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Archiv
Aktuelle Situation im Bereich Sudhaus -- Die Sudhaustechnologie hat zum heutigen Zeitpunkt einen Stand erreicht, der beim Läuterbottich acht Sude blank abgeläuterter (also feststoffarmer), sauerstoffarmer Würze umfaßt, hohe Ausbeuten (1 % unter Labor) ermöglicht und nur geringe Abwassermengen (1 - 1,5 hl/t) verursacht. Die Maischgefäße wurden verbessert, die Würzekochung wohl unter der Prämisse der Energieeinsparung auf die Erzielung einer optimalen Würzequalität abgestellt. Immer stärker wird auch darauf geachtet, daß Belastungen der Maische und der Würze durch Scherkräfte vermieden werden. Die Würzebehandlung wird heutzutage allen Anforderungen der Würzen und der herzustellenden Biere gerecht. zum Zubrühen von Heißwasser) sind möglich.h.
Archiv
Vom Rumpelstilzchen bis zu Friedrich dem Großen -- Der Autor berichtet in diesem Beitrag über das Bier im Spiegel von Sage, Legende, Märchen, Schelmenerzählung, Anekdote und wahren Geschichten über den Brauer und den Bierausschank. Im Märchen war Rumpelstilzchen nicht nur ein zauberkundiges Männlein, das Stroh zu Gold spinnen konnte, sondern auch Bierbrauer. Der sicher prominenteste Vertreter des Brauergewerbes war Friedrich der Große und vom deutschen Kaiser Maximilian von Habsburg wird berichtet, daß er nach dem Besuch einer Kölner Brauerei einen Bierrausch hatte. In der Anekdote ist das Bier kein Genuß-, sondern ein Lebensmittel. Nicht nur in der Sage, sondern auch in Goethes Gedicht Der getreue Eckhardt wird Wasser in Bier verwandelt.
Rohstoffe
Einfache Bestimmung aufgeplatzter Gerstenkörner -- In vielen Gerstenverträgen ist der maximale Prozentsatz an aufgeplatzten Körnern als Qualitätsmerkmal festgeschrieben, weshalb eine eindeutige Bestimmung dieser Körner möglich sein muß. Dieser Artikel beschäftigt sich mit einer einfachen Methode zur Feststellung aufgeplatzter Gerstenkörner.
Rohstoffe
Gerstenernte 1992 - Verarbeitung und Malzqualität -- Aufgabe der Frühvermälzung ist es, einen schnell zu erhaltenden Überblick über die Qualität und die Verarbeitungseigenschaften einer jeden neuen Braugerstenernte zu liefern. Zu diesem Zweck erhielt der Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I in Weihenstephan 63 Gerstenmuster der Ernte 1992, die nach dem bekannten Stan- dardkleinmälzungsverfahren verarbeitet wurden. Die Eigenschaften der erzeugten Malze werden im vorliegenden Beitrag geschildert. Eine Vertiefung erfuhr diese Untersuchungsreihe durch das Verbrauen von Handelsmalzen aus Gersten des aktuellen Jahrgangs im Kleinmaßstab. Die dabei gewonnenen Erkenntnisse sind ebenfalls Gegenstand dieser Veröffentlichung.
Rohstoffe
Advances in Malting Barley 1992 -- Die European Brewery Convention (EBC) kündigte die Publikation der siebenten Ausgabe von Advances in Malting Barley 1992 an, die einer Reihe von Veränderungen unterzogen wurde, die Lesbarkeit zu verbessern sowie um den Informationsgehalt zu steigern, und zwar durch eine Vielzahl von Grafiken. Diese zeigen die Ergebnisse der EBC-Gerstenversuche in den europäischen Regionen Nord, West, Zentral und Süd. Diese Ausgabe ist eine konzentrierte Form des traditionellen Jahresreports über die Anbauversuche, die auf der Arbeit des EBC-Gersten- Komitees basieren. Die Pubikation des ausführlichen Reports wurde eingestellt. Interessierte können über das jeweilige Mitglied ihres Landes im Gersten-Komitee detaillierte Versuchsergebnisse erhalten.O..
