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Labor
Methodensammlung | Die Mitteleuropäische Brautechnische Analysenkommission (MEBAK) e.V. hat mit dem neuen Kapitel „Mikrobiologie“ ein umfassendes Werk für die Brau- und Getränkebranche veröffentlicht. Dieses Kapitel vereint praxiserprobte mikrobiologische Methoden mit wertvollen Hintergrundinformationen und steht ab sofort über MEBAK online zur Verfügung.
Gärung/Lagerung
Qualitätskontrolle | Phenolische Aromastoffe können das Aromaprofil von Getränken maßgeblich prägen. Je nach Bierstil und Verbrauchererwartung werden sie als wertgebende Aromastoffe, aber auch als Fehlaromastoffe betrachtet. In letzterem Fall spricht man von phenolic off-flavour (POF).
Qualitätssicherung
Fehlanwendungen | Die Lebensmittelhygieneverordnung gibt u. a. vor, dass in allen Lebensmittelbetrieben adäquate Maßnahmen zur Schädlingsprophylaxe und ggf. adäquate Maßnahmen zur Schädlingsbekämpfung zu erfolgen haben. In der Regel werden mit diesen Aufgaben externe Schädlingsbekämpfungsunternehmen beauftragt. Größtes Problem ist bei dieser Konstellation aus Autorensicht, dass die Verantwortlichen in den Getränkebetrieben die vom Schädlingsbekämpfer umgesetzten Maßnahmen in der Regel nicht beurteilen bzw. nicht kontrollieren können.
Qualitätssicherung
Sensorische Expertise | Die schnellste, einfachste und günstigste Qualitätsanalyse von Bier ist eine sensorische Verkostung. Die Weiterbildung zum Brauerei Sensorik Manager zielt darauf ab, zu vermitteln, wie man Sensorik über den gesamten Produktionsprozess hinweg analytisch und (wissenschaftlich) reproduzierbar einsetzen kann. Julia Steiner und Jens Luckart werden die Weiterbildung bei Doemens zukünftig durchführen.
Qualitätssicherung
Moderne Lösungen | Die präzise Bestimmung der Bierqualität ist in der Brauwirtschaft eine anspruchsvolle Aufgabe, insbesondere aufgrund des Einflusses von gelöstem Kohlendioxid (CO2) auf das Messergebnis. CO2, das natürlicherweise im Bier vorhanden und wegen seiner positiven Eigenschaften auch gewollt ist, kann die physikalischen Eigenschaften des Bieres erheblich verändern: Es erhöht die Dichte, was zu einer indirekten Erhöhung des gemessenen Alkoholgehalts führen kann, und senkt gleichzeitig den pH-Wert, was Auswirkungen auf die Haltbarkeit, die Stabilität und den Geschmack des Bieres haben kann. Aber es gibt messtechnische Lösungen.
Qualitätssicherung
Molekularbiologische Bieranalyse | Das Braulabor Berching (BLB) blickt auf eine lange Geschichte zurück, doch sie ruhen sich nicht auf ihrer Tradition aus. Sie erschließen neue Technologien, wie das Endress+Hauser BioSense Analysis System, das die Real-Time PCR automatisiert – von der Probe bis zum Ergebnis.
Qualitätssicherung
Elektro-magnetisch statt pneumatisch | Ganz egal, ob für Mehrweg- oder Einwegbehälter – heutzutage sind Kontroll- und Inspektionspunkte sowie Lenkungspunkte (CPs und CCPs) für die Qualitäts- und Produktsicherung in einer modernen Abfülllinie zwingend erforderlich und nicht mehr wegzudenken. An diesen Kontrollpunkten sollten automatisierte Inspektionssysteme, die in der Regel eine zuverlässige Ausleitung für die als fehlerhaft erkannten Behälter beinhalten, angebunden sein. Eine Ausleitkontrolle, die den Ausleitvorgang überwacht und sicherstellt, dass der Behälter auch wirklich ausgeleitet wurde, darf natürlich ebenso wenig fehlen.
Qualitätssicherung
Strukturiert und zielgerichtet | Im ersten Teil dieser Artikelserie (BRAUWELT Nr. 12, 2024) haben wir die neun relevanten Sinne bei der Biersensorik vorgestellt und erläutert, welche Bedeutung diese bei physiologischen oder eher psychologisch angeregten Trinkmotiven für Bier haben. In diesem zweiten Teil geht es darum, die sensorische Qualität seines Biersortiments zu optimieren und zielgerichtet erfolgreiche Produktinnovationen zu entwickeln.
Qualitätssicherung
Ausgezeichnet | Bundesehrenpreis in Gold, Brauerei des Jahres 2024, Braumeister des Jahres 2024 – die Auszeichnungen sind dieses Jahr auf die Schlossbrauerei Maxlrain nur so eingeprasselt. Was steckt hinter der Erfolgsgeschichte der traditionsreichen Brauerei im Alpenvorland nahe Bad Aibling? Grund genug für einen Besuch der BRAUWELT vor Ort und ein Gespräch mit dem 1. Braumeister Josef Kronast.
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