Mit innovativen Lösungen bei der Neu- und Weiterentwicklung von Spezialmessgeräten

Danisco ist der richtige Partner sowohl für Premium-, innovatives oder niedrigpreisiges Bier in Standardqualität. Danisco hilft, die Prozessabläufe zu optimieren und das gewünschte Bier entsprechend den Kunden-

Bei Bier und Erfrischungsgetränken ist es für den Verbraucher selbstverständlich, immer den gleichen Geschmack und Kohlensäuregehalt zu erleben. Das ist beim Naturprodukt Bier eine große Herausforderung. Das Ziel ist die Überprüfung der Getränkeparameter schon während der Produktion. Je schneller die Reaktion auf Abweichungen in der Produktqualität, desto konstanter ist die Stabilität des Prozesses und damit die Qualität des Produktes und umso geringer sind die Produktionskosten. Der Artikel beschreibt die Messstellen und Vorteile für den Brauprozess bei Einsatz von Inline-Messtechnik.

Bei dem neuen „aseptischen“ Hefesieb von CPM wird das geschlossene Hefesieb während des Siebvorganges mit Sterilluft überflutet. Dabei vermischt sich das CO2 mit der Luft, die Hefe wird belüftet und das CO2 wird ausgetrieben. Den Belüftungsgrad bestimmt die einströmende Luftmenge. Untersuchungen an der TU München-Weihenstephan haben gezeigt, dass eine damit behandelte Hefe 96 Prozent lebende Hefezellen aufweist. Der scheinbare Vergärungsgrad wird deutlich besser. Die Überprüfungen der biologischen Sicherheit zeigen, dass das neu entwickelte Hefesieb bei sachgemäßer Reinigung mikrobiologisch einwandfrei beherrschbar ist. Die CIP Reinigung erfolgt über im Siebinneren integrierte Sprühköpfe. Das Sieb ist voll automatisierbar....

Mit dem neuen Trübungssensor InPro® 8600 bietet Mettler Toledo eine neue Technologie zur zuverlässigen Trübungsmessung in hygienischen Anwendungen. Das System bietet, höchste Genauigkeit bei geringem Wartungsaufwand und liefert absolut zuverlässige Messwerte über lange Betriebszeiten....

Die Rezenz bzw. der Sinneseindruck, der beim Biertrinken durch die Kohlensäure im Mund als Prickeln wahrgenommen wird, gehört zu den wichtigsten Kriterien bei der Bierherstellung. Im Allgemeinen liegt der CO2-Gehalt bei Bieren, Weizenbieren und Biermischgetränken zwischen 0,40 und 0,80 Gewichts-Prozent CO2. Grundlage und von großer Bedeutung für eine gleich bleibende Produktqualität ist eine zuverlässige Bestimmungsmethode des CO2-Gehaltes....

Die Warsteiner Brauerei Haus Cramer KG ist weltweit die erste Brauerei, die nach dem neuen Standard der International Standard Organisation für Lebensmittelsicherheit, der ISO 22000:2005, zertifiziert wurde. Dieser weltweit gültige Standard wurde im Herbst 2005 verabschiedet....

Schön, dass manche Dinge sehr beständig sind! In diesem Fall allerdings „leider“. Der Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie der TUM-Weihenstephan hatte in der Brauwelt (Nr. 27/06, S. 773 – 774) um die Zusendung von gushing-Proben für sein neues Forschungsvorhaben gebeten, denn es ist sicher, dass gushing wieder aufgetreten ist. Leider blieb der Aufruf ohne Reaktion. Deshalb nochmals die dringende Bitte an alle Betroffenen: Ohne Ihre Mithilfe geht es einfach nicht!

Die Firma Bender, Grünberg, informierte auf der diesjährigen Hannover-Messe über verschiedene Überwachungsgeräte, die für die diffizilen Abfüllbereiche in den Getränkebetrieben die Sicherheit erhöhen, Ausfälle durch das Stromnetz vorbeugen helfen und damit erforderliche Maßnahmen im Rahmen der vorbeugenden Instandhaltung planbar machen...

Die richtige Bittere im Bier ist eine Frage des Geschmacks, und darüber lässt sich bekannterweise trefflich streiten. Bitter ist nach wie vor ein wichtiges Adjektiv für die Beschreibung von Bieren. Dafür sind in erster Linie natürlich die Bittersäuren des Hopfens verantwortlich. Die meisten Biere werden mit Bittereinheiten zwischen 20–50 charakterisiert. Jedoch handelt es sich bei der Bittere um ein sehr komplexes Thema, welches sowohl auf sensorischer Seite als auch auf analytischer Seite viele Herausforderungen parat hält. ...

Um die Geschmacksstabilität des Bieres besser zu gewährleisten, sollte mit dem hier vorgestellten Projekt die antioxidative Wirkung der Polyphenole im Brauprozess näher untersucht werden. Mit Unterstützung der Wissenschaftsförderung der Deutschen Brauwirtschaft e.V. wurde dieses Forschungsvorhaben aus Haushaltsmitteln des Bundesministeriums für Wirtschaft und Technologie (BMWi) über die Arbeitsgemeinschaft industrieller Forschungsvereinigungen „Otto von Guericke“ e.V. (AiF) gefördert...

In der Reaktionstechnik ist das Einbringen von Gasen in Flüssigkeiten häufig unerlässlich. Die Qualität einer Dispersion bestimmt dabei in großem Maße die Ökonomie der Anlage. Um die größtmögliche Stoffaustauschfläche zu erhalten, sind kleine Blasen-Durchmesser notwendig. Als wirtschaftlich interessante Lösung wurde ein Ringinjektor mit einem statischen Mischer kombiniert.

Für die Qualitätssicherung wie auch für die Prozesssteuerung ist eine schnelle on-line-Bestimmung der Bitterstoffe von großer Bedeutung. Die bisher eingesetzten Labormethoden zur Bitterstoffbestimmung sind für eine solche Anwendung nicht oder nur bedingt geeignet. Aus ökonomischer Sicht kommen Forderungen nach geringen Anschaffungs-, Unterhaltungs- und Wartungskosten hinzu.

Das Combined Stabilisation System (CSS) entwickelte die A. Handtmann Armaturenfabrik, Biberach, zur Verbesserung der physikalischen Stabilität von Bier. Trübungsbildende Proteine und Polyphenole werden in einem Schritt adsorbiert. 2005 installierte Lion Nathan die CSS-Anlage im Industriemaßstab in der Toohey’s Brauerei, Sydney. Versuche bewiesen, dass das CSS die physikalische Stabilität von Bier innerhalb der operativen Anforderungen einer Großbrauerei verbessern kann. Die physikalische Stabilisierung mit dem CSS scheint durch die selektive Adsorption von trübungsbildenden Polyphenolen, insbesondere Prodelphinidin B3, und trübungsanfälligen Proteinen zu geschehen, während die Schaumqualität erhalten bleibt. ....