Die Richtlinie zur Angleichung der Bestimmungen zur Verwendung von Süßstoffen in Lebensmitteln, in der für einen Teilbereich der Biere die Verwendung von Süßstoffen vorgesehen ist, hat der EG-Binnenmarkt-Rat am 22. 7. 1991 in Brüssel nicht angenommen

Die Richtlinie zur Angleichung der Bestimmungen zur Verwendung von Süßstoffen in Lebensmitteln, in der für einen Teilbereich der Biere die Verwendung von Süßstoffen vorgesehen ist, hat der EG-Binnenmarkt-Rat am 22. 7. 1991 in Brüssel nicht angenommen. -- Wie der Deutsche Brauer- Bund mitteilte, hatte die Bundesregierung darauf bestanden, daß den Mitgliedstaaten die Möglichkeit eingeräumt wird, von der Zulassung von Süßstoffen bei der heimischen Bierherstellung abzusehen. Mit dieser Forderung, die dem Appell des Deutschen Brauer-Bundes und einer Empfehlung der EG-Kommission entspricht, kann das gesetzliche Reinheitsgebot für Bier uneingeschränkt aufrechterhalten werden.

Nürnberger Praxisforum

Nürnberger Praxisforum -- Rund 50 Brauereitechniker trafen sich am 13. und 14. Juni zum 4. Nürnberger Praxisforum im Brauereigasthof Hartmann in Würgau. Für die Organisation des Seminars, das vor zehn Jahren ins Leben gerufen wurde und das nun zum dritten Mal in Würgau stattfand, zeichnete die Versuchsanstalt für Bierbrauerei mit dem Institut für Lebensmittelchemie und Biochemie der Landesgewerbeanstalt Bayern (LGA) in Nürnberg verantwortlich. Die Schirmherrschaft über das Praxisforum hatte der Deutsche Braumeister- und Malzmeister-Bund übernommen. Dieter Gewalt, 1. In seinen weiteren Ausführungen sprach sich Gewalt nachdrücklich dafür aus, das Berufsbild des Brauers und Mälzers beizubehalten und nicht die Ausbildungsinhalte auf den Getränketechnologen zu reduzieren.

Weitere Ergebnisse und Erfahrungen beim industriellen Einsatz des neuen Whirlpoolkonzeptes

Vor ca. einem Jahr ist der erste industrielle Einsatz des neuen Whirlpoolkonzeptes bei der Brauerei Beck & Co., Bremen vorgestellt worden (1). Nach nunmehr 1 1/2-jähriger Betriebsdauer der drei Whirlpoolpfannen mit je 8 Suden pro Tag kann festgelegt werden, daß es keinen Ausreißer gegeben hat (jeder Sud wird mittels Trübungsmesser überwacht und kontrolliert). Durch den möglich gewordenen Wegfall der Separatoren hat man seinerzeit eine weitere Verbesserung der sensorischen Qualität und eine erhebliche Betriebskostensenkung erzielen können. In der Folgezeit, also im Jahre 1990 bis einschließlich erstes Quartal 1991, wurden bei ca..

Prozeß um Warsteiner Premium light

Prozeß um Warsteiner Premium light -- Ein in Köln ansässiger Verein gegen Unwesen im Handel und Gewerbe hat gegen die Warsteiner Brauerei eine einstweilige Verfügung erwirkt. Der Wettbewerbsverein stößt sich vornehmlich an drei Dingen: - die Bezeichnung light sei irreführend, da etliche Verbraucher annehmen, das Bier enthielte keinen oder fast keinen Alkohol, obwohl der Alkoholgehalt bei Warsteiner Premium light (s.a. S. 1328) nur um die Hälfte vermindert sei; - der auf dem Etikett erhobene Anspruch, das Bier lebe von Qualitätsmerkmalen, wie sie nur aus Warstein kommen können, sei eine unzulässige Alleinstellungsbehauptung ; - das Bier werde auch nicht in Warstein, sondern in Paderborn gebraut. Am 18. 7. Dieser Auffassung widersprach Dr. Dr. Die Warsteiner Brauerei ist lt. Dr. Dr..

Brew + Bev Tech 91: Fast ausgebucht

Brew + Bev Tech 91: Fast ausgebucht -- Für die internationale Ausstellung für Getränke und Getränketechnologie vom 10. - 13. September 1991 in Birmingham sind bereits 85% der zur Verfügung stehenden Ausstellungsfläche von 12 000 m2 von über 270 Firmen ausgebucht. Mehr als ein Drittel dieser Firmen kommt aus dem Ausland. Neben der Behandlung der allgemeinen Getränketechnologie werden die Schwerpunktbereiche Recycling, Rohstoffe und Verkaufsförderung sowie Molkerei (2500 m2) gebildet. Für Gespräche zwischen den Ausstellern und ihren Gästen in entspannter Atmosphäre wird eine eigene Bar eingerichtet, die Traders Bar. Das umfangreiche Rahmenprogramm umfaßt neben verschiedenen Tagesausflügen u.a..

