Die Wiener Brauherren – das goldene Bierjahrhundert
Den Brauerfamilien Dreher und Mautner Markhof aus Wien sowie Sedlmayr aus München gelang Mitte des 19. Jahrhunderts eine Revolution in der Bierherstellung – vielleicht die letzte wirklich große: Zusammen mit Carl Linde führten sie in ihren Brauereien die Kühlmaschine ein.
Die Folge: Der Siegeszug der untergärigen Biere, die von da an das ganze Jahr über in gleicher Qualität gebraut und verkauft werden konnten. Die ökonomischen Folgen waren gewaltig: Der Pro-Kopf-Verbrauch von Bier stieg. Es wurden neue Brauereien gebaut und die bestehenden erweitert und dabei außerdem die Bierqualität verbessert und verstetigt. Das „Goldene Bierjahrhundert“ brach an und dauerte von den 1830er-Jahren bis zur Wirtschaftskrise der 1930er-Jahre. Auch die Brauerausbildung in Weihenstephan erlebte in diesen Jahrzehnten ihre erste Blüte. Nicht wenige der Wiener Brauer haben sich dort ihr berufliches Rüstzeug geholt.
Alfred Paleczny hat in zahlreichen Archiven über die Wiener Brauerfamilien Mautner Markhof, Kuffner, Dreher-Aich-Meichl und Löwenthal-Faber geforscht und beschreibt den Aufstieg und auch den Abstieg dieser Brauherren-Dynastien bis in unsere Tage. Diese Familien kamen aus Böhmen und Mähren, aus der Slowakei und aus Süddeutschland. Paleczny hat ihre Spuren in Wien und in der nächsten Nachbarschaft dokumentiert und zeigt ihre Betriebe und ansehnlichen Wohnsitze, die zum Teil noch heute zu sehen sind. Er hat die Heiratspolitik von Brauerfamilien beschrieben, die von den Habsburgern gelernt hatten, und ihre Bedeutung in Politik und Gesellschaft, dazu aber auch die sozialen Verhältnisse in ihren Brauereien und Mälzereien geschildert.
Der Löcker Verlag in Wien hat dem Buch ein sehr ansprechendes Gesicht gegeben. Zahleiche Abbildungen ergänzen den Text, die übersichtliche Gliederung und das umfangreiche Namensverzeichnis erleichtern das Nachschlagen. Das ausführliche Quellenverzeichnis unterstreicht die seriöse Arbeit des Autors. Das Buch ist dennoch flott geschrieben, und liest sich daher gut und macht Appetit auf mehr. Paleczny arbeitet weiter und ich wünsche mir, dass wir eines nicht zu fernen Tages auch eine Dokumentation über die Wiener Kleinbrauereien in den Händen halten werden. Immerhin gibt es derzeit noch oder wieder 13 Gasthausbrauereien in der Donaumetropole.
Paleczny, A.: Die Wiener Brauherren – das goldene Bierjahrhundert, 2014, 243 Seiten, gebunden, zahlreiche Abbildungen, Löcker Verlag, Wien, 29,80 EUR.
