Ich hoffe, dass Sie sich zwischen den Feiertagen ein wenig erholen und mit frischem Tatendrang das neue Jahr begrüßen konnten. Herausforderungen gibt es ja genug. Wir starten in diesem Jahr mit einem aktuellen Blick in die Forschung und ihre Auswirkung auf die praktische Arbeit in den Betrieben.

Steigende Verkleisterungstemperaturen beschäftigen Forschung und Praxis bereits seit Jahren. Was passiert da genau und wie kann man auf die Veränderungen reagieren? Ein Forschungsteam vom Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie, TUM-Weihenstephan, hat nach einer zuverlässigen Schnellmethode gesucht, um kritische Malzchargen zu identifizieren, und Handlungsempfehlungen zu ermöglichen, um trotz schwieriger Voraussetzungen noch eine möglichst vollständige Verzuckerung zu erreichen. Was sie erreicht haben, lesen Sie ab Seite 12.

Hopfen-Terroir – Seit 2016 wird die aus den USA stammende Hopfensorte Amarillo auch in Deutschland angebaut und bevorzugt zum Hopfenstopfen eingesetzt. Ab Seite 16 gehen wir der spannenden Frage nach, ob es einen Unterschied zwischen amerikanischen und deutschen Partien gibt bzw., ob sich das im Endprodukt Bier widerspiegelt. Zwar taten sich kleinere Unterschiede auf, aber ein in Deutschland angebauter Amarillo ist sowohl agronomisch als auch brautechnologisch eine wertvolle Ergänzung des Sortenspektrums, wie unsere Hopfenexperten aus Wolnzach und St. Johann feststellen.

Zwischen Fehlaroma und aromaprägend – Am Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität haben sich die Forscher mit phenolischen Bieraromastoffen beschäftigt, die zumindest in Lagerbieren unerwünscht sind, und eine neue Methode entwickelt. Mit der umfassenderen Analytik wird die Ursachenforschung verbessert, wie an vier Fallbeispielen aus der Praxis aufgezeigt wird. Oft lag es übrigens daran, dass Sauergutanlagen kontaminiert waren! Aber die Methode hat noch mehr Praxispotenzial, wie wir ab Seite 22 erfahren.

Auch das Thema Herstellung alkoholfreier Biere wird uns 2025 begleiten. Es gibt weitere Anwendungen, die Ihnen Christine Rüth und Dr. Ralph Schneid, Steinecker GmbH, Freising, ab Seite 19 näherbringen. Auf Basis dynamischer Fermentation und crabtree-negativen Hefen lassen sich 0,0-Prozent-Biere herstellen, wozu der bereits bekannte Poseidon weiterentwickelt wurde. Mit gezielter Beeinflussung der Umwälz- und Sedimentationsprozesse sollen hier weitere Qualitäts- und Effizienzsteigerungen erreicht werden.

Gut zu wissen, dass in Forschung & Entwicklung auch 2025 und mit Blick auf die drinktec viel passieren wird.

Der Kommunikations- und Informationsbedarf ist ungebrochen hoch! Nach Abschluss der BrauBeviale in Nürnberg freute sich der Messeveranstalter Yontex über positive Signale vom Markt, sei es bezüglich neuer oder zurückkehrender Aussteller, eines gestiegenes Investitionsverhaltens in der Brau- und Getränkebranche oder wegen der positiven Rückmeldungen zum Gesamtangebot der Messe (Seite 929). Unser aktueller Report wird „natürlich“ von den Messeereignissen dominiert, denn es gibt vieles zu berichten:

Neben dem eigentlichen Messegeschehen in den verschiedenen Hallen lockte der ideelle Träger der Messe, der Verband Private Brauereien Bayern, mit attraktiven Veranstaltungen: So wurden die Gewinner des European Beer Star-Wettbewerbes geehrt (Seite 929), was traditionell mit einer großen „Nacht der Sieger“ gefeiert wird. Außerdem wurde erneut der Bayerische Bierorden an drei Persönlichkeiten der Branche verliehen. Wer sich in diesem Jahr freuen konnte, erfahren Sie ab Seite 930.

