Bier als "funktionelles Getränk" dank Xanthohumol

Der Verband mittelständischer Privatbrauereien veranstaltete gemeinsam mit der Hopfenverwertungsgenossenschaft Spalt einen gemeinsamen Rohstofftag. Hierbei wurde das komplette Themenspektrum der Bierrohstoffe abgedeckt.

Mälzungs- und Malzqualitätsdaten der Frühvermälzung der Ernte 2003

Wie im Vorbericht zur Qualität der Gerste bereits erwähnt (s.a. "Brauwelt" Nr. 49, 2003, S. 1686), konnte die Ernte 2003 nach einem ungewöhnlich heißen und trockenen Jahr mit durchschnittlicher Qualität und guten Erträgen eingebracht werden. Die Auswertung der Gerstenqualität der zur Frühvermälzung eingesandten Muster ergab zwar den witterungsbedingt erwarteten Anstieg des Rohproteingehalts, überraschenderweise zeigte die Sortierung der Gersten aber eine leichte Steigerung im Vergleich zum Vorjahr.

Untersuchung zum hohen Xanthohumol-Gehalt in Bieren vom Typ Stout/Porter

Zur Entdeckung neuer Arzneistoffe werden heute viele Heilpflanzen in pharmazeutischen Studien durch kompliziert angelegte In-vitro-Testsysteme untersucht. Auch Hopfen wird hierbei berücksichtigt, da dieser seit langem zur Behandlung verschiedenster Symptome verwendet wird. In den letzten Jahren sind in medizinischen Fachzeitschriften viele Publikationen über Hopfeninhaltstoffe erschienen, die bei derartigen Tests positive Wirkungen zeigen.

Zur Qualität der Gersten der Frühvermälzung der Ernte 2003

Die Sommergerstenanbaufläche in Deutschland hat sich zwar im Jahre 2003 um 23 Prozent erhöht. Auf das Braugerstenaufkommen dürfte sich dies aber kaum auswirken. Ertrag und Qualität der Gerste 2003 sind, wie der Beitrag zeigt, besser als erwartet, wenn man von den etwas erhöhten Rohproteinwerten, den geringeren Extraktwerten und den etwas schlechteren Mürbigkeitswerten absieht.

Umweltkontaminanten in Hopfen

Zu den Umweltkontaminanten im Hopfen können Substanzen wie Metalle, Radionuklide und Pilzgifte gezählt werden. Weitere Stoffe sind beispielsweise Nitrat und Zink, die durch Bodendüngung in die Pflanze eingetragen werden. Der folgende Beitrag beschäftigt sich mit den Gehalten an ausgewählten Metallen, an den Radionukliden Cs 137 und Cs 134 sowie einigen Mykotoxinen.

Neue Vertragsbestimmungen zum einheitlichen Hopfenlieferungsvertrag

Der Verband deutscher Hopfenpflanzer [EV], vertreten durch seinen Präsidenten Dr. Johann Pichlmaier, und der Deutsche Hopfenwirtschaftsverband [EV], vertreten durch seinen Vorsitzenden Stephan Barth, verabschiedeten jetzt einige gravierende Änderungen des einheitlichen Hopfenlieferungsvertrages zwischen Hopfenpflanzer und Hopfenhandel.

Lebensmittelsicherheit und Rückverfolgbarkeit bei Braugerste und Malz

Notizen vom 32. Internationalen Braugersten-Seminar 2003

Malzherstellung europaweit

Die Weissheimer Malz Gruppe produziert in drei Ländern 550 000 t jährlich. Die deutschen Standorte sind Andernach, Gelsenkirchen, Bremen, Großaitingen und Heidenau (Sachsen Malz), in Ungarn Dunaújváros und Böcs (Albadomu Málata) sowie in Polen Danzig (Baltic Malt). Der direkte Wasseranschluss der meisten Betriebe ermöglicht eine frachtgünstige Belieferung unser Kunden weltweit. Die führenden nationalen und internationalen Brauereien gehören zum Kundenkreis der Weissheimer Malz Gruppe. Braugerste und Brauweizen werden aus den traditionellen deutschen und europäischen Anbaugebieten bezogen. In Andernach und Dunaújváros werden Spezialmalze auf Röstern hergestellt. Die Weissheimer Malz Gruppe ist ein Familienunternehmen und wird in der fünften Generation geführt..

