Mikrobiologische Sicherheit beim Füllen und Verschließen

Mikrobiologische Sicherheit beim Füllen und Verschließen -- Jede Füllmaschine wird nach Betriebsende einer gründlichen Reinigung und Desinfektion unterzogen. Weitere Prozeduren erfolgen vor Betriebsbeginn. Diese Maßnahmen, in Abhängigkeit der Sensibilität des Produktes, sind notwendig, um Reinfektionen auszuschließen. Bei der Entwicklung des DDF ging es u. a. darum, den Zustand, den die Füll- und Verschließmaschine durch die CIP-Behandlung erreicht, während der gesamten Betriebszeit zu erhalten. Dieses Ziel wurde durch eine lückenlose Dampfbehandlung, wie z.B. mit dem KHS Langrohr Dampf-Druck-Füllverfahren (DDF), die hier im wesentlichen beschrieben werden soll, erreicht. Wir unterscheiden folgende Varianten: 1. 2. Innerhalb der Flasche wird Luft von einströmendem Dampf verdrängt..

Produktionsleittechnik in der Brauerei

Produktionsleittechnik in der Brauerei -- Bier ist ein lebendes Produkt. Gerade bei einem lebenden Produkt kann es zu Produktfehlern kommen. Erkennbare Produktfehler sind lediglich die Spitze eines Eisbergs. Oft sind die Ursachen von Produktfehlern technische Fehler und Schwachstellen, die man erkennen und analysieren muß. Noch besser, als Fehlerquellen aufzuspüren, ist es, sie - wenn möglich - von vorneherein zu vermeiden. Qualitätssicherung und Qualitätsmanagement bieten die Mittel dazu. Das Referat wird darstellen, welchen Beitrag moderne Produktionsleitsysteme bei der Aufspürung von Fehlern und Schwachstellen und bei der Qualitätssicherung leisten.

Zur Befunderhebungs- und Sicherungspflicht

Zur Befunderhebungs- und Sicherungspflicht -- Bei der Abfüllung CO2-haltiger Getränke besteht die besondere Pflicht zu innerbetrieblichen Prüfungen, um nicht ausreichend berstfeste Flaschen von ihrer Wiederbefüllung und Inverkehrbringung auszuschließen. Wenn es dennoch zu einem Schaden durch eine platzende Flasche gekommen ist, muß der Betrieb, über alle durchgeführten Maßnahmen, Auskunft geben , die für die Kontrolle der Berstdruckfestigkeit der verwendeten Flaschen relevant sind. Über diese Maßnahmen sollte Buch geführt und die in diesem Beitrag aufgeführten Dokumentationen erstellt werden.

Bierschaum

Bierschaum -- Im November letzten Jahres traf sich die EBC- Schaum-Untergruppe unter der Leitung von Dr. C. Bamforth in Leuven. Dabei wurden eine Reihe von Themen rund um den Schaum behandelt, die in einer kürzlich erschienenen Pressesitteilung der European Brewery Convention (EBC) zusammengefaßt wurden. Dr. S. Yokoi, Sapporo, sprach über Die hydrophoben Bierproteine und ihre Bedeutung für den Bierschaum. Er stellte fest, daß die höchste Schaumstabilität durch die Proteine mit stark hydrophoben Eigenschaften hervorgerufen wird. Derartige Proteine bilden stark hydrophobische Komplexe mit den Iso-Alpha-Säuren. Durch diese Wechselbeziehungen ergibt sich ein Anstieg der Oberflächenviskosität. Dr. L. Neutrale Lipide haben die größte Wirkung. Dr. J. Voigt, Fa.B. Dr. P. Dr. Dr. S. Dr. S. Dr. D.

USA Stroh mit neuem Bier.

USA Stroh mit neuem Bier. -- Zum ersten Mal seit 15 Jahren erweiterte jetzt die Stroh Brewery ihr Sortiment an Bieren, und zwar um das Stroh's Draft Light. Dieses Bier wird aus einer speziellen Mischung von Malzen und Hopfen hergestellt und kalt sterilfiltriert. Nach Angaben von John Stroh III, Direktor für Entwicklung bei der Stroh Brewing Co. und Mitglied der 7. Generation der Brauerfamilie Stroh, verbindet dieses Bier die Vorzüge eines Draft-Bieres mit denen eines Light-Bieres. Das Bier wurde in Minnesota, Ohio und West-Virginia auf den Markt gebracht. Es wird in Langhals-Einweg-Flaschen und in Dosen angeboten.

Bestimmung von CO2 und N2 in Flüssigkeiten

Bestimmung von CO2 und N2 in Flüssigkeiten -- Die Bestimmung von Gaskonzentrationen durch die Messung der Wärmeleitfähigkeit ist in der Industrie seit Jahren eine bewährte Methode. Mittels moderner Membrantechnologie können die dazu benutzten Sensoren jetzt auch zur Bestimmung gelöster Gase in flüssigen Medien eingesetzt werden. Für die Getränkeindustrie sind CO2 und N2 wichtige Parameter, die möglichst genau eingehalten werden sollten. Das neue System kann, bedingt durch das schnelle Ansprechverhalten und die selektive Messung, sowohl zur Qualitätskontrolle als auch zur Prozeßsteuerung eingesetzt werden.