Messetrends – Nachhaltigkeit war neben der Produktion alkoholfreier Biere eines der großen Messethemen. Ab Seite 952 nimmt Sie unser Autor Dr. Markus Fohr in „Nachhaltigkeit in der Sudhaustechnik“ auf seinen Messebesuch bei den Anbietern von Sudhausanlagen mit. In dem Beitrag spielt auch die Entalkoholisierung eine Rolle, wobei wir hierzu auf der drinktec im September 2025 sicher noch viel mehr sehen und hören werden.

Wichtiger Treffpunkt – Kurz vor der Messewoche feierte die Braugerstengemeinschaft mit dem 25. Bayerischen Braugerstentag ein besonderes Jubiläum, zu dem auch die Bayerische Landwirtschaftsministerin Michaela Kaniber zum Gratulieren vorbeischaute (Seite 931). Beim Braugerstentag standen die Erntemengen und Qualitäten an bayerischer Sommerbraugerste im Mittelpunkt (Seite 938), aber auch der Umgang damit – denn es gibt Möglichkeiten…

Gute Nachrichten auch vom Hopfen – Zwar herrscht derzeit kein Mangel, wenn man in die Lagerhäuser schaut, aber das kann sich bekanntlich auch schnell ändern. Dann ist es gut zu wissen, dass selbst Hopfen, der in der Wachstumsphase nicht vor Schädlingen und Krankheiten verschont war, für die Bierherstellung verwendet werden kann. Dr. Adrian Forster und seinen Co-Autoren präsentieren ab Seite 946 ihre aktuellen Forschungsergebnisse, die durchaus im Widerspruch zur gängigen Lehrmeinung stehen.

Mit diesen vielen guten Nachrichten verabschiedet sich das Team der BRAUWELT für dieses Jahr von Ihnen. Wir wünschen ein frohes Weihnachtsfest und ein gesundes, glückliches, erfolgreiches und vor allem krisenarmes Jahr 2025!

Es war ein rauschendes Fest! Anlässlich des 75. Gründungsjubiläums hatte die DBMB-Landesgruppe Südbayern in den Augustiner-Keller nach München eingeladen. Rund 250 Gäste erlebten eine gelungene Veranstaltung, die einmal mehr zeigte, mit wieviel Engagement und Leidenschaft sich die Brauer ihrem Beruf, oder besser: ihrer Berufung widmen. „Verbände wie der Deutsche Braumeister- und Malzmeister-Bund tragen mit ihren Aktivitäten dazu bei, dass Bier ein wichtiges Kulturgut in Deutschland und der Welt ist“, sagte Gastredner Christian Weber, Präsident des Deutschen Brauer-Bundes (Seite 886).

Traditionen bewahren und die Branche gleichzeitig für die Zukunft weiterentwickeln, ist laut Weber eine der großen Herausforderungen: „Wir werden alle unsere Brauereien in den nächsten 30 Jahren neu bauen müssen, um uns an die Veränderungen anzupassen“, prophezeite er. Die Brauereien wird diese Aussage nicht schockieren, haben viele doch mit diesem Umbau schon begonnen. Zum Beispiel die Alpirsbacher Klosterbräu, die kürzlich ihre neue Abfüllung in Betrieb nahm: eine Verbindung aus Technik, Nachhaltigkeit und der Leidenschaft für gutes Bier, wie der Inhaber Carl Glauner betonte (Seite 887).

Leistungsschau – Die Branche zeigt, was sie kann. Das werden wir bei der BrauBeviale nächste Woche in Nürnberg wieder erleben. Und nicht nur dort: Ab Seite 896 zeigen wir, wie die Brauerei Strate in Detmold durch ihre neue Bügelabfüllanlage Energie spart. Bei der Herbsthäuser Brauerei musste die alte Palettieranlage für Kästen und Kegs ersetzt werden (Seite 901), und ab Seite 910 lesen Sie, welche Energiebausteine bei der Bergquell Brauerei Löbau ins Rollen geraten sind. Schließlich gibt Ihnen Dr. Thomas Scherer, Mönsheim, ab Seite 904 in „Filtration, Ionentausch oder Umkehrosmose“ in Sachen Wasseraufbereitung einen Überblick über die gängigen Verfahren und über Möglichkeiten, dabei jeweils Ressourcen zu schonen.

