KZE-Anlage bei der Privatbrauerei Lauterbach L. Ehnle

Die Privatbrauerei Lauterbach L. Ehnle, Buttenwiesen, ist ein mittelständisches bayerisches Brauunternehmen, das, nördlich von Augsburg gelegen, die schwäbische Region mit ihren Bierspezialitäten bedient. Durch eine vielseitige und agile Orientierung konnten in den letzten Jahren neue und interessante Exportwege nach Nord-, Süditalien und Sardinien geschaffen werden. Der Umsatzzuwachs Export bemißt sich jährlich in zweistelligen Zuwachsraten und hat bis dato ca. 15% des Gesamtumsatzes erreicht. Eine weitere Steigerung ist geplant.

Microcervejaria DaDo Bier in Sao Paulo, Brasilien

Häuserwürfel, Stahlbetonriesen und Industrieviertel bestimmen das Stadtbild von Sao Paulo. Der Großraum um Sao Paulo erwirtschaftet zwei Drittel der industriellen Leistung des Landes. Mit der wirtschaftlichen Kraft dieser Stadt geht ein reichhaltiges und abwechslungsreiches Geschäftsleben einher.

Kurzcharakterisierung der Microcervejaria DaDo Bier in Sao Paulo

Name und Anschrift: Microcervejaria DaDo Bier
Avenida Juscelino Kubitschek, 1203
Sao Paulo/SP, Brasilien

Inhaber: Luiz Mattar, Cassio Motta, J.
Jahresausstoß: 55 bzw. Stehplätze: 900 Sitz- und 1100 Stehplätze

Besonderheiten: Führungen durch die Brauerei auf Anfrage; Herausgabe der Hauszeitung DaDo News.

Blue Star Brewing Company in San Antonio, TX, Vereinigte Staaten von Amerika

Im Rahmen dieser Reihe werden Gasthausbrauereien aus aller Welt kurz vorgestellt, im vorliegenden Falle die Blue Star Brewing Company in San Antonio, TX, Vereinigte Staaten von Amerika und die Microcervejaria DaDo Bier in Sao Paulo, Brasilien

Kurzcharakterisierung der Blue Star Brewing Company
in San Antonio, TX

Name und Anschrift: Blue Star Brewing Company, 1414 South Alamo,
San Antonio, Texas 78205, USA

Inhaber: Joey Villareal, San Antonio

Eröffnung: Juni 1996

Verantwortlich für den Joey Villareal (Graduate of the Institute of Brewing
Brauvorgang: Studies, Davis, CA)

Mitarbeiter in der Brauerei 1
und im Restaurant: 25 – 30

Anlagenhersteller: Specific Manual Systems Ltd.

Glasrecycling in den Bundesländern

Die durchschnittliche jährliche Sammelmenge pro Einwohner ist gestiegen. Mecklenburg-Vorpommern sammelt unter allen Bundesländern am meisten Altglas pro Kopf und Jahr. Das belegt eine Altglas-Eingangsmengenstatistik, die die GGA Gesellschaft für Glasrecycling und Abfallvermeidung, Ravensburg, für das erste Halbjahr 1998 vorgelegt hat. Demnach rückte Mecklenburg-Vorpommern mit jährlichen 40,8 kg Altglas pro Einwohner an die bundesdeutsche Spitze, die im Vergleichszeitraum des Vorjahres Schleswig-Holstein belegt hatte. Dieses Bundesland belegt in der aktuellen Statistik mit 40,0 kg hinter Brandenburg (40,6 kg) den dritten Platz. Weniger eifrig sammelten die Hessen und die Saarländer. Diese Bundesländer liegen mit 30,8 kg bzw. Pro Kopf wurden dort lediglich 28,4 kg Altglas entsorgt..

Qualitätsmerkmale wichtiger Hopfensorten aus bayerischer Herkunft

Herausgeber: Bayer. Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten

Lactobacillus auf Erfolgskurs

Lebende Bakterienkulturen zur Unterstützung der Darmflora – insbesondere als Zusatz in Sauermilchprodukten – erobern derzeit im Sturm die Regale der Lebensmittelgeschäfte. Dieses stellt die GfK-Studie ‚Food Trends 1998‘ und Verhalten bei Ernährung und Gesundheit fest. Tatsächlich scheint die Branche mit dieser neuen Variante des Functional Food voll ins Schwarze getroffen zu haben. Nach den Ergebnissen der GfK-Studie ‚Food Trends 1998‘ halten sechs von zehn erwachsenen Deutschen das noch relativ junge Verfahren für sinnvoll und nützlich.
Damit erscheinen die Absatzaussichten für solche Produkte recht vielversprechend.
Insbesondere Jugendliche, Aufsteiger und Hausfrauen aus der Mittelschicht schätzen die Vorzüge von Lactobacillus & Co. B.B..

Abwassergebühren – Gerechtigkeit der Berechnung – Teil I

Problemstellung

Die Problematik der Gebührenerhebung für die abwasserintensive Getränke- und Lebensmittelbranche wird in der Fachwelt kontrovers diskutiert. Kostenrelevant für die Betriebe sind vor allem:

q die Erhebung von Starkverschmutzerzuschlägen;
q die zu hohe Beteiligung an der Niederschlagswasserentsorgung.

