Monitoring für zeitgemäße Schädlingsprophylaxe

Schädlinge sind kein Thema der Neuzeit. Neu ist aber, dass man mit modernen Biotechniken heute Frühwarnsysteme zur Verfügung hat, die frühzeitig aufzeigen, ob ein Befall vorliegt und um welchen Schädling es sich handelt. Massive Probleme mit Schädlingen werden dank dieser Systeme, eine korrekte Installation vorausgesetzt, der Vergangenheit angehören. Der vorliegende Artikel bildet den Auftakt zu einer losen Artikelserie, die sich mit den verschiedenen Aspekten der Schädlingsbekämpfung in der Getränke- und Lebensmittelindustrie beschäftigt.

Risiken für die Wasserversorgung

Wasser kommt aus dem Hahn oder aus eigenen Brunnen. Was wissen wir noch über unser Wasser? Dass es der deutschen Trinkwasserverordnung (TrinkwV) entsprechen muss, wenn es zum Verzehr geeignet sein soll, und dass wir in Deutschland genug Wasser haben. Aber reicht das? Müssen wir nicht etwas mehr um die Qualität unseres wichtigsten Rohstoffes besorgt sein?

Die Entfristung des Überschuldungsbegriffes

Durch Art. 5 des FMStG wurde die Definition der Überschuldung in § 19 Abs. 2 InsO mit Wirkung ab dem 18. Oktober 2008 zunächst nur vorübergehend geändert. Die ursprüngliche Frist wurde nun endgültig durch den Bundestag entfristet. Damit schließt auch zukünftig eine positive Fortführungsprognose eine Überschuldung aus.

Craft Bier ist in aller Munde: Eine variantenreiche Vielfalt handwerklich hergestellter Sude entert den Markt. Der dritte Band der Szenegastronomie-Reihe greift diese Entwicklungen auf, erklärt die Historie, Grundlagen der Herstellung, Bierstile und veranschaulicht die neue Vielfalt für alle Bierliebhaber und solche, die es werden wollen.

Der persönliche Kontakt entscheidet

Praktikantenprogramme, Abschlussarbeiten, Karrieremessen: In diesen drei Bereichen sehen Unternehmen der Lebensmittelbranche das größte Zukunftspotenzial für ihr Recruiting. Das ergab eine Befragung der Fachhochschule Erfurt im Auftrag der Topos Personalberatung.

Bierabsatz nach Bundesländern bis Dezember 2014

"Tabelle"

Fermentationseigenschaften von untergärigen Brauereihefen bei High Gravity-Verfahren

Wie verhalten sich untergärige Hefen bei einer Stammwürze von 18 Massenprozent? Sind sie genetisch stabil und welche Möglichkeiten einer Überprüfung hinsichtlich ihrer Homogenität gibt es? Antworten auf diese Fragen sollten in dem Forschungsprojekt IGF-Vorhaben 16473N gefunden werden.

Patentierte Konstruktion für offene Gärung

Mit einer speziellen Konstruktion konnte die Christian Gresser Behälter- und Anlagenbau GmbH aus Regensburg den Wunsch von Braumeister Axel Kiesbye realisieren, einen offenen, zylindrokonischen Gärbottich für den gläsernen Gärkeller der Trumer Privatbrauerei in Österreich zu entwerfen. Aus diesem individuellen Wunsch entstand ein System, das mittlerweile auch in den USA gefragt ist. Trotz der anspruchsvollen Konstruktion wurde eine automatische Reinigung und Abführung der Gärungskohlensäure realisiert – ein Novum für offene Gärbottiche.

Abnahme des koagulierbaren Stickstoffs während des Würzekochens

Der praktische Brauer legt seit langer Zeit großen Wert auf die Konzentration des koagulierbaren Stickstoffs (koag.-N) in der Ausschlagwürze. In den letzten Jahren, und auch in Zusammenhang mit der Einführung moderner Kochsysteme in den Brauereien, ist das Thema optimale Eiweißkoagulation hinsichtlich der Schaum-haltbarkeit, der Vollmundigkeit und der kolloidalen Stabilität des Bieres sehr aktuell.

Die Verfahrenstechnik im Brauwesen – Teil 2: Mechanische Verfahrenstechnik

Die Themenreihe vermittelt und verdeutlicht ausgewählte Grundlagen (vgl. BRAUWELT Nr. 8-9, 2015, S. 229) und wichtige Ausschnitte der Verfahrenstechnik im Brauprozess. Die mechanische Verfahrenstechnik beschäftigt sich mit dem Trennen und Vereinen von Partikeln und Partikelhaufen, Gegenstand der thermischen Verfahrenstechnik ist das Trennen und Vereinen von Molekülen und Systemen von Molekülen. Der vorliegende zweite Teil der Reihe setzt sich vertiefend mit der mechanischen Verfahrenstechnik auseinander, in der nächsten Ausgabe der BRAUWELT folgt der Schwerpunkt thermische Verfahrenstechnik.

Den Brauerfamilien Dreher und Mautner Markhof aus Wien sowie Sedlmayr aus München gelang Mitte des 19. Jahrhunderts eine Revolution in der Bierherstellung – vielleicht die letzte wirklich große: Zusammen mit Carl Linde führten sie in ihren Brauereien die Kühlmaschine ein.

Verpackungsrechner

Die Sidel International AG hat eine neue Initiative zur Reduzierung des PET-Verbrauchs in der Produktion von Getränkeflaschen weltweit angekündigt, die den Herstellern hilft, Geld zu sparen und gleichzeitig ihre Umweltbilanz zu verbessern.