Erweiterte Malzproduktion

Schill-Malz wurde vor über 140 Jahren gegründet und ist heute in der fünften Generation in Familienbesitz. Im Inland hat Schill-Malz 4 Mälzereien, die alle Brauereien in Deutschland frachtgünstig mit qualitativ hochwertigem Malz beliefern können. Durch eine Kooperation mit Tivoli Malz in Hamburg wurde vor einigen Jahren die gemeinsame Tochterfirma GlobalMalt gegründet, die erfolgreich die Aktivitäten des Malzverkaufs und der Malzproduktion in den Ländern außerhalb der Europäischen Union bündelt. Der Standort in Worms am Rhein ist Sitz des größten Werkes von Schill Malz. In 10-monatiger Bauzeit konnte hier in diesem Jahr eine neue 2-Horden-Hochleistungsdarre gebaut werden, die zu den größten Ihrer Art in Deutschland gehört..

Ergebnisse der Getreide-Ringanalyse mittels Nahinfrarot-Geräten

Routinemäßig wird im Juni mit den Ganzkornmessgeräten, die im Nahinfrarot-Analysenverbund für Getreide und Malz des Kalibrierdienst Doemens, Gräfelfing, zusammengeschlossen sind, eine Ringanalyse durchgeführt. Sinn und Zweck der Untersuchung im Vorfeld der Getreideernte ist es, anhand von Vergleichsmessungen die Richtigkeit und die Vergleichbarkeit der Schnellmethode zur Bestimmung von Feuchte- und Rohproteingehalt in Gerste und Weizen festzustellen.

Die zerstörungsfreie Messung beruht auf der Nahinfrarot-Technik. Auf Grund von zentral durchgeführten Kalibrationen und einer Geräteeinstellung, die auf allgemein anerkannter Referenzanalytik basiert, ist man in der Lage, mit entsprechender Ausstattung und Sorgfalt schnelle, einheitliche und richtige Ergebnisse zu erhalten............

Ertrag und Qualität der bayerischen Braugerste 2003

In Bayern wird das Qualitätsbraugerstenaufkommen aus der diesjährigen Ernte bei ca. 300 000 t liegen bzw. bei 40 Prozent der Sommergerstenernte. Wie der folgende Bericht zeigt, sind die Rohproteinwerte im Durchschnitt relativ hoch. Die Kornertragsleistung entspricht fast den Erwartungen. Die Kornausbildung hat unter der Trockenheit stark gelitten. Letztlich hängt es von der Konzessionsbereitschaft der Handelspartner bezüglich des Rohproteingehaltes ab, wie hoch das Braugerstenaufkommen aus der bayerischen Ernte 2003 sein wird.

Erzeugergemeinschaft bietet 4,50 EUR/kg Freihopfen

Die Erzeugergemeinschaft HVG bietet für die Übernahme von Freihopfen für die Sorten Spalter Select, Hallertauer Tradition und Perle einen Landeinkaufspreis von 4,50 EUR/kg bzw. eine Übernahme dieser drei Sorten in den HVG-Freihopfenpool mit einem Auszahlu

Bayerischer Braugerstenbedarf kann nicht gedeckt werden

Nach Angaben von Landwirtschaftsminister Miller kann in Bayern der Braugerstenbedarf aus der Ernte 2003 nicht gedeckt werden. Von den mehr als 800 000 t Sommergerste der diesjährigen Ernte sind wegen der trockenheitsbedingten Qualitätseinbußen nur gut 300

Umweltkontaminanten im Hopfen untersucht

Das Vorkommen von unerwünschten Umweltkontaminanten in Hopfen, wie Metalle, Mykotoxine und Radionuklide, wurde im Rahmen eines Screenings an Hopfenproben der Ernte 2002 von der Arbeitsgruppe Hopfenanalyse untersucht. Schwermetalle sind über die Stoffdicht