Zukunftssicherung – Eine gute Lösung zur Sicherung seines Unternehmens hat auch Peter Romeis gefunden. Vor zehn Jahren wurde die Peter-Romeis-Stiftung gegründet und das Institut Romeis darin überführt. Ab Seite 913 lesen Sie im Interview mit ihm und Ingrid Schmittnägel mehr über die Hintergründe, die aktuellen Aktivitäten und die Pläne für die Zukunft.

Entscheidende Entwicklungen – Zum Schluss wechseln wir die Perspektive und schauen gemeinsam mit Günther Thömmes zurück auf die Geschichte des Bieres und der Bierbrauer. Thömmes sieht vier wichtige Meilensteine, die die Geschichte entscheidend geprägt haben. Und auch hier wird deutlich, wie wichtig Leidenschaft für die Lösung konkreter Herausforderungen ist (Seite 916).

Ich gestehe, dass ich versucht war, das Vorwort zu dieser BRAUWELT-Ausgabe ganz anders zu betiteln. Ich habe diesen Text am Tag der US-Wahlen begonnen. Wie schön hätte „Vom lokalen Unikum zur Weltherrschaft“ gepasst! Dabei ist dieser Titel nicht auf den Ausgang der Wahlen gemünzt, sondern steht über dem letzten Teil unserer Reihe zur Herkunft und zum Werdegang von Saccharomyces pastorianus von Horst Dornbusch und Thomas Kraus-Weyermann ab Seite 848. Beim Lesen des Beitrages fallen weitere, durchaus amüsante Parallelen zwischen unserer Hefe und Donald Trump auf – wer hätte das gedacht? Das soll aber nicht davon ablenken, dass die Serie einen schönen Überblick über den Stand des Wissens zu S. pastorianus bietet, wenngleich die Autoren schon darauf hinweisen, dass die Forschung noch viele Frage zu beantworten hat.

Auch die Nachricht des nächsten Tages „Die Ampel ist aus!“ hätte das Zeug für den Titel gehabt. Sicher wird das Geschehen in den USA nicht nur Auswirkungen auf unsere Wirtschaft im Allgemeinen, sondern konkret auf unsere Branche haben. Was aber bedeuten die aktuellen Entwicklungen in Berlin für uns? Ein TV-Kommentator schloss seine Ausführungen zu all diesen politischen Erdbeben mit einem versöhnlichen „Die Welt wird sich trotzdem weiterdrehen“. Daran sollten wir denken und trotz aller Schwierigkeiten optimistisch in die Zukunft schauen, denn sie birgt auch viele Chancen.

Die kommende BrauBeviale in Nürnberg wird ihren Teil dazu beitragen. (Unser BRAUWELT-Vorschauheft mit einem Überblick über das Angebot der Aussteller sollte vor einigen Tagen bei Ihnen eingetroffen sein.) Und auch die heutige Ausgabe der BRAUWELT greift in ihren Beiträgen Anlagen und Verfahren auf, die wir in Nürnberg sehen werden. So hat der Trend zu alkoholfreiem Bier dazu geführt, dass auch kleinere Brauereien ihr eigenes Alkoholfreies brauen wollen. Dafür gibt es jetzt die passende Anlagengröße, wie wir ab Seite 852 erfahren. Unter dem Aspekt der Kostenreduktion, Ressourceneinsparung und Verfahrensoptimierung befassen sich weitere Beiträge: mit der Ressourcenoptimierung in der Flaschenreinigung (Seite 859), der Bierstabilisierung (Seite 856) oder auch mit einem Vergleich von Desinfektionsverfahren (Seite 862). Außerdem schauen wir im Interview mit Dr. Axel Göhler auf das 125-jährige Jubiläum von Palatia Malz (Seite 871) und stellen ab Seite 869 den neuen europäischen Dachverband „Independent Brewers of Europe“ vor, der sich erstmals auf der Messe präsentiert.

