 Abs. 2 und 3 Abfallgesetz in Kraft. Sie betreffen Abfallerzeuger, d.h. Betreiber gewerblicher oder sonstiger wirtschaftlicher Unternehmen oder öffentlicher Einrichtungen, in denen Abfälle anfallen, also auch Brauereien. Wie der Bayerische Brauerbund mitteilte, handelt es sich dabei im einzelnen um: - die Abfallbestimmungsverordnung als Ersatz für die Verordnung aus dem Jahre 1977; - die Reststoffbestimmungsverordnung; - die Abfall- und Reststoffüberwachungsverordnung. Sowohl der Abfallbestimmungsverordnung als auch der Reststoffverordnung ist eine Stoffliste angefügt, die alle besonders überwachungsbedürftigen Abfälle und Reststoffe enthält..

Entscheidung über Verpackungsverordnung vertagt

Entscheidung über Verpackungsverordnung vertagt -- Wie bereits kurz gemeldet, wurde die Entscheidung über die Verpackungsverordnung im Bundesrat vertagt (Brauwelt Nr. 13/14, 1991, S. 485). In einer Pressekonferenz legte der Bayerische Staatsminister für Landesentwicklung und Umweltfragen Peter Gauweiler am 25. März 1991 in München dar, warum Bayern dem vom Bundesumweltminister am 22. März 1991 in Bonn vorgelegten Entwurf für eine grundsätzlich auch von Bayern geforderte Verpackungsverordnung nicht zustimmen konnte. Lt. Gauweiler hat der Bundesrat auf bayerische Initiative am 1. März 1991 einen Antrag zur Änderung des Bundesabfallgesetzes beschlossen. Damit sollte der Vermeidung und Verwertung von Abfällen vor einer sonstigen Entsorgung eindeutig der Vorrang gegeben werden.a.B..

Für die Loskennzeichnungs-Verordnung besteht der Stichtag 20. 6. 1991 nach wie vor,

Für die Loskennzeichnungs-Verordnung besteht der Stichtag 20. 6. 1991 nach wie vor, -- entgegen der Meldung in der Brauwelt Nr. 13/14, 1991, S. 485. Der Ständige Lebensmittelausschuß der EG hatte lediglich beschlossen, die EG-Kommission um eine Verlängerung dieser Frist zu bitten. Dieser Ausschuß hat, wie der Deutsche Brauer-Bund mitteilte, keine Kompetenzen, von der EG-Kommission festgelegte Fristen zu verlängern.

Personal-Computer und Branchensoftware in der Technik - Erfahrungen aus der Paxis

Personal-Computer und Branchensoftware in der Technik - Erfahrungen aus der Paxis -- Eder's Familienbrauerei ist, wie der Name bereits sagt, ein reines Familien-Unternehmen. Es wird heute in der vierten Generation durch Friedbert Eder, dem Sohn von Fritz Eder, und Ev Eder-Widmann, der Tochter von Oskar Eder, repräsentiert. Ihrer Aufgeschlossenheit für innovative Ideen verdankt es die Brauerei, daß in den letzten 20 Jahren in allen Betriebsbereichen immer wieder neue, fortschrittliche Wege beschritten wurden. Einer dieser Wege, nämlich die Betriebsdatenerfassung, wird im folgenden dargestellt.

Die Verwendung von Süßstoffen bei der Herstellung von obergärigen Einfachbieren können die EG-Mitgliedstaaten auf ihrem Hoheitsgebiet verbieten.

Die Verwendung von Süßstoffen bei der Herstellung von obergärigen Einfachbieren können die EG-Mitgliedstaaten auf ihrem Hoheitsgebiet verbieten. -- Dafür hat sich der Bundesrat am 1. 3. 1991 ausgesprochen, als er sich im Rahmen der Globalregelung des Zusatzstoffrechts in der EG auch mit der Süßstoffrichtlinie befaßte.