Ausleseprozeß wird sich beschleunigen

Seit Jahren befindet sich die deutsche Brauwirtschaft in der Stagnation und zuletzt sogar in einem leichten Abwärtstrend. Darauf verwies Rainer Pott, Oelde, in seinem mit großem Interesse aufgenommenen Referat anläßlich der 3. Hamburger Getränketage, veranstaltet von der IVM, Hamburg, am 14. Mai 1997. Diese Entwicklung wird sich lt. Pott in den nächsten Jahren fortsetzen und zwar u.a. auch aus folgenden Gründen:
- demographische Entwicklung;
- Wertewandel;
- Entwicklung beim freiverfügbaren Einkommen.
Im Verhältnis zu anderen Branchen gehe es der Braubranche gar nicht so schlecht. Dennoch wird sich der Ausleseprozeß in der deutschen Braubranche nach Ansicht von R. Pott noch verstärken. Wichtig ist für Pott, „daß die Brauwirtschaft nicht ins Jammern gerät.B.“.

Die zunehmende Konzentration im Lebensmitteleinzelhandel beklagte die Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie.

Auf die zehn größten Unternehmen entfallen im LEH 80% des Branchenumsatzes. Dagegen sind die Hersteller immer noch mittelständisch strukturiert. Ihre Zahl sank 1996 um 0,8% auf 5037. Auf die zehn größten Hersteller entfielen nur 11% des Gesamtumsatzes.

Gasthausbrauereien weltweit: Taurus Brewhouse in Bangkok, Thailand und Microbrasserie O’Neil in Mülhausen, Frankreich

Im Rahmen dieser Reihe werden Gasthausbrauereien aus aller Welt kurz vorgestellt, im vorliegenden Falle das Taurus Brewhouse in Bangkok, Thailand und die Microbrasserie O’Neil in Mülhausen, Frankreich.

Die neue Flaschenhalle der Brauerei Baumgartner

Die Erhöhung der Abfüllkapazität und verbesserte Effizienz beim Personaleinsatz waren die Hauptursachen für den Neubau der Flaschenabfüllung. Im vorliegenden Beitrag werden die Leistungsdaten und die Konfiguration der Anlage vorgestellt.

Betriebskostensenkung durch Strom-Wärme-Kopplung . Teil 1

In vielen Betrieben der Brauwirtschaft gelten die oft immensen Energiekosten als unvermeidliche Betriebsausgabe. In diesem Beitrag wird gezeigt, wie die Stromkosten entstehen. Über die Minimierung der Energiekosten berichtet Teil II.

Verfahrenstechnik der Flaschenreinigung als Funktion der Anforderungsvielfalt in der Praxis

In der Maschinentechnik der Flaschenreinigungsmaschinen sind verschiedene Maschinenbauweisen bekannt - z.B. Einend- und Doppelendreinigungsmaschinen. Es ist Stand der Technik, daß diese Typenreihe aufgrund ihrer modularen Bauweise über verschiedenartige Behandlungssegmente verfügen und so den spezifischen Anforderungen des jeweiligen Einsatzfalles angepaßt werden können.
Ist also die Festlegung einer Maschinenvariante nur das logische Ergebnis eines vollständigen Fragenkatalogs?
Die Praxis zeigt häufig etwas anderes!
Die Reinigungstechnologie wird zunehmend zu einer Gratwanderung zwischen der wirtschaftlichen und maschinentechnischen Optimierung einerseits und den steigenden Qualitätsanforderungen andererseits.
Inhalt des Referates von G. Strohn, Dortmund, bei der 84..

Kontrollen und Maßnahmen zur Hygiene im Flaschenkeller

Anläßlich der 84. Brau- und maschinentechnischen Arbeitstagung der VLB in Braunschweig hielt Dr.-Ing. H. Evers, Berlin, einen Vortrag über die vielfältigen Anforderungen an die Hygiene im modernen Flaschenkeller.

