Abnahme des koagulierbaren Stickstoffs während des Würzekochens
Der praktische Brauer legt seit langer Zeit großen Wert auf die Konzentration des koagulierbaren Stickstoffs (koag.-N) in der Ausschlagwürze. In den letzten Jahren, und auch in Zusammenhang mit der Einführung moderner Kochsysteme in den Brauereien, ist das Thema optimale Eiweißkoagulation hinsichtlich der Schaum-haltbarkeit, der Vollmundigkeit und der kolloidalen Stabilität des Bieres sehr aktuell.
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