Rohstoff Malz - Einfluss auf die Filtration

Auf den Einfluss der Filtration und mangelnde Filtrationsleistungen ging Dr. Klaus Litzenburger auf dem 2. Brau-Seminar der VLB in der Staatl. Brautechnischen Prüf- und Versuchsanstalt, Freising-Weihenstephan, in Bamberg ein.

Die Hopfenuntersuchung im Rahmen der Lebensmittelüberwachung

Nachdem in einer früheren Arbeit (1) die brautechnisch wichtigen Inhaltsstoffe (Bitterstoffe und Hopfenöl) des Hopfens behandelt wurden, soll dieser Beitrag eine Übersicht über die Ergebnisse der Rückstandsanalytik von Pflanzenschutzmitteln geben, die in den Jahren 1993 - 2002 in der Außenstelle Augsburg des LGL durchgeführt wurde.

Anbaufläche für Braugerste fällt 2003 größer aus

In Deutschland wird in diesem Frühjahr mit einer Ausweitung der Sommergerstenflächen in einer Größenordnung von etwa 5 - 10% gerechnet. Dies bedeutet nach dem Rückgang in den vergangenen beiden Jahren wieder ein Areal von rund 640 000 bis 670 000 ha, das mit Sommergerste, insbesondere Braugerste, bestellt wird.

Sieger 2002 im Hopfenwettbewerb

Die deutsche Hopfenwirtschaft sieht mit gedämpfter Stimmung in das neue Jahr. Durch die Überproduktion in Deutschland und in den USA fallen die Preise, und große Mengen werden nicht mehr vertraglich gebunden, sondern als Freihopfen verkauft. Qualität ist ein wichtiges Kriterium, um weiterhin marktfähig zu bleiben. Die Sieger des Hopfenwettbewerbs 2002 stellten sich auf der BRAU Beviale vor.

Neue Sorten könnten sich etablieren

Stefan Kreisz verglich in seinem Vortrag zur Malzqualität der Ernte 2002 beim 36. Technologisches Seminar 2003 neue und etablierte Gerstensorten miteinander. Dies empfiehlt sich, weil die derzeit marktbeherrschende Sorten wie Scarlett und Barke wegen ihrer unterdurchschnittlichen Ertragsleistungen in die Kritik geraten sind. Da der Landwirt mit den neuen Sorten einen um etwa 100 EUR/ha höheren Geld-Rohertrag erwarten kann, ist mit einer intensiven Diskussion und hohen Akzeptanz der neuen Sorten gegenüber den alten Braugerstensorten zu rechnen.

Östrogenaktivität von HopfenkomponentenAktueller Stand der Erkenntnisse

Seit rund drei Jahren werden fortlaufend neue wissenschaftliche Ergebnisse zum Thema Östrogenaktivität von Hopfen veröffentlicht. Im vorliegenden Artikel wird über den aktuellen Stand der Forschung berichtet, und es werden mögliche Konsequenzen für das Bier diskutiert.

Braugerstentagung 2002 des Braugerstenvereins Nord-Ost

Wie in jedem Jahr lud der Verein zur Förderung des Braugerstenanbaus Nord-Ost [EV] am 10. Dezember 2002 in den "Groitzscher Hof" der Gemeinde Triebischtal zur Braugerstentagung ein. Eigentlich ist die damit verbundene Braugerstenschau die Fortsetzung der im Juli durchgeführten Rundfahrt. Diesmal war es aber anders, denn zwischen beiden Terminen wurden Sachsen und die angrenzenden Bundesländer vom Hochwasser heimgesucht. Die gerade in diesem Jahr mit großer Sorgfalt angelegte Reihenanlage mit den elf neuen und bewährten Braugerstensorten in Gahlenz bei Oederan konnte nicht rechtzeitig geerntet werden und wurde ein Opfer des Dauerregens im Monat August.

Das Braugerstenjahr 2002 in Thüringen

Unterdurchschnittliche Erträge, mittlere Qualitäten und ein geringer Flächenrückgang kennzeichen das Braugerstenjahr 2002 in Thüringen.

Mälzungs- und Malzqualitätsdaten der Frühvermälzung der Ernte 2002

Die Ernte war durch die extremen Witterungsbedingungen des Jahres 2002 geprägt. Ernteausfälle in Kombination mit einem erneuten Rückgang der Anbau-

"Ohne sofortige Rodung fährt Hopfenmarkt voll gegen die Wand!"

