Bayerns Rauchverbot – Präzedenzfall für ganz Deutschland?

Mögliche Auswirkungen des Volksentscheids aus Sicht der Freien Brauer: Die Mehrheit der bayerischen Wähler stimmten bei dem Volksentscheid für das neue Nichtraucherschutzgesetz. Ein Gesetz, das ab dem 1. August 2010 ein absolutes Rauchverbot in der Gastronomie, in Kneipen und Festzelten mit sich bringt. Mitglieder der Freien Brauer sehen darin einen bundesweiten Präzedenzfall und befürchten entscheidende Auswirkungen auf das traditionelle Brauereiwesen.

Ernteprognose für Sommerbraugerste 2010

Auf Basis der Ernteschätzungen der Braugerstenförderverbände in den verschiedenen deutschen Anbauregionen sowie den Berichten der Landesämter für Landwirtschaft in den einzelnen Bundesländern hat die Braugersten-Gemeinschaft [EV] eine Ernteprognose für die Sommerbraugerstenernte 2010 erstellt. Optimale Aussaatbedingungen, ein gutes Auflaufen und ausreichend Niederschläge während der Bestockung haben landesweit dichte und gesunde Braugerstenbestände heranwachsen lassen. Die kühlen Temperaturen im Mai und Anfang Juni hatten eine Wachstumsverzögerung zur Folge, so dass früher gesäte Bestände bereits in der Kornfüllungsphase waren, späte Bestände jedoch erst im Stadium des Ährenschiebens standen. Mit dem Wetterumschwung vom 18. bis 24. Juni, der sich vom Norden Deutschlands in den Süden vorschob, begann abrupt die Abreife in den Beständen. Die Bodenqualität und das Wasserspeichervermögen der Böden entschied darüber, ob die Kornfüllungsphase fortgesetzt wurde, oder das bei Temperaturen über 30 Grad und ohne jeden Niederschlag die Notreife der gerade ausgebildeten Ähren begann.

Labor- und Analytik-Special (gesamt)

944 Stammwürze-Inlinemessung im Test

Aminosäuren in Kongresswürzen in Korrelation zu den korrespondierenden höheren Alkoholen

Nicht nur die quantitative Bestimmung der Aminosäuren in Würzen ist wegen der Bedeutung für die Versorgung der Hefeernährung von Interesse, sondern auch der Abbau während der Gärung. So ist bekannt, dass die Bildung der höheren Alkohole N-Propanol, I-Butanol, I-Amylalkohole (2-und 3-Methylbutanol) aus den entsprechenden Aminosäuren über den „Ehrlich-Weg“ (1) (Abb. 1) korrespondiert. Dieser Beitrag geht auf die Bestimmung der Aminosäuren in Kongresswürzen diverser Malze, in Würzen, im Gärverlauf von unter- und obergärigen Bieren sowie diversen Pilsbieren in Korrelation zu den korrespondierenden höheren Alkoholen ein.

Stammwürze-Inlinemessung im Test

Abweichungen | Die Detektion der Stammwürze im Sudhausbereich mittels Inline-Technik stellt eine praktische und bequeme Alternative zum traditionellen Spindeln dar. Doch wie genau sind solche Messverfahren? Um den Messwertunterschied im Vergleich zu Laborgeräten festzustellen, wurden in einer Kooperation zwischen dem Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität und vier Industriebetrieben mit einem Versuchsaufbau in einer mittelständischen Brauerei drei Inline- Stammwürzemessgeräte von verschiedenen Herstellern getestet.