Glas und Bier - Eine dauerhafte Bindung, die ihr großes Entwicklungspotential immer wieder unter Beweis stellt

In Deutschland wird Behälterglas von 24 Unternehmen in 32 Betriebsstätten hergestellt. Mit marktgerechten Verpackungslösungen liefert die Glasindustrie kontinuierlich fortschrittliche Beiträge zur Weiterentwicklung von Verpackungen. Über die Schutzfunktion der Verpackung hinaus (Transport und Lagerung), rücken dabei Marketingaspekte mehr und mehr in den Vordergrund der Betrachtungen.
Markenidentität durch Glasverpackungen:
Die Verpackung von Bier trägt maßgeblich zum Markterfolg bei. Sie beeinflußt die Kaufentscheidung des Konsumenten und spielt auch hinsichtlich des Transportes und der Logistik eine wesentliche Rolle.
Zunächst fällt die Form einer Verpackung ins Auge, der zweite Blick ist schließlich auf die Dekoration und die Ausstattung des Behälters gerichtet.

Zukunftsweisende Leichtglastechnologien

Als Verpackungsmaterial ist Glas ein bewährter Werkstoff mit vielen Möglichkeiten.
Vor allem in punkto Ökologie und Produktkomfort zeichnete und zeichnet sich Glas durch ein hohes Innovationspotential aus. Noch vor kurzem haben deutsche Glashütten die Fachwelt durch die Ankündigung einer mit 90 g superleichten 0,33-l-Bierflasche und einer weniger als 300 g leichten 1-l-Softdrinkflasche - beide Einwegflaschen - überrascht.
Dabei handelt es sich aber nur um die spektakulärsten Ergebnisse einer breit angelegten branchenweiten Forschungsaktivität, deren Ziel es ist, das Behältergewicht und damit auch den Rohstoff- und Energieverbrauch sowie die Emissionen zu senken.
Allen Forschungsprojekten liegt eine gemeinsame Idee zugrunde. - erheblich beeinträchtigt wird. Seit dem 1.

Kaltsterile Filtration in einer Brauerei mit 1,4 Mio hl

Seit einigen Jahren wird als moderne und produktschonende Alternative zur Wärmebehandlung des Bieres die kaltsterile Filtration mit Erfolg praktiziert. Hier werden Ergebnisse aus der Anwendung vorgestellt. Verschiedene Systeme werden verglichen.

Die Anschwemmfiltration mit Horizontalfiltern

In dieser Arbeit wird die Vorfiltration mit Horizontalfiltern eingehend behandelt. Besonders wird auf neueste Ergebnisse eingegangen, die mit einer neuen strömungstechnisch optimierten Generation von ZHF PRIMUS-Horizontalfiltern erzielt werden, die die Kieselgurfiltration im Brauereibereich effizienter und wirtschaftlicher machen und ein hohes Maß an Prozeßsicherheit garantieren.

Kompetitive Effekte verschiedener Bieraromastoffe

Verschiedene Bieraromastoffe können sich gegenseitig beeinflussen und somit verstärken oder verringern. Thomas Preuß, Dipl.-Ing. am Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I, untersuchte diese Einflüsse an zwei Beispielen und berichtete darüber beim 30. Technologischen Seminar in Weihenstephan.
Einfluß des Estergehaltes verschiedener Weißbiere auf die Wahrnehmungen von 4-Vinylguajakol:
Die Wahrnehmungsschwellen von 4-Vinylguajakol und verschiedener Ester (i-Amylacetat, Ethylacetat, Buttersäureethylester und Hexansäureethylester) in hellem Weißbier sind bekannt. Jedoch sagen diese wenig über synergistische oder kompetitive Effekte der einzelnen Aromastoffe untereinander aus.
Helle Weißbiere werden bei der Verkostung häufig als „estrig“ oder „phenolisch“ charakterisiert..