Einheimische Rohstoffversorgung sichern

Einheimische Rohstoffversorgung sichern -- In einem ausführlichen Gespräch über die aktuelle, schwierige Situation der deutschen Brauwirtschaft, das die Brauwelt in ihrer nächsten Ausgabe veröffentlichen wird, ging Dr. Michael Dietzsch, Präsident des Deutschen Brauer-Bundes, am 3. März 1994 in Bitburg auch auf die Frage der Sicherung der einheimischen Rohstoffbasis ein (s.a. Brauwelt Nr. 9, 1994, S. 353). Die Preise für deutsche Qualitätsbraugerste sind - so Dr. Dietzsch - nach den Agrarpreisabschlüssen und der Situation im Mälzereigewerbe so niedrig, daß das Interesse vieler Landwirte am Anbau von Qualitätsbraugerste gesunken ist. Damit könnte langfristig die Gefahr einer Unterversorgung bzw. einer zu großen Abhängigkeit von ausländischen Landwirten und Mälzereien entstehen. Dr. und 10..

Mikrobiologische Qualitätskontrolle von Getränken und Wässern

Mikrobiologische Qualitätskontrolle von Getränken und Wässern -- Alle in den Herstellungsprozeß einfließenden Medien, z.B. Rohstoffe wie Konzentrate, Zuckersirup und vor allem Wasser, können eine Kontaminationsquelle von schädlichen Mikroorganismen sein. Als einer der wichtigsten Rohstoffe in der Getränkeherstellung dient Trink- bzw. Brunnen- und Quellwasser. Es ist nicht nur Hauptbestandteil, sondern spielt auch bei Reinigungs- und Spülvorgängen eine bedeutende Rolle. Nachgewiesene, durch Trinkwasser verursachte Epidemien wie Typhus und Paratyphus beweisen, daß die mikrobiologische Kontrolle des Trinkwassers besonders wichtig ist. Der folgende Beitrag befaßt sich mit mikrobiell schädlichen Verunreinigungen in Getränken und Wässern..

Braugerste und Malz zum Nulltarif?

Braugerste und Malz zum Nulltarif? -- Die Landwirtschaft stellt in diesen Tagen die Weichen für die Ernte 1994. Ist der Zug für Braugerste abgefahren? Erstmals seit vielen Jahren konnten bisher praktisch keine Vorvertragspreisempfehlungen für Braugerste 1994 gegeben werden. Damit entfällt ein wichtiger Stabilisator, der in der Vergangenheit den Landwirt zum Anbau von Qualitätsbraugerste motiviert hat. Die Sommergerstenanbaufläche hat sich schon in den letzten Jahren in ganz Europa dramatisch vermindert; 1993 hat nur eine reichliche Ernte noch zu einem ausgeglichenen Markt geführt. Der Landwirt erhielte dann zusammen mit der Ausgleichsabgabe noch einen möglicherweise attraktiven Braugerstenerlös. 10. 10. 1994) 32,25 DM Rohstoffkosten bei 80% Ausbeute 40,30 DM zzgl.

Braugerstenerzeugerpreise

Braugerstenerzeugerpreise -- Ende Januar fand in München ein Gespräch über den Braugerstenmarkt 1994 zwischen Erzeugern, Handelspartnern, Mälzereien und Brauereien statt. Wie der Verband mittelständischer Privatbrauereien in Bayern berichtete, ging es dabei um das gemeinsame Ziel, auch in Zukunft den bayerischen Braugerstenmarkt zu erhalten. Wie die Malzwirtschaft betonte, kann ein höherer Einstandspreis von 32,00 bis 32,50 DM/dt Braugerste frei Mälzerei von ihr nicht verkraftet werden. Nach schwierigen Verhandlungen einigten sich die Marktpartner auf 27,75 DM/dt Braugerste im Vorvertrag als Erzeugerpreis für die Landwirte. Dieser niedrige Erzeugerpreis dürfte aber für den Landwirt wenig attraktiv sein, beste Qualität zu erzeugen..