„Was bringt uns die Zukunft“ passt also auch gut …

Jahr für Jahr werden die Biere der Brauerei Falter, Regen, mit zahlreichen Auszeichnungen prämiert. Die Vermutung liegt nahe, dass das zum Wachstum der Brauerei beitrug. In den letzten zwölf Jahren stieg der Absatz um rund die Hälfte. Als 2022 trotz Pandemie und Ukrainekrieg die Kapazitätsgrenze erreicht wurde, fiel zugunsten der Produktqualität die Entscheidung für einen Neubau des Lagerkellers. Unsere Autorin Monika Wels berichtet über ein Projekt, das nicht zuletzt durch die langjährige und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit den Partnern aus der Zulieferindustrie erfolgreich abgeschlossen werden konnte (ab S. 808).

Kontrollpunkte – Automatisierte Inspektionssysteme sind aus einer modernen Abfülllinie nicht mehr wegzudenken. Kontrollen, die als fehlerhaft erkannte Behälter zuverlässig aussortieren, dürfen natürlich ebensowenig fehlen. Herbert Liebich, miho, klärt über die zu berücksichtigenden Faktoren bei der Wahl des richtigen Ausleitsystems auf (ab S. 815).

Analytik – Schnell und unkompliziert soll die Bieranalytik sein, vor allem, wenn es um Mikrobiologie geht. Mit einem „Lab-on-a-Chip“-Konzept stellt Endress+Hauser eine Real-Time PCR vor, die auch Analyse und Interpretation der Ergebnisse ermöglicht (ab S. 818). Auch Bier-Parameter wie Stammwürze, Alkoholgehalt oder pH-Wert haben entscheidenden Einfluss auf die Qualität des Endprodukts, sie wirken sich auf Stabilität, Haltbarkeit und Geschmack aus. Insbesondere der CO₂-Gehalt wirkt sich hier störend auf die Messungen aus. Anton Paar stellt ein Messsystem vor, das Druck, Temperatur und CO₂ automatisch kompensiert. Damit sind Messungen ohne umfangreiche Probenvorbereitung direkt aus dem Gebinde möglich (ab S. 822).

Sensorische Expertise – Die einfachste und günstigste Qualitätsanalyse stellt die professionelle sensorische Verkostung dar. Julia Steiner und Jens Luckart, Doemens, bieten ab 2025 die Weiterbildung zum zertifizierten Brauerei Sensorik Manager an. Ihnen geht es nicht um ein entweder/oder, sondern um eine Kombination aus Sensorik und Analytik, um das komplexe Zusammenspiel zahlreicher Inhaltsstoffe zu erfassen (ab S. 828).

Sommerbrauverbot – Im dritten Teil der Artikelserie zum Ursprung von S. pastorianus kommen Horst Dornbusch und Thomas Kraus-Weyermann auf die unbeabsichtigte Folge eines Dekrets zur Qualitätssicherung des Bieres im Jahr 1553 zu sprechen: Herzog Albrecht V. von Bayern erließ das Sommerbrauverbot. Das wiederum verschaffte dem kryotoleranten Hefe-Neuankömmling in Bayern einen wichtigen Überlebensvorteil (ab S. 812).

Der Sommer ist endgültig vorüber, das zeigt sich nicht nur am Wetter. Wenn die VLB-Oktobertagung vorbei ist (Seite 761), die ersten Bewertungen zur Braugerstenernte in der Redaktion eingehen (Seite 762) und die Arbeitsgruppe Hopfenanalyse die aktuellen Alphasäuregehalte der früh geernteten Hopfensorten schickt (Teil 1 der Tabelle auf Seite 766), steuern wir mit voller Kraft – nein, nicht auf das Jahresende – auf die BrauBeviale 2024 in Nürnberg zu.

Stimmungstest – Wir dürfen gespannt sein, wie die Stimmung auf der Messe sein wird. Laut Ifo-Konjunkturtest bewerten die befragten Brauer das dritte Quartal dieses ohnehin so schwierigen Jahres 2024 noch schwächer als das erste und zweite Quartal. Besser sieht es bei den Erfrischungsgetränken und Mineralbrunnen aus (Seite 761). Und Christiane Hohmann kann mit den von ihr erhobenen Zahlen zeigen, dass Umsatzzuwächse im Getränkeeinzelhandel vor allem preis- und nicht mengengetrieben sind (Seite 768).

