Personalnotstand im Gastgewerbe

Im Gastgewerbe herrscht dramatischer Arbeitskraftmangel. Nach Hochrechnungen der Bundesanstalt für Arbeit werden in der Branche bundesweit dringend 80 000 bis 90 000 Fachkräfte gesucht.

Alternative zum Pflichtpfand

Baden-Württemberg und Hessen wollen im Bundesrat, der am 22. Juni 2001 entscheiden soll, einen Alternativvorschlag zum Pflichtpfand einbringen: Zur Stützung der umweltfreundlichen Mehrwegsysteme soll danach künftig eine Mindestabfüllmenge für Mehrweggetränke von jährlich 21 Mrd festgeschrieben werden. Sollte diese Menge nicht erreicht werden, solle eine sofortige Pfandpflicht drohen.

Brauereien in den aufstrebenden Märkten

Nach den Angaben im "The Emerging Markets Brewery Fund" der Hypovereinsbank, New York, Ausgabe April 2001, haben sich die wichtigsten Brauereien in den Entwicklungsländern bzw. aufstrebenden Biermärkten im Jahr 2000 wie folgt entwickelt:

Asien

In China verzeichnete Tsingtao einen Anstieg von 74% auf 18,6 Mio hl. Das Unternehmen hat im letzten Jahr 14 Brauereien erworben und verfügt jetzt über eine Kapazität von 28 Mio hl. Der Marktanteil erhöhte sich von 5,2% auf 8,3%. Allerdings nahm der Anteil der Niedrig-Preis-Bier zu, so dass sich der durchschnittliche Verkaufspreis der Biere um 14% reduzierte.
Die zweitgrößte chinesische Brauerei, Yanjing, kam im Jahr 2000 auf 14,1 Mio hl (+36%) und einen Marktanteil von 6,3% (1999: 5,1%). Boag an Son.
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Rumänische Tochter von Greiner übernommen

Seit der Gründung der greiner s.r.l. in Sibu/Rumänien als Tochtergesellschaft der greiner Verpackungen GmbH, Kremsmünster/Österreich, im Jahre 1997 hat sich die rumänische Tochtergesellschaft sehr gut entwickelt. Unter Geschäftsführer Adrian Paunescu ist das Unternehmen in drei Segmenten aktiv und hält u.a. den größten Marktanteil bei der Herstellung von Bierbechern.

Maisel´s Biermuseum begrüßt 400 000. Besucher

Seit 1988 ist Maisel´s Brauerei- & Büttnerei-Museum in Bayreuth als "Disneyland" des Bieres geöffnet. In diesen Tagen konnte Brauereichef Jeff Maisel mit Christine Groß aus Armsheim/Rheinhessen, den 400 000. Besucher begrüßen. In dem zinnengeschmückten Industriebauwerk findet der Besucher auf über 2400 m2 nicht nur lebendige Bierkultur, sondern auch über 400 Emailschilder von zahlreichen Brauereien und Biermarken, rd. 4000 Biergläser und eine umfangreiche Bierdeckelsammlung.

Hochwertige Technik + hochwertige Rohstoffe = hochwertige Qualität? Teil 1: Der Biertrinker, sein Bier und "seine" Brauerei

Jede Brauerei stellt auf ihre Art ein gutes Bier her. Das Problem ist dann nur, wie diese Qualität über eine längere Dauer erhalten werden kann - sofern dies erforderlich, aber sicher nicht immer notwendig ist.

ie Kriterien zur Herstellung eines qualitativ hochwertigen Bieres sind allgemein bekannt und gehören heute zum Basiswissen eines verantwortungsbewussten Braumeisters und Brauereitechnikers. Dass der Einsatz hochwertiger Rohstoffe alleine für die Erhaltung der Qualität eines Produktes über einen längeren Zeitraum nicht ausreicht und nur in Verbindung mit einer hochwertigen technischen Produktions- und Abfüllanlage zu verwirklichen ist, ist selbst Brauerei-Kaufleuten schon etwas schwieriger zu vermitteln. schon innerhalb von 2 - 3 Wochen.
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Hochwertige Technik + hochwertige Rohstoffe = hochwertige Qualität? Teil 1: Der Biertrinker, sein Bier und "seine" Brauerei

Jede Brauerei stellt auf ihre Art ein gutes Bier her. Das Problem ist dann nur, wie diese Qualität über eine längere Dauer erhalten werden kann - sofern dies erforderlich, aber sicher nicht immer notwendig ist.

ie Kriterien zur Herstellung eines qualitativ hochwertigen Bieres sind allgemein bekannt und gehören heute zum Basiswissen eines verantwortungsbewussten Braumeisters und Brauereitechnikers. Dass der Einsatz hochwertiger Rohstoffe alleine für die Erhaltung der Qualität eines Produktes über einen längeren Zeitraum nicht ausreicht und nur in Verbindung mit einer hochwertigen technischen Produktions- und Abfüllanlage zu verwirklichen ist, ist selbst Brauerei-Kaufleuten schon etwas schwieriger zu vermitteln. schon innerhalb von 2 - 3 Wochen.
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Hochwertige Technik + hochwertige Rohstoffe = hochwertige Qualität? Teil 1: Der Biertrinker, sein Bier und "seine" Brauerei