Neues CO2-Meßgerät für das Brauereilabor

Neues CO2-Meßgerät für das Brauereilabor -- Schaum und Geschmack (Rezenz) gehören zu den wichtigsten Eigenschaften eines frisch kredenzten Bieres. Beide werden wesentlich durch den Gehalt an gelöster Kohlensäure beeinflußt. Im allgemeinen werden bei den Bieren heute zwischen 0,40 und 0,60 Gewichtsprozent CO2 angetroffen; besonders bei Weizenbieren sind Werte zwischen 0,65 und 0,85 Gewichtsprozent oder noch darüber üblich. Faßbiere weisen in der Regel etwas niedrigere CO2-Gehalte auf als Flaschen- oder Dosenbiere. Die Dipl.-Ing. Th. Steinfurth GmbH in Essen besteht seit 1934 und befaßt sich seit etwa 20 Jahren mit Herstellung und Vertrieb von Schüttelmaschinen zur CO2-Bestimmung in verschlossenen Flaschen.

Das mikrobiologische Brauereilabor

Das mikrobiologische Brauereilabor -- Ausstattung und Grundarbeitsweisen: Eine rein mikroskopische Betriebskontrolle ist nicht möglich, da beim direkten Mikroskopieren von Proben erst bei etwa 105 Zellen pro 1 ml durchschnittlich eine Zelle pro Gesichtsfeld erscheint. Der Nachweis unerwünschter Mikroorganismen muß in aller Regel kulturell erfolgen. Dabei erfolgt zunächst eine Anreicherung, um auch zahlenmäßig geringe Infektionen zu erfassen. Anschließend erfolgt die Bebrütung auf geeigneten Nährböden. Aus jeder Mikroorganismenzelle entsteht auf festen Nährböden eine Kolonie. Das mikrobiologische Labor: Je nach Ausstoß und Vertriebsradius des Betriebes können Größe und Ausstattung des Labors sehr unterschiedlich sein.B. in Kleinbetrieben, die bisher über keinerlei Laborausstattung verfügen.

Labor-Informations- und Management-System (LIMS). Werkzeug normenkonformer Qualitätssicherungssysteme

Labor-Informations- und Management-System (LIMS). Werkzeug normenkonformer Qualitätssicherungssysteme -- In der Lebensmittelindustrie wird heute ein hohes Maß an Qualität nicht nur durch gesetzliche Anforderungen gestellt. Einem analytischen Labor, in dem die Reinheit oder Zusammensetzung eines Produktes bestimmt wird, kommt in bezug auf das Ergebnis bzw. die Qualität der aus verschiedenen Ergebnissen zusammengesetzten Information eine erhöhte Aufmerksamkeit zu. Die gelieferte Information stellt ein hohes Maß an Qualität dar, denn man muß in Anfechtungsfällen schließlich gerichtsfeste und lückenlose Information liefern.

Qualitätssicherungssystem in neuer Version

Qualitätssicherungssystem in neuer Version -- Das Qualitätssicherungssystem der Karl Blome GmbH, Garching, LABbase, ist jetzt in der Version 5.3 verfügbar. Die bereits eingesetzten Systeme können aktualisiert werden. Die neue Version ermöglicht die Abbildung von Qualitätssicherungssyst temen nach DIN/ISO 9000 - 9004 und EN 45001. Rechnergestützt kann der Anwender Eingangs-, Zwischen- und Endprüfungsdaten, Prüf- und Meßmittel, Prüfverfahren und -anweisungen, Prüfbericht und weiter von den Normen betroffene Daten dokumentieren. Des weiteren wurden die Möglichkeiten der Chargenverwaltug, Rezepturverwaltung, Standproben- und Lagerverwaltung, Prüfplanung, Sicherheitsblattverwaltung und andere CAQ- Element verbessert. Einen komfortablen Datenaustausch ermöglicht die neue Clipboardfunktion..