Fokusthemen – Beim Blick auf die Beiträge der heutigen BRAUWELT-Ausgabe lässt sich leicht erahnen, welche Haupthemen wir auch auf der BrauBeviale erwarten dürfen, denn es sind die Themen, die die Zulieferer wie auch die Bier- und Getränkehersteller gleichermaßen umtreiben: Ressourcenoptimierung, vorrangig im Bereich Wasser und Energie, sowie Nachhaltigkeit. Ab Seite 780 stellen wir das neue Energiekonzept der Neuburger Juliusbräu vor, ein modulares Energiekonzept, das es der Brauerei ermöglicht, den CO₂-Fußabdruck zu senken, ohne die gewohnten Prozessabläufe zu beeinflussen. Es folgt ein Beitrag, der zeigt, dass sich vor allem beim Spülen und Kühlen teilweise mit nur minimalen Investitionen viel Wasser sparen lässt: Ab Seite 777 werden Ansätze für verschiedene Maschinenarten wie Reinigungsmaschine, Pasteur etc. beschrieben.

Vorzeigeprojekt – Und zum Schluss noch eine Erfolgsgeschichte: Wir besuchen den Bio-Hopfenhof Eckert im fränkischen Herpersdorf. Schon die Eltern des heutigen Hofinhabers Markus Eckert hatten 1987 den Schritt zur Bio-Hopfenproduktion gewagt. Die Herausforderungen in der Produktion haben seitdem nicht nachgelassen, wie wir ab Seite 783 erfahren werden. Der Optimismus und das Engagement der Familie Eckert trägt aber Früchte: Anfang 2024 wurde der Hof als Leuchtturmprojekt ausgezeichnet. „Dranbleiben“ lohnt sich also, und wir werden auch auf der Messe sicherlich wieder viel Neues entdecken können, das uns im beruflichen Alltag weiterhilft.

Die von Christiane Hohmann exklusiv für die BRAUWELT erhobenen GFGH-Daten des Jahres 2023 lassen sich mit „Preise rauf, Mengen runter“ zusammenfassen. Doch die drastisch gestiegenen Kosten in fast allen Bereichen haben die Preis- und Umsatzerhöhungen wieder aufgezehrt (ab S. 731). Wie kann die Brauwirtschaft den schwierigen Rahmenbedingungen begegnen? Wir haben einige Denkanstöße für Sie zusammengestellt.

Entalkoholisierung – Die Nachfrage nach alkoholfreiem Bier wächst weiter, und auch für die Flensburger Brauerei ist das „Flensburger Frei“ unverzichtbar geworden. 2023 begann die Planung einer neuen Entalkoholisierungsanlage, bei der aufgrund der geringen Raumhöhe u. a. die Aufstellung eine Herausforderung war: Statt der üblichen zwei mussten drei aufeinanderfolgende Kolonnen installiert werden (ab S. 739).

Qualitätsanspruch – Eine herausragende Bierqualität ist grundlegende Voraussetzung für den Erfolg einer Brauerei. Die Bereitstellung optimaler technologischer Bedingungen ist Aufgabe des Braumeisters. Doch wie stimmt man die Bierqualität genau auf die Marktbedürfnisse ab? Hier kommt das Sensory Beer Designing ins Spiel, eine Managementaufgabe. Axel Kiesbye stellt im zweiten Teil seiner Artikelserie zielgerichtete Maßnahmen zur sensorischen Verbesserung des Sortiments vor (ab S. 742).

Stabübergabe – Im Mai 2024 verabschiedete sich auf dem EBC-Kongress in Lille Benet Fité als EBC-Präsident und übergab das Amt an Paul Lefebvre, Inhaber der Brauerei Lefebvre in Quenast, Belgien. Die BRAUWELT sprach mit Lefebvre über Visionen und Ziele für seine Amtszeit als Präsident der European Brewery Convention (ab S. 747).