Dramatisch entwickelt sich der Hopfenmarkt, darin waren sich die Vertreter der Hopfenpflanzer und -händler sowie der beiden bayerischen Brauerverbände bei ihrer gemeinsamen Pressekonferenz während der BRAU Beviale 2002 in Nürnberg einig. Trotz eines Mengenwachstums beim Bier von 2,6% in Bayern und rd. 1% bundesweit liegt der Hopfenmarkt preislich völlig am Boden, gibt es wie im Vorjahr keinen Freimarkt in Deutschland. Das Grundproblem, so Stephan Barth vom Hopfenwirtschaftsverband, sei die verheerende Überproduktion der Welternte, vor allem in Deutschland und den USA. Von der deutschen Sorte Perle müssten 600 ha sofort gerodet werden, zudem weltweit mindestens 3000 ha Hochalphahopfen. Alleine 2002 wurden 800 t Alpha zuviel produziert, bei einem weltweiten Bedarf von 7000 t."
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Hopfen und Spontanentzündung

Dr. David Hysert, John I. Haas Inc., berichtete anlässlich der MBAA Konferenz am 18. und 19. Oktober in Austin/Texas über Versuche zur Spontanentzündung von Hopfenballen. Durch unzureichende Wärmeabfuhr kann es zur thermischen Aufheizung des Ballens kommen.
Das Hopfenhaus Haas hat 1999 und 2000 durch Feuer Lagerhäuser verloren. Nachdem außer empirischen Erfahrungen keine Informationen vorhanden waren, hat das Handelshaus nun eigene Untersuchungen zum Brandrisiko von Hopfenballen gestartet.
Zusammen mit einem Zentrum für Feuerforschung wurden im Echtmaßstab mit Ballenhopfen der Ernte 2001 (insgesamt 28 Ballen) Versuche zum Temperatur/Zeit-Verhalten gemacht.
In den Versuchsreihen wurden Feuchtigkeitsgehalte zwischen 5 - 24% und Temperaturen im Bereich 21- 42°C untersucht.
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Sommergerste 2002 - Deutschland und Europa

Gute Aussaatbedingungen im Frühjahr und nicht überall optimale Witterungsbedingungen während der wichtigen Wachstumsperiode im Mai und Juni ließen in der Europäischen Union eine durchschnittliche Ernte heranreifen. Ungewöhnlich starke Regenfälle während der Ernte haben dann allerdings in einigen Teilen Europas zu erheblichen Einbußen in Menge und Qualität geführt.
Bei einer leicht reduzierten Anbaufläche (-1,5%) und etwa unverändertem Ertrag wurde eine Erntemenge eingebracht, die mit ca. 23,2 Mio t um 1,5% unter dem Vorjahr liegt. Die Qualität hat sich im Durchschnitt etwas verschlechtert, wobei es regional zum Teil große Unterschiede gibt. Der Vollkornanteil ging zurück, und der Proteingehalt stieg leicht an. Der Braugerstenanteil ist auf durchschnittlich 32% zurückgegangen.a.
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Sortenempfehlungen 2003 für den Anbau von Braugerste in Bayern

Der Arbeitskreis "Sortenempfehlungen" des Vereins zur Förderung des bayerischen Qualitätsgerstenanbaues e.V. hat in seiner Sitzung am 2. Oktober 2002 die Aufnahme der Sorten "Pewter" und "Prestige" in die Sortenliste 2003 eingehend diskutiert. Grundlage für die zu fällenden Entscheidungen bilden die Qualitätsergebnisse aus Bayern sowie die ermittelten Werte aus der Wertprüfung 1 bis Wertprüfung 3 des Bundessortenamtes und aus dem Berliner Programm der Braugerstengemeinschaft.
Nach eingehender Beratung wurden die beiden Sorten "Pewter" und "Prestige" nicht in die Sortenliste 2003 übernommen. Beide Sorten sind unter bayerischen Bedingungen sehr ertragsschwach. Außerdem besteht eine sehr hohe Neigung zu Kornanomalien.
Die Sorten "Cellar" und "Hendrix" wurden abgelehnt..

Zur Qualität der Gersten der Frühvermälzung der Ernte 2002

Der Aufwuchs und die Ernte der Sommerbraugerste 2002 wurden von den extremen Witterungsbedingungen dieses Jahres negativ beeinflusst. Durch Ernteausfälle und schwache bis durchschnittliche Erträge in Kombination mit einer abermals verringerten Anbaufläche kommt es in Deutschland zu einer deutlichen Unterdeckung mit Qualitätsbraugerste.

Die Qualität der Gersten der Ernte 2002 ist stark von der extremen Witterung dieses Jahres geprägt, wobei der entscheidende Faktor der Erntezeitpunkt gewesen ist: vor oder nach den großen Regenfällen im August. Die brautaugliche Ware zeichnet sich durch gute bis sehr gute Sortierungsdaten und moderate Eiweißgehalte aus. Kaum vorhandene Keimruhe und niedrige Wasserempfindlichkeiten lassen keine Probleme bei der Verarbeitung in der Mälzerei erwarten..