Bauteilgeprüftes Sicherheitsventil für Flüssigkeiten und Gase

Bauteilgeprüftes Sicherheitsventil für Flüssigkeiten und Gase -- Mit dem neuen bauteilgeprüften, federbelasteten Sicherheitsventil stellt APV Rosista GmbH, Unna-Königsborn, eine neue Ventilreihe vor, konzipiert für den Einsatz in der Brauerei und in der Getränkeindustrie zur Sicherung der Anlagen gegen Überdruck. Das Ventil gibt es mit pneumatischer oder handbetätigter Anlüftung. Umrüstung oder Wartung sind im eingebauten Zustand des Ventils möglich. Der Anlüft- zylinder ermöglicht eine fernbetätigte Funktionskontrolle. Die Ventilstellungsmeldung erfolgt durch Initiator. Lieferbar sind die Ventile in den Nennweiten bis zu DN 100 sowie für verschiedene Druckbereiche. Alle produktführenden Teile sind aus Material 1.4571 gefertigt..

Nachweis luftgetragener Mikroorganismen

Nachweis luftgetragener Mikroorganismen -- Um den Nachweis von luftgetragenen Mikroorganismen und Viren möglichst einfach und sicher durchführen zu können, hat die Sartorius AG, Göttingen, für ihre Gelatine-Membranfilter eine anschlußfertige Einwegeinheit entwickelt. Sie ist steril verpackt und besteht aus Filter und Halterung. Als Material für den Filterhalter wird Recycling-Cyrolite verwendet. So kann man die Vorteile der Gelatine-Membranfiltration sehr gut nutzen. Der Anwender braucht nur das Disposable aus der Packung zu nehmen und es auf den Aluminium-Ring am Luftkeimsammelgerät zu stecken. Anschließend kann sofort mit dem Sammeln der Keime begonnen werden.

Kesselsystem für schnellen Dampf

Kesselsystem für schnellen Dampf -- Der neue Kessel der Eisenwerk Theodor Loss GmbH, Gunzenhausen, hat ein in Windungen gelegtes Rohrsystem (Drei-Zug-Prinzip), das innen von Wasser durchflossen und außen von heißen Verbrennungsgasen umströmt wird. Es wird kontinuierlich ohne Materialstreß aufgeheizt. Das fließende Wasser geht also schnell bei intensiver Ausnutzung der Verbrennungswärme in Dampf über. Der komplette Kessel ist in Modultechnik aufgebaut. Die Heizschlangen sind liegend angeordnet. Beide baulichen Maßnahmen erleichtern die Wartung. Bei stagnierendem Dampfverbrauch schaltet der Brenner ab. Eine Zugluftklappe hält die Wärme im Kessel. Brennstoffe sind Gas oder Heizöl. Die Leistungsbereiche liegen zwischen 65 und 1500 kgsDampf/h bei Drücken bis 29 bar.

Neue Gasthausbrauereien...

Neue Gasthausbrauereien... -- In seiner umfassenden Übersicht (Brauwelt Nr. 49, 1993) hat Klaus-Jürgen v. Pantzer mehr als 150 derartiger Betriebe aufgelistet und einige in ihrer Besonderheit charakterisiert oder zugeordnet. Hier sei diese verdienstvolle Zusammenfassung ergänzt. Ende Oktober 1993 wurde in Stuttgart Sophies Brauhaus als dritte Gasthausbrauerei der Landeshauptstadt eröffnet. Das Brauhaus mit eigener Metzgerei wirbt für seine Produkte Das Beste aus Brauerei und Metzgerei. Sophies Brauhaus ist in der Innenstadt zu finden, in der Marienstraße 28, Eingang Sophienstraße, 70178 Stuttgart, Tel. 0711/61 09 62. Das Brauen von Bockbier ist vorgesehen. ... Monatlich werden 6 hl (ein Sud) gezapft, dabei wird auf Kohlensäure zur Pression weitgehend verzichtet. In Winterthur, St..