Jede Brauerei stellt auf ihre Art ein gutes Bier her. Das Problem ist dann nur, wie diese Qualität über eine längere Dauer erhalten werden kann - sofern dies erforderlich, aber sicher nicht immer notwendig ist.

ie Kriterien zur Herstellung eines qualitativ hochwertigen Bieres sind allgemein bekannt und gehören heute zum Basiswissen eines verantwortungsbewussten Braumeisters und Brauereitechnikers. Dass der Einsatz hochwertiger Rohstoffe alleine für die Erhaltung der Qualität eines Produktes über einen längeren Zeitraum nicht ausreicht und nur in Verbindung mit einer hochwertigen technischen Produktions- und Abfüllanlage zu verwirklichen ist, ist selbst Brauerei-Kaufleuten schon etwas schwieriger zu vermitteln. schon innerhalb von 2 - 3 Wochen.
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Gefährdungsermittlung und Risikobeurteilung in Bauereien und Getränkebetrieben Teil 4: Durchführung der Gefährdungsermittlung und Riskobeurteilung (Fortsetzung)

Bei der Erstellung von Gefährdungsermittlung und Risikobeurteilungen werden in der Praxis häufig Fragen zur Durchführung geäußert. Als Ergebnis dieser Gespräche wurde nach einer Arbeitshilfe mit Erläuterungen gefragt. Diese liegt hiermit nun vor. Sie soll die Bearbeitung der Gefährdungsermittlung und Risikobeurteilung erläutern. Die Arbeitshilfe gliedert sich in zwei Teile. Im ersten Teil von Ziffer 1. bis Ziffer 6.2 sind rechtliche Grundlagen, Begriffsbestimmungen aufgeführt und anhand von Beispielen erläutert worden. Im zweiten Teil ab Ziffer 7. wird die praktische Durchführung einer Gefährdungs- und Risikobeurteilung mit Tipps und Vorgehensweise beschrieben. Auch dieser Teil wird anhand von praktischen Beispielen beschrieben.

Kennzahlensysteme

Über Kennzahlensysteme in der Herstellung und Abfüllung berichtete Bernd Schüller anlässlich des Seminars "Betriebswirtschaft für Techniker" der Management Akademie Weihenstephan GmbH. Kennzahlen dienen als Steuerungsinstrument zur Beurteilung von Prozessen, zum Erkennen von Zusammenhängen, zum Überwachen von Schwachstellen und Problemen und zur Überwachung der Erreichung gesteckter Ziele. In der Technik kommen folgende Kennzahlengruppen zum Einsatz:

Produktivität/Leistung
- Anlagenleistung;
- Personalproduktivität;
- Standzeiten.

Auslastung/Belegung
- Belegungszeiten von Maschinen;
- Auslastung der Kapazitäten;
- Personal.

Verbrauch/Verluste
-Rohstoffe, Materialverbrauch;
- Medienverbrauch;
- Energie und Wasser..

Anstelltechnologie

Um eine gleichmäßige und einheitliche Gärung zu erzielen, müssen die Eingangsgrößen akkurat kontrolliert werden. Die wichtigen Faktoren für die Hefe sind ein gleichmäßiger physiologischer Zustand und eine gleichmäßig hohe Lebendzellzahl. Es gibt verschiedene Arten des Anstellens. Sie zielen in erster Linie darauf ab, eine gleichmäßige Hefemenge zur Würze zuzugeben, während weiterentwickelte Systeme die Anzahl lebender Zellen mit in Betracht ziehen.

Physikalische Anstellmethoden

Die ursprüngliche und einfachste Art, Hefe in Würze einzubringen, ist es, die Hefe im offenen Gärtank von oben in den Gärbehälter zu gießen. Diese Methode wird noch oft in der obergärigen Brauerei angewendet. In diesem Fall wird die Hefe direkt zum Würzestrom auf dem Weg in den Gärtank zugegeben.B.

Einfluss von Sauerstoff im Brauprozess auf die Geschmacksstabilität

Die Geschmacksstabilität von Bier ist zur Zeit eines der am umfangreichsten untersuchten Themen der Brauerei-Technologie. Dieses sehr komplexe Thema umfasst den gesamten Prozess der Bierherstellung, da Einflussfaktoren vom Rohstoff (z.B. Gerstensorte) bis zu Lagerbedingungen des abgefüllten Bieres (Temperatur, Licht) vorhanden sind. Im Rahmen der VLB Frühjahrstagung in Bitburg präsentierte Dr.-Ing. Ulrich Peters (Bitburger Brauerei Th. Simon GmbH, Bitburg) ein Übersichtsreferat mit zahlreichen eigenen Forschungsergebnissen zum Thema.

Obwohl viele Grundlagen bis heute wissenschaftlich noch nicht abschließend ergründet wurden, existieren eine Vielzahl von empirischen und theoretischen Erkenntnissen über die Alterungsvorgänge.g. Reaktionen führen kann.
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