Kalte Gärung – Als Abrundung zu diesen aktuellen Themen bieten Ihnen Thomas Kraus-Weyermann und Horst Dornbusch einen spannenden Einblick in neue Forschungsergebnisse und Theorien zum Ursprung der Lagerhefe Saccharomyces pastorianus, die aus der Kreuzung der domestizierten Hefe S. cerevisiae und der wilden Hefe S. eubayanus hervorging. Aufgrund neuer Forschungsergebnisse greifen die Autoren dieses Thema in einer dreiteiligen Artikelserie erneut auf. Der erste Teil untersucht den Zusammenhang zwischen S. eubayanus und der Kaltgärung, die möglicherweise erstmals 1335 in Nürnberg erwähnt, aber 1483 in Nabburg in der Oberpfalz ausführlich dokumentiert wurde (ab S. 735).

Ende August lädt traditionell der Verband Deutscher Hopfenpflanzer zu Beginn der Erntesaison zur Hopfenrundfahrt durch die Hallertau (S. 689). Die Ernteschätzungen gingen vor drei Wochen noch von einer guten Ernte aus; steht zu hoffen, dass der akute Herbsteinfall in Süddeutschland mit ergiebigen Regenfällen der Ernte nicht schadete. Über mögliche Rückstände und Kontaminanten in Hopfen verschiedener europäischer Herkünfte der Ernte 2023 gibt es Gutes zu berichten: Dr. Martin Biendl bewertet die Belastung in allen Bereichen als unbedenklich bzw. nicht nachweisbar (ab S. 696).

Messevorschau – Nur noch gut zwei Monate sind es, dann startet die BrauBeviale 2024 in Nürnberg. Die Vorbereitungen laufen bereits auf Hochtouren. Andrea Kalrait, Executive Director der BrauBeviale, und PR Managerin Susanne Blüml geben im Interview ab Seite 706 einen Ausblick auf den diesjährigen Fokus und das Rahmenprogramm der Messe.

Investitionsfreude – Ob die Entscheider der Brauerei Gold Ochsen Inspiration für ihre neuen Anlagen auf der Messe fanden oder „einfach nur“ gute Beziehungen zu ihren Lieferanten unterhalten, war nicht Teil des Gesprächs beim Besuch der BRAUWELT in Ulm. Sicher ist aber, dass Geschäftsführerin Ulrike Freund in nunmehr über 30 Jahren die Brauerei mindestens einmal rundherum erneuert hat. Wir nehmen Sie ab Seite 702 mit auf einen Rundgang durch die moderne Brauerei.

Prozesswärme – Ein ungewöhnliches Projekt zur Energieversorgung wurde Ende August in Duisburg eingeweiht: Durch eine rund 450 Meter lange Leitung strömt industrielle Abwärme von thyssenkrupp Steel Europe durch eine Dampfübergabestation von E.ON in das Dampfnetz der König-Brauerei. Schon seit Frühsommer 2023 laufen erste Schritte der „warmen Inbetriebnahme“ ab. Guido Christiani erläutert im Interview ab Seite 711 die technischen Details.

Krisenfest – Das Porträt von Anton Trampitsch, einem Slowenen aus Kärnten, rundet die vorliegende Ausgabe ab: Von Kärnten über Pilsen kam er nach Frankreich und gründete 1897 im heutigen Nancy die „Grande Brasserie de Champigneulles“. Er führte sie mit etwas Glück unbeschadet durch den Ersten Weltkrieg und mit erheblichen Investitionen zur damals größten Brauerei Frankreichs (ab S. 708).

KI ist für Sie oder für Ihr Unternehmen kein Thema? Sind Sie sich da zu 100 Prozent sicher? Während die einen angesichts der zahllosen Anwendungsmöglichkeiten in der Braubranche ins Schwärmen geraten, sind (viele) andere noch eher skeptisch. An genau sie richtet sich dieses BRAUWELT Special „Künstliche Intelligenz in der Brauwirtschaft“. Wir möchten damit dazu beitragen, die Hemmschwelle für den Umgang mit KI zu senken. Wir wollen Anreize für einen leichten Einstieg schaffen und zeigen, dass KI Ihnen vielleicht jetzt schon näher ist, als Sie vermuten. Dazu haben wir ebenso unterschiedliche wie spannende Themen für Sie zusammengetragen:

Experten-Interview – Zunächst sprechen wir mit Patrick Glauner, Professor für Künstliche Intelligenz an der Technischen Hochschule Deggendorf, über das Potential von KI in der Brau- und Getränkebranche. Er ist Berater des Deutschen Bundestages und verrät uns im Interview ab Seite 654, wo KI bereits heute aus der Brauwirtschaft nicht mehr wegzudenken ist, was KI uns bringt und was passiert, wenn wir sie nicht einsetzen.