Problematik bei der Reinigung und Sortierung von Braugerste und Malz

Problematik bei der Reinigung und Sortierung von Braugerste und Malz -- Landwirtschaftlich genutzte Flächen tragen meist reiche Ernten. Reiche Ernten sind jedoch nicht gleichbedeutend mit reinen Ernten. Feldfrüchte entsprechen in puncto Reinheit nur selten den hohen Qualitätsansprüchen der Weiterverarbeiter. Notwendig sind deshalb zuverlässige und wirtschaftliche Reinigungs- und Sortiersysteme. Der folgende Fachbeitrag soll Problematiken und Lösungen bei der Reinigung und Sortierung von Braugerste und Malz aufzeigen.

Deutsche Hopfensorten: Hallertauer Mittelfrüher

Deutsche Hopfensorten: Hallertauer Mittelfrüher -- In den nächsten Ausgaben der Brau-Technik werden wir die Hopfensorten, die z. Zt. in Deutschland angebaut werden, vorstellen. Dabei dient eine Broschüre der Centralen Marketinggesellschaft für Agrarwirtschaft (CMA) als Quelle, die Bilder stellte der Deutsche Hopfenpflanzerverband zur Verfügung. Die Aroma-Sorte Hallertauer Mittelfrüher wird in der Hallertau, in Spalt, in Hersbruck, Tettnang, in Baden- Bitburg-Rheinpfalz angebaut. Sie hat folgende Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten: - Welke: gering bis sehr gering; - Peronospera: mittel; - Echter Mehltau: mittel. Die Reifezeit wird mit mittelfrüh angegeben. Der Durchschnittsertrag liegt bei 27 Ztr/ha. Es handelt sich bei dieser Sorte um eine traditionelle Sorte der Hallertau.-i..

USA Programm zur Eigenverantwortung beim Biertrinken.

USA Programm zur Eigenverantwortung beim Biertrinken. -- Die Association of Brewers, eine internationale Vereinigung von Heim- und Mikro-Brauern und Bierliebhabern mit Sitz in Boulder, Colorado, kündigte ein Programm an, das zu mehr persönlicher Verantwortung beim Biertrinken führen soll, und zwar unter dem Motto: Savor the Flavor - Responsibly. Die Organisation arbeitet z.Zt. an der Erstellung von Informationsmaterial, das helfen soll, die amerikanische Bevölkerung zum verantwortungsbewußten Umgang mit dem alkoholhaltigen Getränk Bier zu erziehen.

USA Castlemaine XXXX unter Lizenz bei Coors.

USA Castlemaine XXXX unter Lizenz bei Coors. -- Castelmaine XXXX, eine der führenden Biermarken in Australien, wird nach einem Joint Venture (UniBev Ltd.) mit der Coors Brewing Co. jetzt in den USA, in Memphis, gebraut. Coors hat einen entsprechenden Vertrag mit Lion Nathan, Neuseeland, geschlossen. Lion Nathan liegt auf Platz 13 der größten Brauereien der Welt. UniBev wird neben Castlemaine XXXX auch andere Spezialmarken und Importbiere, wie z.B. Killian's Irish Red und Winterfest vermarkten. Die Lion Nathan-Gruppe, die Märkte in Europa, Asien, Süd- und Nordamerika erschließt, hatte 1992 einen Umsatz von knapp 2 Mrd DM. Neben Castlemaine XXXX führt die Gruppe auch die Marken Tooheys, Swan und Steinlager

USA Einstieg von Anheuser-Busch bei Modelo perfekt.

USA Einstieg von Anheuser-Busch bei Modelo perfekt. -- Anheuser-Busch Co. Inc, St. Louis, hat den Erwerb eines 17,7%igen Anteils an der mexikanischen Brauerei Grupo Modelo für rd. 810 Mio DM abgeschlossen (s.a. Brauwelt Nr. 16, 1993, S. 687). Der US-Braukonzern hält darüber hinaus Optionen für eine Aufstockung auf etwa 35% der Aktien. Auch eine gegenseitige Beratung der Vorstände beider Unternehmen wurde vereinbart.

Spanien Umsatzrückgang in der Braubranche erwartet.

Spanien Umsatzrückgang in der Braubranche erwartet. -- Im ersten Quartal 1993 fiel der Umsatz der spanischen Brauereien um 6,5 bis 7,5%. Bis zum Jahresende rechnet der spanische Brauereiverband mit einem Rückgang um 8 bis 9%. Der Generaldirekor der Damm-Brauerei, Enric Crous, rechnet in der Bierbranche seines Landes sogar mit einer Einbuße von 10%.