Diverses
Der Mensch machts? Untersuchungen über die Einstellungen und Sichtweisen der Mitarbeiter zur Qualität -- Allerorten geistern die Begriffe Qualität, Zertifizierung, lean production, Kostensenkung, Kundenwünsche, Vernetzungen und systematische Ansätze durch Literatur, Presse und durch die Betriebe. Überraschung, Ablehnung, Neugierde sogar schon Aufbruchstimmung zeigen, daß sich ein neues Denken breitmacht, mit dem die Qualität in vielen Facetten definiert und gesucht wird. Obenan steht der Mensch, ohne dessen Identifikation und kreative Mitwirkung es nicht mehr geht. Die primäre Frage ist: Wie sieht es zur Zeit die Basis und welche Hürden müssen genommen werden, um solche Strategien zu implementieren?
Archiv
Trinkbares Kunstobjekt -- Creatus pro nobis Import und Creator per se Export - oberbayerisches Hefeweißbier und dennoch ein ganz besonderer Saft. Für ihre neue Arbeit im Projektzyklus Dynamische Skulptur bedienten sich zwei Münchner Künstler des äußerst populären Mediums Bier. Unter dem Titel The Mission präsentierten Stephan Böninger und Martin Blau den künstlerisch erhöhten Gerstensaft am 12. März 1993 im Kunstverein München der Öffentlichkeit. Durch verschiedene Flaschenetiketten wird, bei gleichem Inhalt, auf zwei Seinsweisen hingewiesen - der Mensch als Geschöpf und der Mensch als Schöpfer, Creatus und Creator..
Archiv
Soll Farblosigkeit Farbe ins Biergeschäft bringen? -- Naturtrüb - kristallklar - wasserhell, bei Bedarf noch mit einem potenzierenden Blaustich...nun lieber Bierfreund triff mal die richtige Wahl, die ja schon immer mit einer Qual verbunden gewesen sein soll. Richtig gelesen, nun gibt es sogar ein wasserhelles Bier, so hell, so frisch und selbstverständlich so rein wie ein Mineralwasser, aber selbstverständlich mit einem blütenweißen Schaum, wobei nicht auszuschließen ist, diesen Schaum mit einem Schlagobers besonderer Art so einzufärben, daß die Farblosigkeit des Glasinhaltes doch noch eine farbige Krone bekommt. Den Food-Designer haben wir schon, jetzt kommt noch der Drink-Designer, schließlich trinkt das Auge auch mit. Ein Novum am Biermarkt..
Markt
Kein grenzenloser Markt für Bier(preise) -- Welch erhebliche Unterschiede auch im Gemeinsmen Markt des Jahres 1993 noch bestehen, geht aus einer Veröffentlichung der britischen Wirtschaftszeitung The Economist bzw. der niederländischen De Volkskrant hervor, in der u.a. der Preis für einen Liter Bier indexiert wurde. Auf der Grundlage eines Liter-Preises von umgerechnet 2,09 DM in Amsterdam, gleich 100 gesetzt, ergibt sich folgendes Bild: Allerdings blieb bei der Gegenüberstellung offen, welche Biersorten diesem Vergleich zugrundegelegt worden sind, die jeweils gängigsten oder die landestypischen..
Markt
Positive Gesamtentwicklung -- Die GfK Panel Services, Nürnberg, stellt die aktuellen Grundgesamtheiten für 1993 vor: Die Anzahl der Verkaufsstellen im bundesdeutschen Lebensmitteleinzelhandel waren auch 1992 mit einer Abnahme von 4560 auf rund 79 190 Geschäfte weiterhin rückläufig. Der Hauptteil, etwa zwei Drittel, dieser Entwicklung geht allerdings auf die Schließung vorwiegend kleiner, nicht mehr zeitgemäßer Einheiten in den neuen Bundesländern zurück. Gleichzeitig wurden hier ca. 500 leistungsfähige Betriebe neu eröffnet. Besonders im Bereich der Verbrauchermärkte stieg deren Anzahl allein im letzten Jahr um fast 50% auf nunmehr 490 Verkaufsstellen. Auch die preisaggressiven Discounter sind weiter auf dem Vormarsch. Bewegungen fanden hauptsächlich im Discountbereich statt..
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