Bedeutung des Sauerstoffs für die Bierhefe

Der gewissenhaften, auf Art, Vitalität und angestrebtes Gärverhalten der Hefe abgestimmten Hefebehandlung kommt eine immer größere Bedeutung zu, die teilweise in den Brauereien unterschätzt wird. Als eine Möglichkeit, den Hefestoffwechsel und die daran geknüpften technologischen und sensorischen Parameter zu optimieren, wurde in den letzten Jahren insbesondere eine kontrollierte Anstellhefebelüftung diskutiert. In Brauereien der alten Bundesländer ist diese Maßahme zum Teil, in den Betrieben der ehemaligen DDR bisher kaum verbreitet. Ist diese Technologie geeignet, wirkungsvoll zur Qualitätssicherung beizutragen? Im folgenden Beitrag soll versucht werden, Ansätze zur Beantwortung dieser Frage zu finden.

Tangentialfluß- Filtration von Hefe zur Bierrückgewinnung. 2. Teil: Zwei Jahre Tangentialfluß-Filtration von Überschußhefe zur Bierrückgewinnung in der Praxis

Im ersten Teil dieses Beitrages wurden Grundlagen zur Tangentialfluß-Filtration (TFF) von Hefe sowie die Entwicklung eines entsprechenden Systems beschrieben. In diesem zweiten Teil wird über den nun zweijährigen Betrieb einer großtechnischen Anlage berichtet.

Die Herstellung eines Extra Light Bieres

In diesem Jahrzehnt und vielleicht auch in Zukunft scheinen sich die Light, Lite und Leichtbiere einer ständig wachsenden Akzeptanz zu erfreuen. Den Hauptanteil dieses Trends tragen wohl die alkoholfreien Biere, wenngleich hier bisher kein deutlicher Durchbruch zu verzeichnen ist - sei es, weil der Verbraucher vom Geschmack der vorhandenen alkoholfreien Biere noch nicht genügend angesprochen wird, oder weil er auf den Alkohol nicht verzichten will.

Bier-sterile Abfüllung ohne Pasteur

Bier-sterile Abfüllung ohne Pasteur -- Mit dem Pilotprojekt Bier-sterile Abfüllung ohne Pasteuer (BSF) geht, wie der Vorstandsvorsitzende des Krones-Konzerns, Hermann Kronseder, anläßlich einer Pressekonferenz am 18. 7. 1991 in München erläuterte, neue Wege bei der keimarmen Bierabfüllung. Unter der Voraussetzung, daß dem Füller Bier zugeführt wird, das frei von bierschädlichen Mikroorganismen ist, kann, so Kronseder, auf einen Pasteur verzichtet werden, der mit 4 - 5 Mio DM an zusätzlichen Investitionen und einer hl-Belastung von 2 - 3 DM zu Buche schlägt. Bei diesem Verfahren wird die Flasche in der Füllmaschine, aber noch vor der eigentlichen Abfüllung, sterilisiert. Dabei strömt über das Füllventil Sattdampf mit einer Temperatur von ca. 110 Grad C in die Flasche. Dr. W..

Herstellung von Leichtbier in der Paxis

Schankbiere haben zur Zeit fantastische Zuwachsraten, und fast jede Brauerei führt ein unter- oder ein obergäriges Schankbier in ihrem Sortiment. Wer an der stürmischen Entwicklung teilhaben will, kann dies zunächst ohne hohe Investitionskosten - wie sie im Vergleich dazu bei der Herstellung von alkoholfreien Bieren der neuen Generation notwendig sind - realisieren. Lediglich bei der Herstellung eines Schankbieres aus Vollbier bedarf es zusätzlicher Elemente bei der Betriebsausstattung.

Abschließende Darstellung eines geförderten Forschungs- und Entwicklungsvorhabens im Bereich Biotechnologie-Brauwesen. Teil 2 Aerobe Hefeherführung

In einem vom Bundesministerium für Forschung und Technologie (BMFT) geförderten Forschungs- und Entwicklungsvorhaben erarbeitete die Privatbrauerei Franz-Josef Sailer, Markt- oberdorf, Lösungsansätze zur Beschleunigung des herkömmlichen Brauprozesses. In der vorangegangenen Veröffentlichung Selektionierung schneller gärender Hefen (siehe Brauwelt Nr. 7/8, 1991, S. 218) wurde über zwei Jahre Labor- und Praxisversuche zur Gewinnung neuer Hefesorten berichtet. Dieser Artikel beschäftigt sich mit der beschleunigten Hefeherführung durch aerobe Kulturbedingungen. Die Qualität des damit gebrauten Bieres zeigte keinerlei Veränderungen zum Bier aus dem traditionellen Verfahren..

EG-Urteil über inländische Bierlieferungsverträge

EG-Urteil über inländische Bierlieferungsverträge -- Zu dem Urteil des Europäischen Gerichtshofs (EuGH) in der Rechtssache Delimitis/Henninger vom 28. 2. 1991 (Urteil C - 234/89) teilte der Deutsche Brauer-Bund (DBB) jetzt mit, daß der EuGH in diesem Urteil die vom DBB seit jeher vertretene Auffassung bestätigt hat, daß es für die Beurteilung der Frage, ob ein inländischer Bierlieferungsvertrag unter das Kartellverbot des Art. 85 Abs. 1 EWG-Vertrag fällt, einer umfassenden Prüfung der Wettbewerbsverhältnisse auf dem relevanten Markt bedarf (s.a. Brauwelt Nr. 9, 1991, S. 279). Damit erteilte der EuGH lt. DBB einer immer wieder vertretenen Auffassung eine deutliche Absage, nach der allein das Bestehen eines Bündels von Bierlieferungsverträgen (Bündeltheorie) die Anwendbarkeit des Art.