Ein persönliches Gespräch mit Simonmattia Riva

Biersommelier | Am 27. September 2019 fand im italienischen Rimini zum sechsten Mal die Weltmeisterschaft der Biersommeliers statt. Grund genug, um einmal hinter die Kulissen der italienischen Bierwelt im Allgemeinen und der Biersommeliers im Besonderen zu blicken. Und wer könnte diesen Blick besser lenken als Simonmattia Riva, Weltmeister 2015 und Mitglied der Jury der diesjährigen Weltmeisterschaft. Im Vorfeld der Veranstaltung traf ihn Dr. Markus Fohr in der Doemens Academy, Gräfelfing.

Technologietrends sinnvoll einsetzen

VLB-Forum Getränkeindustrie & -handel | Bestandteil der jährlichen VLB-Oktobertagung in Berlin ist inzwischen schon im 22. Jahr das Forum für die Fachleute, die sich nicht nur um Trans­port der Produkte, Verkauf und Gastronomie kümmern, sondern für Einkauf der Rohstoffe, das Verpackungsmaterial bis hin zur Rückführung der Mehrwegflaschen verantwortlich sind. So spannte das 22. VLB-Forum von 13. - 15. Oktober 2019 einen weiten Bogen an Themen.

Untersuchung von Malz- und Würzequalitätsmerkmalen

Diese Arbeit untersucht die Vorhersagbarkeit von Gerste-, Malz- und Würzequalitätsmerkmalen mithilfe spektroskopischer Methoden im nahen und mittleren Infrarotbereich. Vorteile dieser Methoden sind die sehr einfache Probenvorbereitung, kurze Analysezeiten und geringe Kosten.

Einfluss von 3-Desoxyglucoson auf die sensorische Stabilität

In dieser Arbeit wurde der Einfluss des reaktiven Zuckerabbauproduktes 3-Desoxyglucoson (3-DG) auf die Alterungsstabilität heller Vollbiere untersucht.

Sudhauserneuerung unter historischen Kupferhauben

Zukunftsfähig | Die Erneuerung des Sudhauses durch GEA ist eines der größten Investitionsprojekte, das die Privat-Brauerei Zötler GmbH aus Rettenberg in ihrer über 570-jährigen Geschichte gestemmt hat. Das traditionsreiche Familienunternehmen macht sich damit fit für die Zukunft.

Bayerische Sommerbrau­gerste 2019

Ertrag und Qualität | Die Entwicklung der Sommerbrau­gersten-Anbaufläche in Bayern zeigte mit insgesamt 103 600 ha einen leicht negativen Trend. Nach überwiegend normalem Aus­saattermin entwickelten sich die Bestände zunächst gut. Lokal extrem unterschiedlich verteilte Niederschläge begleiteten aber die gesamte Wachstumsperiode. Abreife und Ernte verliefen unter überwiegend guten Voraussetzungen. Insgesamt liegt die erwartete Braugerstenablieferung bei witterungsbedingt niedrigen Erträgen und ungünstiger Sortierung noch unter der Menge des Vorjahres.

Integrierter Pflanzenschutz im bayerischen Hopfenanbau

Leitlinien | Hopfen wird jedes Jahr von zahlreichen Krankheiten und Schädlingen heimgesucht. Je nach Intensität des Befalls können die Schaderreger Ertrags- und Qualitätseinbußen bis hin zum Totalausfall verursachen (Abb. 1). Aus ökonomischen Gründen und zur Gewährleistung der Liefersicherheit ist daher sowohl im konventionellen als auch im ökologischen Hopfenanbau der Pflanzenschutz unverzichtbar.

Bier ist bitter: Isomerisierung und Ausnutzung von Hopfen-α-Säuren

Bierbittere | Ein Hauptgeschmacksattribut von Bier ist die Bittere. Ihre zentralen Bestandteile sind die Iso-α-Säuren, die aus den Hopfen-α-Säuren während des Kochvorgangs gebildet werden. Das wird häufig auch als „Schlüsselreaktion des Hopfens während des Brauens“ bezeichnet. Dieser Beitrag beleuchtet nun den chemischen Hintergrund der Bierbittere, insbesondere die Isomerisierung von α-Säuren aus Hopfen.

Kommentar

Zum Beitrag in BRAUWELT Nr. 42, 2019, S. 1204: „Produktwasser für Getränke“, einem Bericht über das 13. Weihenstephaner Seminar für  Wassertechnologie, erreichte uns folgender Kommentar von Manfred Mödinger, Siegsdorf.

Lagunitas schließt überraschend Community Bar in Portland

Nachdem man gemeinnützigen Vereinen drei Jahre lang gratis Veranstaltungsräume und Bier für Spendenaktionen zur Verfügung gestellt hatte, schloss die zum Heineken-Konzern gehörige Lagunitas Brauerei Ende Oktober den „Community Room“ in Portland (Oregon). Dutzende von Charities sind damit gezwungen, sich eine neue Location für ihre Events zu suchen.

Heinekens Brauerei Kaiser muss im Coke System bleiben

Ein brasilianisches Schiedsgericht hat entschieden, dass die von Cervejaria Kaiser, einer Tochter von Heineken, hergestellten Getränke bis März 2022 von den Coca-Cola-Abfüllern örtlich vertrieben werden dürfen. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Verträge eigentlich auslaufen.

Rassendiskriminierung: Founders schließt Vergleich

Der amerikanische Craft Bier-Brauer Founders (Michigan) und sein Ex-Angestellter Tracy Evans haben sich per 31. Oktober vor Gericht geeinigt. Evans hatte dem Unternehmen vorgeworfen, eine rassistische Unternehmenskultur geduldet zu haben und wegen seiner Beschwerde über Diskriminierung gefeuert worden zu sein. Details der Einigung wurden nicht bekanntgegeben.