Aus Brauersicht berichten Frank Müller, Brauerei Riegele, Augsburg, über seine Erfahrungen mit KI-geregelter vorausschauender Wartung, die zu überraschenden Ergebnissen und positiven Nebeneffekten geführt hat (Seite 656), und Gereon Sommer, Privatbrauerei Gaffel, Köln, der ab Seite 659 die Datenstrategie der Brauerei als Vorbereitung für den Einsatz von KI vorstellt. Weitere Beiträge beleuchten die Optimierung der Logistik über die Verbesserung der Produktionsplanung bis hin zur Steigerung der Gesamteffizienz (Seite 673) oder auch die Rolle, die KI jetzt schon in der Abfüllung, konkret bei der Leerflascheninspektion, spielt (Seite 670).

Natürlich werfen wir auch einen Blick auf die Forschung: Zum Beispiel auf ein Projekt der Westfälischen Hochschule in Recklinghausen mit der Rolinck-Brauerei in Steinfurt, bei dem es um KI im Gärkeller und die Vorhersage von Prozessdaten geht (Seite 662). Und wir befassen uns nochmal mit dem Projekt Bevergreen, das wir ja schon von unserem Live-Podcast „Beer & Bytes“ von der letzten BrauBeviale kennen, und schauen uns die Rolle eines Grünen Digitalen Zwillings an (Seite 666).

Sind Sie jetzt neugierig geworden? Auf Seite 658 gibt es zehn Tipps für erste Schritte zum Umgang mit KI. Tipps, die zeigen, wie Sie KI in Ihrem Unternehmen nutzen können, so dass die KI Ihren Geschäftsalltag gut und sinnvoll begleiten kann.

Für die fast 1500 Brauereien in Deutschland bleibt 2024 ein forderndes Jahr, kommentiert Holger Eichele, Hauptgeschäftsführer des Deutschen Brauer-Bundes, den bundesweiten Bierabsatz im 1. Halbjahr 2024. Immerhin ist der Bierabsatz trotz einiger Turbulenzen nahezu stabil geblieben, und das, obwohl das Wachstumssegment alkoholfreies Bier hier noch gar nicht enthalten ist. Details zur Absatzentwicklung finden Sie auf den Seiten 609 und 610. Auch unsere Nachbarn in Österreich hat es 2023 getroffen. Zwar fällt der Rückgang mit minus zwei Prozent geringer aus als bei uns, aber auch für Österreichs Brauwirtschaft war 2023 ein schwieriges Jahr, wie die Zahlen von Christiane Hohmann ab Seite 616 zeigen. Positiv geht anders – wäre da nicht der „Erfolgsfaktor Innovationskraft“, auf den auch Eichele mit Blick auf aktuell über 800 in Deutschland gebraute alkoholfreie Biere verweist. Sicherlich können weiterentwickelte Technik und Technologie nicht alle Probleme der Brauereien lösen, aber sie können Prozesse vereinfachen, Ressourcen sparen, Kosten reduzieren und Chancen eröffnen, wie wir heute zeigen wollen:

Altersbasierte Fraktionierung – Nehmen wir als Beispiel ein Projekt von Forschern aus Graz und Weihenstephan: Sie wollten wissen, wie sehr das Alter der Hefezellen deren Funktion beeinflusst. Mit einer neuen Methode können sie jetzt junge und alte Zellen voneinander trennen. Ihre Studien zu den einzelnen Fraktionen zeigen signifikante Unterschiede zwischen den Generationen mit direktem Einfluss auf das Endprodukt. Mit diesem Wissen lassen sich Gärprozesse dann präziser steuern und Geschmacksprofile feiner abstimmen (ab Seite 622).

