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Qualitätssicherung
Die Warsteiner Brauerei Haus Cramer KG ist weltweit die erste Brauerei, die nach dem neuen Standard der International Standard Organisation für Lebensmittelsicherheit, der ISO 22000:2005, zertifiziert wurde. Dieser weltweit gültige Standard wurde im Herbst 2005 verabschiedet....
Qualitätssicherung
Schön, dass manche Dinge sehr beständig sind! In diesem Fall allerdings „leider“. Der Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie der TUM-Weihenstephan hatte in der Brauwelt (Nr. 27/06, S. 773 – 774) um die Zusendung von gushing-Proben für sein neues Forschungsvorhaben gebeten, denn es ist sicher, dass gushing wieder aufgetreten ist. Leider blieb der Aufruf ohne Reaktion. Deshalb nochmals die dringende Bitte an alle Betroffenen: Ohne Ihre Mithilfe geht es einfach nicht!
Qualitätssicherung
Die Firma Bender, Grünberg, informierte auf der diesjährigen Hannover-Messe über verschiedene Überwachungsgeräte, die für die diffizilen Abfüllbereiche in den Getränkebetrieben die Sicherheit erhöhen, Ausfälle durch das Stromnetz vorbeugen helfen und damit erforderliche Maßnahmen im Rahmen der vorbeugenden Instandhaltung planbar machen...
Qualitätssicherung
Die richtige Bittere im Bier ist eine Frage des Geschmacks, und darüber lässt sich bekannterweise trefflich streiten. Bitter ist nach wie vor ein wichtiges Adjektiv für die Beschreibung von Bieren. Dafür sind in erster Linie natürlich die Bittersäuren des Hopfens verantwortlich. Die meisten Biere werden mit Bittereinheiten zwischen 20–50 charakterisiert. Jedoch handelt es sich bei der Bittere um ein sehr komplexes Thema, welches sowohl auf sensorischer Seite als auch auf analytischer Seite viele Herausforderungen parat hält. ...
Qualitätssicherung
Um die Geschmacksstabilität des Bieres besser zu gewährleisten, sollte mit dem hier vorgestellten Projekt die antioxidative Wirkung der Polyphenole im Brauprozess näher untersucht werden. Mit Unterstützung der Wissenschaftsförderung der Deutschen Brauwirtschaft e.V. wurde dieses Forschungsvorhaben aus Haushaltsmitteln des Bundesministeriums für Wirtschaft und Technologie (BMWi) über die Arbeitsgemeinschaft industrieller Forschungsvereinigungen „Otto von Guericke“ e.V. (AiF) gefördert...
Qualitätssicherung
In der Reaktionstechnik ist das Einbringen von Gasen in Flüssigkeiten häufig unerlässlich. Die Qualität einer Dispersion bestimmt dabei in großem Maße die Ökonomie der Anlage. Um die größtmögliche Stoffaustauschfläche zu erhalten, sind kleine Blasen-Durchmesser notwendig. Als wirtschaftlich interessante Lösung wurde ein Ringinjektor mit einem statischen Mischer kombiniert.
Qualitätssicherung
Für die Qualitätssicherung wie auch für die Prozesssteuerung ist eine schnelle on-line-Bestimmung der Bitterstoffe von großer Bedeutung. Die bisher eingesetzten Labormethoden zur Bitterstoffbestimmung sind für eine solche Anwendung nicht oder nur bedingt geeignet. Aus ökonomischer Sicht kommen Forderungen nach geringen Anschaffungs-, Unterhaltungs- und Wartungskosten hinzu.
Qualitätssicherung
Das Combined Stabilisation System (CSS) entwickelte die A. Handtmann Armaturenfabrik, Biberach, zur Verbesserung der physikalischen Stabilität von Bier. Trübungsbildende Proteine und Polyphenole werden in einem Schritt adsorbiert. 2005 installierte Lion Nathan die CSS-Anlage im Industriemaßstab in der Toohey’s Brauerei, Sydney. Versuche bewiesen, dass das CSS die physikalische Stabilität von Bier innerhalb der operativen Anforderungen einer Großbrauerei verbessern kann. Die physikalische Stabilisierung mit dem CSS scheint durch die selektive Adsorption von trübungsbildenden Polyphenolen, insbesondere Prodelphinidin B3, und trübungsanfälligen Proteinen zu geschehen, während die Schaumqualität erhalten bleibt. ....
Qualitätssicherung
Das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising ist ein Entwicklungsspezialist für Prozesse und Produkte. Zu seinen Kunden zählen die Nahrungs- und Genussmittelindustrie, Verpackungsindustrie, Chemische Industrie, Pharma- und Kosmetikindustrie und Agroindustrie. Neben Forschungs- und Entwicklungsleistungen werden analytische Dienstleistungen zur Begleitung der FuE-Arbeiten und als direkte Auftragsleistungen durchgeführt. ...
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