Bierschaum
Bierschaum -- Im November letzten Jahres traf sich die EBC- Schaum-Untergruppe unter der Leitung von Dr. C. Bamforth in Leuven. Dabei wurden eine Reihe von Themen rund um den Schaum behandelt, die in einer kürzlich erschienenen Pressesitteilung der European Brewery Convention (EBC) zusammengefaßt wurden. Dr. S. Yokoi, Sapporo, sprach über Die hydrophoben Bierproteine und ihre Bedeutung für den Bierschaum. Er stellte fest, daß die höchste Schaumstabilität durch die Proteine mit stark hydrophoben Eigenschaften hervorgerufen wird. Derartige Proteine bilden stark hydrophobische Komplexe mit den Iso-Alpha-Säuren. Durch diese Wechselbeziehungen ergibt sich ein Anstieg der Oberflächenviskosität. Dr. L. Neutrale Lipide haben die größte Wirkung. Dr. J. Voigt, Fa.B. Dr. P. Dr. Dr. S. Dr. S. Dr. D.
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