Indikatoren für die thermische Belastung der Würze
Indikatoren für die thermische Belastung der Würze -- In einer umfangreichen Arbeit untersuchte Dr. H. Hug, Versuchsstation Schweiz. Brauereien, Zürich, den Einfluß der Heißhaltezeit auf die Qualität der Würze und des fertigen Bieres (Brauerei- und Getränke-Rundschau Nr. 1/2, 1992, S. 1). Dabei kam er zu dem Schluß, daß lange Heißhaltezeiten eine um etwa eine EBC-Einheit dunklere Farbe der Würze und des Bieres bewirken. Bezüglich des DMS- Gehalt lassen sich sogar Extrem-Biere mit einer Kühldauer der Würze von 0 - 60 Minuten bzw. 110 bis 160 Minuten kaum voneinander unterscheiden. Aus dem mit zunehmender Heißhaltezeit ansteigenden Gehalt an Indikatoren für Maillard-Produkte, wie z. B. Insgesamt darf man den Einfluß der Heißhaltezeit nach Ansicht von Hug nicht überschätzen..
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