Identifizierung von Mikro­organismen jenseits der klassischen Mikrobiologie

Seit Jahrzehnten werden mikrobiologische Analysen zur Produktkontrolle bei Lebensmitteln und Getränken erfolgreich eingesetzt. Bei Kontaminationen mit Mikroorganismen sind die Schwere der Produktschädigung und der Einsatz einer zielgerichteten adäquaten Desinfektion oft erst nach der Identifizierung der Keime möglich. Gelingt die Anzucht der mikrobiologischen Produktschädlinge, schließt sich eine Erregeridentifizierung an, die je nach Methode frustrierend, zeitraubend oder wenig aussagekräftig sein kann. Die herkömmlichen Verfahren beruhen auf biochemischen Tests, bei denen die Identifizierung anhand artspezifischer Wachstums-, Stoffwechsel und Reaktionsmuster erfolgt oder durch manuelle Vergleiche der Morphologie. Alternative Methoden wie die Polymerase­kettenreaktion (PCR) oder die Massenspektrometrie (MS) bieten Vorzüge. Wann sich welche Methode eignet, wird hier erläutert.

Intelligente Mikrobiologie – vom Befund zur tragfähigen Diagnose

Man macht uns vielerorts glauben, das Ende der klassischen Mikrobiologie sei bereits eingetreten oder stünde unmittelbar bevor. Der konventionelle Mikrobiologe und Hygieniker sei also ein Auslaufmodell kurz vor den Friedhofstüren. Lesen Sie eine Betrachtung zu den klassischen und gängigen mikrobiologischen Abläufen im Labor und zu deren Praktikabilität. Denn in den klassischen Befunden steckt sehr viel mehr drin, als ein flüchtiger Blick vermuten lassen könnte.

Betriebskontrolle im Spannungsfeld zwischen Qualitätssicherung und Kostendruck

Forderungen des Gesetzgebers, den Verbraucher optimal vor gesundheitlicher Gefährdung und vor Übervorteilung zu schützen, Forderungen des Handels, der als Vertreiber seiner Marken die Produktsicherheit gewährleisten muss, der eigene Qualitätsanspruch und nicht zuletzt das Verlangen des Konsumenten nach reinen, unverfälschten Lebensmitteln veranlassen die Unternehmen, zahlreiche Untersuchungen und Kontrollen auszuführen. Der Zwang, die Herstellungskette der Erzeugnisse zwischen Urproduktion und Konsument vollständig dokumentieren zu können, verlangt vom Betrieb Rohstoffe, Produktionsverlauf und schließlich das verpackte Gut in geeigneter Weise zu überwachen. Die durchgängige Betriebskontrolle hilft, diese Forderungen und Ansprüche umzusetzen.

Sauerstoffanalyse im Brauprozess

Einer der wichtigsten Faktoren für die Qualitätskontrolle in Brauereien ist die Messung des Sauerstoffgehaltes in den Getränken. In zahlreichen Stationen des Produktionsprozesses spielt die Sauerstoffmessung eine herausragende Bedeutung, von der Aufbereitung des Brauwassers bis zur Gesamtsauerstoffbestim­-mung im auslieferungsfertigen Produkt. Es ist wichtiger denn je, eine akkurate Analyse des Parameters Sauerstoff mit modernen Analysegeräten durchzuführen.

Leitfaden und hilfreiche Tipps für eine perfekte Dichtemessung

Seit 1967 ist die Anton Paar GmbH in Zusammenarbeit mit der LfM Dr. Hans Stabinger GmbH in der Entwicklung und Herstellung von hochpräzisen und zuverlässigen Dichtemessgeräten für Industrie und Wissenschaft tätig. Die Broschüre „Die Gute Dichtemessung“ stellt eine Zusammenfassung der Erfahrungen und Einsichten auf dem Gebiet der Dichtemessung aus über vierzig Jahren dar.

Technology Brewing & Malting

Wolfgang Kunze, VLB Berlin, 4. neu überarbeitete englische Auflage, 2010, 1100 Seiten, 850 Abbildungen, Hardcover, ISBN 978-3-921690-64-2, 149 EUR.

Alkohol-Jahrbuch 2010

Dr. Franz Eckert (Hrsg.), 288 Seiten mit Abb., zahlreichen Tabellen, Kalendarium, Anhang, Format A 5, Pappeinband, Eigenverlag, Tholey, Zimmermann Druck + Verlag GmbH, Balve, ISBN 978-3-89053-123-6, 17 EUR.