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Qualitätssicherung
Eine vorangegangene Veröffentlichung zeigte Optimierungsmöglichkeiten bei der Überwachung des Chlordioxideinsatzes sowie die Bildung des Desinfektionsneben-produktes Chlorit unter Praxisbedingungen [1]. Dieser Artikel stellt Untersuchungen dar, die sich mit der Restentfernung von Chlordioxid und der Entfernung von Chlorit aus Wässern mittels Aktivkohle oder UV-Bestrahlung beschäftigen, um so in der Praxis Optimierungspotenziale umsetzen zu können.
Qualitätssicherung
Die Elektronenspinresonanz ist nicht nur zur Bestimmung der endogenen antioxidativen Aktivität des fertigen Bieres geeignet, sondern auch zur Stufenkontrolle über den gesamten Brauprozess. Zudem erlaubt sie im Falle einer mangelhaften antioxidativen Aktivität Rückschlüsse auf deren Ursachen. Um die Aussagekraft der Analytik zu erhöhen, wurden die bestehenden Methoden den neuesten Forschungserkenntnissen entsprechend überarbeitet (in Anlehnung an die Vorträge zum 39. und 40. Technologischen Seminar in Weihenstephan: Handbuch 2007, 7/1 - 7/10; Handbuch 2006, 4/1 - 4/9).
Qualitätssicherung
Ziel ist es, die Punkte der täglichen Qualitätsüberwachung näher zu bringen, welche für eine sichere Produktion erforderlich und durchzuführen sind. Dies sorgt für die notwendige Transparenz im eigenen Betrieb. Zusätzlich wird dies durch immer mehr schärfere Kontrollen der Behörden oder externen Audits gefordert. Beispielhaft hierfür sind die Gammelfleischskandale, die eine ganze Branche in Verruf brachten, oder die Nitrosamin-Diskussionen, welche die Gemüter aufbrachten. Gerade das beliebte Produkt Bier zeigt sich besonders „anfällig“ für solche Skandale.
Qualitätssicherung
Die meist höheren pH-Werte, niedrige oder fehlende Karbonisierung und ein besseres Nähr- und Wuchsstoffangebot in Aqua Plus- und Flavoured Water-Produkten führen zu einem größeren Keimspektrum mit hohem Schädigungspotenzial.
Qualitätssicherung
Die hier beschriebene Analyse betrachtet 63 Hefeproben aus 25 Brauereien hinsichtlich Viabilität (Methylenblaufärbung), Vitalität (Messung des intrazellulären pH-Wertes) und der Aktivität der Proteinase-A. Sie gibt einen Einblick in die Praxis und stellt den notwendigen Zusammenhang zwischen der Pflege der Hefe und Produktqualität her. An der Untersuchung beteiligten sich Brauereien mit einer Produktion von 50 000 hl bis über 1 Mio hl.
Qualitätssicherung
Mit der Erhitzung eines Getränkes vor der Flaschenabfüllung ist die Kurzzeiterhitzung (KZE) gemeint. In diesem Artikel werden kurz der Aufbau und die Wirkungsweise einer Kurzzeiterhitzungsanlage zur Haltbarmachung von Getränken beschrieben. Es wird auf die Plattenschaltung sowie die im Apparat durch die Pasteurisationstemperaturen entstehenden Drücke Bezug genommen. Die Frage der Notwendigkeit eines Puffertanks in der Anlage wird diskutiert, ebenso wie die Kosten.
Qualitätssicherung
Brauereien und Brennereien, die sich beim Schutz der Markenintegrität auf das britische Qualitäts-sicherungssystem für Malz, Assured UK Malt (AUKM), verlassen, können sicher sein, dass die Einhaltung dieses Standards unabhängig überprüft wird. Mit dieser Aufgabe ist Product Authentication International (PAI) betraut. Hier werden Qualitätsprogramme sowie Prüfverfahren vorgestellt, die den Mälzereien und Brennereien die notwendige Qualität und Einheitlichkeit sichern.
Qualitätssicherung
Wenn man auf der Google-Internetseite das Stichwort „laboratus“ eingibt, kommt als erstes Suchergebnis die Homepage www.laboratus.de. Noch nie gehört? Das mag wohl sein. Dahinter verbergen sich aber die bekannten Namen von Heike Fischer und Thomas Zoll, die bis zum 31. 12. 2005 die VLB-Außenstelle Köln personifizierten. Seit dem 1. Januar 2006 gibt es diese VLB-Außenstelle nicht mehr. Thomas Zoll und Heike Fischer haben sich unter dem Firmennamen Laboratus selbstständig gemacht. Die Brauwelt sprach nach einem erfolgreichen ersten Jahr mit den beiden....
Qualitätssicherung
Besonders durch die schnelle und kostengünstige Analytik mit einer unkomplizierten Probenvorbereitung bahnte sich diese Spektroskopie in den letzten Jahren ihren Weg in viele Betriebe der Lebensmittelindustrie. Diese Methodik wird auch immer mehr in den Betrieben eingesetzt, die Malz produzieren oder verarbeiten (Abb. 1).
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