Cross-Flow-Mikrofiltration von Hefe und Bier
Cross-Flow-Mikrofiltration von Hefe und Bier -- Dr.-Ing. Diethard Wagner, Lehrstuhl für Technologie der Brauerei II und Technische Mikrobiologie, beschrieb den Einsatz der Cross-Flow-Mikrofiltration (CMF) im Brauereibereich. Hier ist die Porengröße der verwendeten Membrane von ausschlaggebender Bedeutung, um ein blankes Filtrat zu gewinnen das sich weder sensorisch noch analytisch von einem herkömmlich filtrierten Bier unterscheidet. Dieses Ziel kann nur mit Membranen im Bereich zwischen 0,2 und 0,5 fm Porengröße erreicht werden, um Produktqualität und biologische Haltbarkeit sicherstellen zu können. Die Filterleistung ist von der Unfiltrat- Strömungsgeschwindigkeit, dem transmembranen Druck, der Filtrationstemperatur und der periodischen Rückspülung abhängig. 3,5 mPas ansteigt. Ca.B..
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