Bezüglich dieser Punkte erfolgte mit der Veröffentlichung des Arbeitsberichts „Verschmutzungsabhängige Entgeltgestaltung“ durch die Arbeitsgruppe 7.4.1 der Abwassertechnischen Vereinigung (ATV) die längst fällige neue Bewertung industrieller Einleitungen (1).
q Der Anteil der Starkverschmutzerzuschläge am gesamten Gebührenaufkommen bewegt sich, bei Erhebung durch die Gemeinden, nur bei 0,4 bis 4,0%. Die Zusammenhänge werden näher erläutert.

Entwicklung neuer Methoden zur Quantifizierung individueller Schaumbestandteile im Bier

Eine stabile Schaumkrone gilt als wichtiger Qualitätsparameter für ein Bier. Die meisten Brauereien legen deshalb sehr viel Wert auf eine hohe Qualität ihres Bierschaumes. Anläßlich der VLB Oktobertagung 1998 berichtete Dr. Anneke Douma, TNO Nutrition and Food Re-
search Institute, Zeist NL, über neue Untersuchungsmethoden und Verfahren zur Optimierung der Schaumqualität in Brauereien. Neue fachgebietsübergreifende Ansätze brachten dabei deutliche Fortschritte.
Die Schaumqualität eines Bieres wird einerseits von den Schaumbildungseigenschaften bestimmt und andererseits von der Stabilität des Schaumes. Da die Schaumbildungseigenschaften im Bier normalerweise vollkommen ausreichen, konzentrieren sich die Brauereien auf die Optimierung der Schaumstabilität..

Von der Analyse bis zum Total-CO2-Management

Seit über 50 Jahren steht die Haffmans B.V., Venlo/NL, im Dienste der internationalen Braubranche. Bert Haffmans verkaufte Anfang dieses Jahres aus gesundheitlichen Gründen sein aufstrebendes und innovatives Unternehmen, das im Bereich
CO2-Rückgewinnung Maßstäbe gesetzt hat, an Norit N.V., einen holländischen Mischkonzern. Die „Brauwelt“ führte jetzt mit Menno M. Holterman, dem neuen Haffmans-Geschäftsführer, ein Gespräch über die Entwicklung des Unternehmens im neuen Verbund und die Aussichten für die Zukunft.
Haffmans B.V. wurde 1947 als Agentur gegründet. Im Jahre 1965 erfolgte die Umwandlung in eine Handelsfirma. Seit 1980, als Bert Haffmans in den elterlichen Betrieb einstieg, werden auch Anlagen produziert.V., einer Tochtergesellschaft der börsennotierten Norit N.V.V.V.V.V.

Scuffing: Aktive Verbesserung des Flaschenbildes

Die Bildung von Reibringen, auch als Scuffing bezeichnet, beeinträchtigt das Erscheinungsbild von Glasflaschen erheblich. Ausgedehnte Versuche zeigen, daß der Einsatz neuentwickelter Additive in der Flaschen-waschmaschine zu einer Halbierung der Schädigung führt. Dadurch ergeben sich über die Reinigung hinaus neue Aspekte bei der Auswahl geeigneter Produkte.
Die starke Konkurrenz im Getränkesektor fördert die Bemühungen der Brauereien und Getränkehersteller, dem eigenen Produkt ein möglichst charakteristisches Bild zu verleihen. Die Verpackung stellt unter diesem Aspekt ein wichtiges Instrument dar, um für Individualität und Unverwechselbarkeit zu sorgen.

Während bisher nur die Forderung des Brauerbundes bzw. der GDB, 1 – 2% bzw..

Zum Einsatz des Saccharometers im Brauwesen - eine historische Betrachtung

Das Saccharometer spielte bei der Entwicklung der Brautechnologie eine entscheidende Rolle. Woher die Erfindung kam und welche Wege sie in das Brauwesen führte, beschreibt dieser Beitrag. Das Saccharometer, auch Senkspindel oder Aräometer genannt, ist ein Gerät, mit welchem man die Dichte einer Flüssigkeit bzw. Lösung bestimmen kann. Über die Dichte wird der Gehalt einer wäßrigen Lösung an gelöster Substanz zugänglich. Je weniger tief das Aräometer in die Lösung eintaucht, desto höher ist deren Dichte und desto mehr gelöste Substanz enthält diese. Das Gerät wird u.a. im Brauwesen zur Zuckerbestimmung (Kontrolle der Malzausbeute, Regulierung der Gärung) eingesetzt und dort als „Saccharometer“ bezeichnet.

Hopfenmarkt-Bericht Oktober 1998 mit neuen Schätzungen der Erntemengen

Hallertau

Der Winter 1997/98 war, gegenüber dem langjährigen Durchschnitt, zu mild und viel zu trocken. Von Mitte Februar an herrschte Vorfrühlingswetter, was dazu führte, daß schon Ende Februar damit begonnen wurde, den Hopfen aufzudecken und zu schneiden. Ab der zweiten Dekade im März kam es dann doch noch zu einem zeitweisen Rückfall in den Winter. Die Temperaturen Ende März erlaubten die Fortsetzung der Frühjahrsarbeiten in den Hopfengärten, so daß diese Arbeiten termingerecht abgeschlossen wurden. Der April bestätigte das, was man ihm nachsagt: sehr wechselhafte Witterung. Zeitweise regnete es zwar, insgesamt blieben die Niederschläge aber unter dem Durchschnitt. Die Hopfenpflanzen entwickelten sich zügig, so daß in der letzten Aprilwoche mit dem Anleiten begonnen wurde....