Genuss-Porträt Bier – Heller und Bernsteinfarbener Bock/Maibock

Beim Bockbier handelt es sich um einen klassisch deutschen untergärigen Bierstil mit hoher Stammwürze. Bockbier nimmt zwar nur einen sehr geringen  Anteil an der Gesamtbierproduktion ein, wird aber von Bierkennern seit jeher geschätzt.

Entwicklungen im internationalen und nationalen Biermarkt 2008

2008 wurden weltweit mehr als 1,8 Mrd hl Bier gebraut, das sind fast 30 Mio mehr als 2007. Mit mehr als 410 Mio hl ist China die unangefochtene Nummer 1. Deutschland liegt hinter den USA, Russland und Brasilien auf Platz 5. Das geht aus dem Barth-Bericht Hopfen 2008/2009 der Barth-Haas-Gruppe hervor (Tab. 1). Der Marktanteil der Top-40-Länder lag 2008 bei 92,5 Prozent (2007: 85,6%). Über die Details des Weltbiermarktes informiert Sie dieser Beitrag.

Wasserentgasung durch Membrantechnik

Die Anforderungen an die Wasserqualität sind in der Brauerei sehr vielschichtig und variieren mit dem Anwendungsbereich. Ein Problem sind im Wasser gelöste Gase. Speziell in Produkt- und produktnahem Wasser spielt der Sauerstoff eine entscheidende Rolle. In anderen Bereichen ist es oft gelöstes Kohlendioxid, das aus korrosionstechnischen Gründen entfernt werden muss. Dieser Beitrag beschäftigt sich mit zwei Beispielen der Wasserentgasung mit Hilfe von Membrantechnik bei der Boon Rawd Brewery, Thailand, und der zur Radeberger Gruppe gehörenden Krostitzer Brauerei.

Kohlenhydrat der nächsten Generation für Bier und Biermischgetränke

Isomaltulose (Palatinose™) erfreut sich seit seiner Einführung 2005 einer zunehmenden Beliebtheit als funktionelles Kohlenhydrat in Getränken. Das Disaccharid wird aus Rübenzucker gewonnen und ist auch als natürlicher Bestandteil in Honig und Zuckerrohr zu finden. Mit seinen besonderen technologischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist es hervorragend für die Verarbeitung in Lebensmitteln mit Zusatznutzen geeignet. Auf Grund seiner ausgewogenen und lang anhaltenden Energiebereitstellung bietet das funktionelle Kohlenhydrat großes Potenzial für Sport- und Energiegetränke, aber auch für alkoholfreie Biergetränke, die von immer mehr sportlich aktiven Menschen als isotonische Durstlöscher genutzt werden.

Mit allen Wassern vertraut

Brauer kennen die Eigenschaften des Wassers und beherrschen dessen Aufbereitung. Um angehenden Fachleuten dieses Wissen auf dem Stand der aktuellen Technologien vermitteln zu können, verfügt die Braufachschule Ulm über eine Wasseraufbereitungsanlage, an der die Schüler die Verfahrenstechniken wie Umkehrosmose, Ionenaustausch oder Kalkentkarbonisierung kennenlernen können.

Prävention für mehr Produktsicherheit

… traf sich die BRAUWELT mit Johannes Coenen (52), Geschäftsführer der Bactoforce GmbH, Bönen, der jetzt ein Jahr im Amt ist und mit Bactoforce ein Unternehmen vertritt, das sich der Prävention im Bereich Hygiene und mikrobiologische Sicherheit verschrieben hat und eine Vielzahl von Methoden zur frühzeitigen Erkennung von mikrobiologischen Risiken für die Produktion und für das Produkt anbietet. Diese Serviceleistungen werden von namhaften Herstellern aus der Lebensmittel- und Getränkebranche in Anspruch genommen.

Zum „Vierzylinder“ ausgebaut

Mit der K-Baureihe stellte Boge vor zwei Jahren ein neues Konzept zur wirtschaftlichen Erzeugung ölfreier Druckluft vor. Diese Kolbenkompressoren verzichten auf eine aufwändige Kreuzkopfkonstruktion, da sie nach dem eleganten Schubstangenprinzip arbeiten. Dieses innovative Prinzip schafft die Voraussetzung für die wirtschaftliche Erzeugung von kleineren Mengen ölfreier Druckluft. Die bisherigen Baugrößen K 3 bis K 8 mit 2,2 bis 5,5 kW-Antrieben stellen Liefermengen von 0,24 bis 0,65 lm3/min für 10 bar- und 15 bar-Netze bereit; der bisher größte Typ K 8 ist auch in einer 40 bar-Version verfügbar.