Tradition und Wissenschaft – Oder auch die Kooperation der Brauerei Rolinck in Steinfurt mit der Westfälischen Hochschule in Recklinghausen: Dort wurden Sensoren entwickelt, die bei der Gärung eingesetzt flüchtige organische Bestandteile in der Luft messen und den optimalen Propagationszeitpunkt oder auch Anomalien bei der Hefe-Herführung erkennen können. Das hat Auswirkungen auf die Qualität der Folgeprozesse, aber auch ökonomische Vorteile, freuen sich die Steinfurter Brauer. Diese Technologie kann die kontinuierliche Entwicklung und Verfeinerung der Braukunst unterstützen, sagen auch die Autoren Rene Janetzky und Prof. Frank Eiden von der Hochschule in Recklinghausen in ihrem Beitrag ab Seite 618.

Und es geht noch weiter – Welche Möglichkeiten sich in diesem Projekt außerdem ergeben, nämlich sobald Künstliche Intelligenz ins Spiel kommt, das erfahren Sie in unserem Special „KI in der Brauwirtschaft“ in der dann folgenden BRAUWELT-Ausgabe Nr. 18/24 …

Mit diesen Worten kommentierte Brauereidirektor Prof. Josef Schrädler bei der Einweihung des neuen Kombikellers der Bayerischen Staatsbrauerei in Weihenstephan die Investition in einen hoch flexiblen Kellerbereich, dessen Tanks sowohl als Gär-, Lager- und auch Drucktank nutzbar sind. Der Invest war nötig geworden, nachdem man sich vor allem in den Sommermonaten der Kapazitätsgrenze genähert hat. Details dazu gibt’s ab Seite 573.

Positive Entwicklung – Die Bestätigung für den sommerlichen Bierabsatz liefert dann auch gleich Christiane Hohmann, Stemwede, mit den Daten für den Fassbiermarkt 2023 ab Seite 579. Der entwickelte sich 2023 nämlich besser als der Gesamtmarkt für Bier. „Offensichtlich genossen die Menschen den Besuch in Biergarten, Kneipe, Restaurant und von Veranstaltungen – auch wenn das Bier teils teurer und das private Budget schmaler geworden war“, vermutet die Marktexpertin.

Die Deutschen und ihr Bier – Wie sich die Fußball-EM im eigenen Lande und vielleicht auch die Olympia-Begeisterung auf den Bierabsatz ausgewirkt haben, muss sich noch herausstellen. Auf jeden Fall kann Deutschland stolz auf seine Biervielfalt sein, wie Dr. Uwe Lebok und Claudia Ullrich, K&A BrandResearch, Röthenbach, in ihrem Beitrag zeigen. Sich darauf auszuruhen, reicht aber nicht, denn gerade die junge Generation ist offen für Trends und wechselt gerne zwischen Regionalität und Weltoffenheit, wenn es um die Bierauswahl geht. Was deutsche Brauer tun müssen, um attraktiv zu bleiben, lesen Sie ab Seite 587.

Produkterlebnisse mit Wow-Effekt zu bieten, ist einer der Tipps der Marketing-Fachleute. Doris Häge von der Hochschule Geisenheim University, und ihre Mitautoren hätten da schon einen Vorschlag: Sie haben Versuche zum Einsatz dunkler Gersten für rötlich gefärbte Biere durchgeführt. Zwar gibt es noch einige Herausforderungen, und es sind auch noch weitere Experimente notwendig, aber prinzipiell ist es möglich und könnte für Craft Brewer besonders interessant werden (Seite 583).

Diese und weitere Beiträge rund um unsere heutigen Schwerpunktthemen Markt/Marketing/Recht finden Sie in dieser BRAUWELT-Ausgabe und natürlich auch auf www.brauwelt.com. Und wenn Sie sich zukünftig von uns ganz einfach per Newsletter über das Neueste aus der Branche informieren lassen möchten, können Sie sich dort auch dazu anmelden: Einfach die E-Mail-Adresse angeben und los geht’s.