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Bier-/Braugeschichte
„Wir sind Zwerge, die auf den Schultern von Giganten stehen.“ Diese oftmals gelesene und gehörte Aussage bezieht sich meist nicht so sehr auf das eigene, bescheidene Selbstverständnis, sondern sollte sich als Würdigung von Pionieren verstehen, von Wegbereitern und Grundlagenforschern. Die es auch beim Bier gab.
Diverses
Belgische Bierkultur | Das obergärige Belgian Blonde Ale – „Bière blonde“ in Belgien – hat eine helle bis intensive goldene Farbe und einen Alkoholgehalt von etwa 6 – 7 Vol.-%. Belgische Spezialhefen verleihen dem Bier ein subtiles, fruchtig-zitrusartiges bis gewürziges Aroma, auch phenolische Noten können vorkommen.
Management
Bier – und jetzt? | Die Braubranche in Deutschland und Europa befindet sich im Wandel. Steigende Kosten, veränderte Konsumgewohnheiten und der zunehmende Einfluss des Handels stellen traditionelle Geschäftsmodelle auf die Probe – eröffnen aber auch neue Chancen für Innovation und Wachstum.
Markt
Aktuelle Zahlen des Statistischen Bundesamtes zum steuerpflichtigen Absatz von Biermischgetränken nach Bundesländern.
Markt
Aktuelle Zahlen des Statistischen Bundesamtes zum steuerpflichtigen Bierabsatz nach Bundesländern.
Filtration
Fachtagung | Der Deutsche Braumeister- und Malzmeister-Bund (DBMB) organisiert jährlich eine Tagung der Fachlehrer Brauer und Mälzer. In diesem Jahr stand das Treffen am 26. und 27. September 2025 in Geisenheim ganz im Zeichen der Filtration.
Gärung/Lagerung
Freier Aminostickstoff (FAN) ist eine entscheidende Messgröße in der Bierherstellung, die für einen korrekten Ablauf der Gärung und die Endqualität des Bieres von großer Bedeutung ist. FAN wird als Masse des assimilierbaren Aminostickstoffs pro Gewichtseinheit definiert und stammt hauptsächlich aus Malz. Er umfasst α-Aminosäuren, Ammoniak sowie kleine Peptide (Di- und Tripeptide).
Marketing
Positive Irritationen | Sinkender Pro-Kopf-Verbrauch, demografischer Wandel, Kostendruck und ein intensiver (Preis-)Wettbewerb setzen Brauereien aller Größenordnungen zu. Die Suche nach möglichen Rettungsankern oder Wegen in bessere Zeiten ist omnipräsent. Wie kann es nur gelingen, in einem schrumpfenden Markt mit neuen Ansätzen Verbraucher für Brauereiprodukte zu begeistern?
Recht
Familienbetrieb | Die Mehrzahl der Brauereien sind mittelständische Unternehmen. Oftmals in der Rechtsform „Einzelunternehmen“, häufig befinden sie sich seit mehreren Generationen im Besitz einer Familie. Der Lebens- bzw. Ehepartner hat in die Brauerei „eingeheiratet“ und arbeitet mit, teilweise steigen die Kinder in den Betrieb ein, auch die ältere Generation unterstützt vor allem bei personellen Engpässen. Dann stellt sich die Frage, ob unentgeltlich mitgearbeitet oder eine formale Beschäftigung abgeschlossen wird.
Markt
Getränkeeinzelhandel | Mit den meist inflationsgetriebenen Preissteigerungen ging auch im Jahr 2024 die verminderte Konsumfreude der Menschen einher. Die Gastronomie beklagte Rückgänge und sprach vom sechsten Verlustjahr in Folge. Die Industrie ächzte weiterhin unter dem hohen Kostendruck. Personal fehlte, und die Digitalisierung kam zu langsam voran. Der Getränkefachgroßhandel erfuhr nach Verbandsangaben einen erneuten Umsatzrückgang; für den Getränkeeinzelhandel sah es mit einem eher preisgetriebenen Umsatzplus besser aus.
Abfüllung
Brauerei Fässla | Die Freude war groß: Am 11.9.2025 weihte die Brauerei Fässla in Bamberg mit einem großen Fest ihre neue Abfüllanlage ein.
Rohstoffe
Braugerstenreport | Die tatsächliche Ernte an Sommergerste in Europa liegt über den Erwartungen. Trotz Anbaureduzierungen und unveränderten Flächen in einigen Ländern übersteigt das Angebot die Nachfrage. Das wirkt sich negativ auf die Preise aus.
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