Kleiner Bruder für Ventilreihe

Das Abfüll-Membranventil Gemü 660 wurde 2007 in der Getränkewirschaft primär für die aseptische Abfüllung nicht karbonisierter Getränke, wie stillem Wasser, eingeführt. Jetzt wurde die Ventilbaureihe um die kleinere Antriebsgröße MG 8 erweitert. Damit lassen sich auch kleinere Mengen schnell und sicher abfüllen. Neben den Standardventilkörpern werden kunden- und maschinenspezifische Sonderausführungen geliefert. Die Steuerluftanschlüsse sind standardmäßig in Durchflussrichtung angeordnet, können optional aber auch quer zur Durchflussrichtung geliefert werden. Die Kv-Werte der kleinen Ventile liegen zwischen 0,5 - 2,2 m3/h, je nach Nennweite und Anschlussart. Die Edelstahl-Ventilkörper kommen aus dem Gemü-Baukasten und sind kompatibel zu den bereits bestehenden Baureihen..

Ein Grundstoff – verschiedene Klebstoffe

„Mit einer neuen Produktfamilie im Bereich der Etikettierklebstoffe bieten wir unseren Kunden höchste Qualität bei attraktivem Preisniveau“, so Gerwin Schüttpelz, Geschäftsführer der cph Deutschland Chemie GmbH in Essen. Es ist zum ersten Mal gelungen, eine Grundrezeptur für eine Produktgruppe zu entwickeln, die dann durch Hinzufügen des Hauptrohstoffes entweder zum Casein- oder Hydrogel-Etikettierklebstoff wird. Ein drittes Produkt besteht als semi Hydrogel Mischprodukt. „Mit dieser nach Hauptrohstoffen ausgeweiteten, neuen Produktpalette kann cph bei gleicher Funktionalität besser auf die individuellen Wünsche der Kunden eingehen, und zwar auch unter Berücksichtigung von ph-Wert, Wasserbeständigkeit, CSB- und BSB-Wert und Abwaschbarkeit“, so Schüttpelz.

Zehn erfolgreiche Jahre

Die rasante Entwicklung der Ruland Engineering & Consulting GmbH mit Sitz in Neustadt an der Weinstraße und Niederlassungen Vlotho, Tychy/Polen sowie Moskau/Russland hat mit dem 10-jährigen Unternehmensjubiläum einen Meilenstein erreicht.

Schwerpunkte der Hopfenforschung

Anlässlich der Mitgliederversammlung der Gesellschaft für Hopfenforschung (s. a. BRAUWELT Nr. 17, S. 481, 2010) stellte Prof. Dr. Thomas Becker, Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie der TUM, Weihenstephan, die Schwerpunkte der Hopfenforschung vor, die an seinem Lehrstuhl in den nächsten Jahren abgearbeitet werden sollen. Zuvor ging er noch einmal auf die Struktur des Lehrstuhls ein (vgl. BRAUWELT Nr. 5-6, 2010, S. 121).

Vorbereitungen auf Hochtouren

Seit Monaten arbeiten engagierte Bürger der kleinen Gemeinde Attenkirchen im nördlichen Landkreis Freising an einem bislang beispiellosen Veranstaltungskonzept: dem 1. Hallertauer Bierfestival, das vom 28. bis 30. Mai 2010 stattfinden wird. Beinahe alle Brauereien der Region zwischen Abensberg und Scheyern, zwischen Ingolstadt und Freising werden sich mit jeweils zwei Bieren in Attenkirchen, dem „Tor zu Hallertau“, präsentieren. Die 27 teilnehmenden Braustätten, von der kleinen Hausbrauerei bis zur weltbekannten Staatsbrauerei, machen das 1. Hallertauer Bierfestival zu einer „deutschlandweit einzigartigen Bierverkostungs-Veranstaltung“. „Attenkirchen wird für drei Tage zum Bier-Mekka!“, so Alexander Herzog vom Organisationskomitee. Da diese ungewöhnliche „Bierverkostung“ auch mit einem attraktiven Rahmenprogramm aufwarten kann, rechnet Attenkirchens Bürgermeisterin, Brigitte Niedermeier, mit einigen Tausend Besuchern aus der Region und darüber hinaus.