Gefahren für den Mittelstand

Die mittelständische Brauwirtschaft krankt in erheblichem Maße an den Problembereichen „Negativfaktor Familie“ und „tradierte Finanzierungsstrukturen“, das ergab eine VIM-Studie der Fischer und Partner Unternehmensentwicklung, Heppenheim, die 2013 und 2014 auf Grundlage der Daten von über 200 Braustätten mit einem Ausstoß zwischen 10 000 und 250 000 hl durchgeführt wurde. Viele lieb gewonnenen Annehmlichkeiten durch Erbfolge besonders bei Familienunternehmen seien nicht zielführend und schüfen die Gefahr, in eine unternehmerische Sackgasse zu geraten, heißt es hier.

Genuss-Porträt Bier – holzfassgereiftes Starkbier

Die Idee der Geschmackserweiterung durch eine Fassreifung von Bieren ist nicht neu. Allerdings hat man solche Biere vor zehn Jahren in deutschsprachigen Ländern noch lange suchen müssen.

Hygiene in der Abfüllung

Heutzutage ist die Haltbarkeit eines abgefüllten Produktes als hochgestecktes Ziel der Qualitätssicherung vorgegeben. Sie ist allerdings nur dann erreichbar, wenn im Betrieb ein vollständiges Hygieneprogramm eingehalten wird. Dies ist jedoch nur die eine Seite der Medaille, denn auf der anderen Seite wird die Hygiene in manchen Betrieben vielfach nicht richtig beachtet, nach dem Motto: „Bisher ist noch alles gut gegangen“.

Getränkedosen im Aufwärtstrend

Innovationen und Nachhaltigkeit bei Bierdosen waren die Hauptthemen bei den Getränkedosenherstellern auf der BrauBeviale 2014 in Nürnberg. Dabei ging es nicht nur um farbintensive Veredelungen, sondern auch um Individualisierung in der Massenproduktion, Effizienz der Abfüllanlagen sowie um Abfüll- und Verpackungslösungen für kleinere und mittelgroße Brauereien. Ein großes Thema war auch die Nachhaltigkeit bei der Dosenherstellung.

Einsatz von Chlordioxid in Rückkühlwerken

Spätestens seit dem Legionellose-Ausbruch in Warstein im August/September 2013 mit 165 Erkrankten und drei Todesfällen ist jedem Betrieb, der Rückkühlwerke betreibt, klar, dass er ein besonderes Augenmerk auf die gewissenhafte Desinfektion seines Kühlturmwassers richten muss, um eine Umgebungskontamination mit humanpathogenen Mikroorganismen zu verhindern.

Konsumtrends 2015

Mit Blick auf das neue Jahr benennt das internationale Meinungsforschungsinstitut Canadean Trends, die das Konsumverhalten 2015 beeinflussen werden und gibt Einblicke, wie Lebensmittel- und Getränkehersteller die aufkommenden Konsumbedürfnisse für sich nutzen können.

Absatz von Biermischungen nach Ländern bis November 2014

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Grenzflächeneffekte beeinflussen Kuchenstruktur

Grenzflächeneffekte haben großen Einfluss auf die Filtrationsleistung. Eine Erkenntnis aus der Filtrationsforschung besagt, dass Milieubedingungen wie pH-Wert und thermische Vorbehandlung von Suspensionen deren Filtrierbarkeit in starkem Maße beeinflussen. Der Läuterprozess wurde dahingehend bisher noch nicht betrachtet. Deshalb werden in dieser Arbeit Erkenntnisse aus der DLVO-Theorie und der Filtrationsforschung auf die Maischeseparation im Läuterbottich übertragen und erste Analysen durchgeführt.

Hopfenzerkleinerer unterstützt Arbeitssicherheit

Die Verarbeitung von Naturhopfen gewinnt zunehmend an Bedeutung. Er steht in Vaku-Packs oder Hopfenballots zur Verfügung, die sich durch einen hohen Kompaktierungsgrad des Hopfens sowie den Ausschluss von Luft auszeichnen. Für den Brauer im Sudhaus ist die Verwendung der Vaku-Packs eher unangenehm, denn zur Portionierung müssen diese zerkleinert werden. In der Praxis geschieht dies bislang manuell mittels Hammer, Meißel oder Säge – eine kraft- und arbeitsintensive Methode, die auch unter Sicherheitsaspekten kritisch zu bewerten ist.

Schmeckt’s noch?

Reinigungs- und/oder Desinfektionsmittel können die Sensorik von Getränken beeinflussen. Neben der Sensorik werden jedoch auch bestimmte Parameter und Eigenschaften der Getränke verändert, die üblicherweise im Rahmen der Produkt- und Produktionskontrolle überwacht werden. Insofern können die üblichen Getränkekontrollparameter genutzt werden, um mögliche Probleme im Reinigungs- und Desinfektionsprozess aufzudecken oder auszuschließen sowie potenzielle Kontaminationen der Getränke durch Reinigungs- und Desinfektionsmittel zu erkennen.

Die neuen amerikanischen Hopfenpflanzer

In den großen Hopfenanbaubetrieben in den drei Bundesstaaten im Nordwesten Amerikas – Washington, Oregon und Idaho – werden mehr als 98 Prozent des amerikanischen Hopfens geerntet, die restlichen knapp zwei Prozent werden von hunderten von Hopfenpflanzern außerhalb dieser Staaten angebaut, jedoch spiegelt diese Zahl nicht deren Bedeutung wider. Wie die amerikanischen Craft Brewers haben auch sie Hopfen und Bier als lokale Produkte wieder in den Mittelpunkt gerückt.

Rexam expandiert in Zentralamerika

Wie am 19. Januar 2015 bekannt gegeben wurde, hat der Getränkedosenhersteller Rexam gemeinsam mit dem Verpackungsunternehmen Envases Universales de Mexico (EUM) das in Panama gelegene Getränkedosenwerk Envases Del Istmo SA (Endelis) erworben.