Co-Kultivierungen in der Getränkeherstellung

Im Rahmen dieses Artikels wird ein Überblick über die Anwendung von Mischkulturfermen­tationen in der Getränkeherstellung präsentiert. Dazu werden Beispiele von in allen Teilen der Welt angewendeten Spontan­gärungen zur Herstellung von Getränken aufgezeigt. Im Weiteren werden in der Mischkultur ablaufende mikrobielle Regulierung­s­mechanismen und Kommunikationswege zusammengestellt. Zur Übertragung von Spontangärungen in reproduzierbare industrielle Verfahren wird der Einsatz gesteuerter Co-Kultur­fermentationen diskutiert.

Wir stellen uns der Zukunft

Während sich die Brauindustrie mehr und mehr konzentriert und immer größere Einheiten bildet, bevor man überhaupt „hoppla“ sagen kann, haben mittelständische Zulieferer wie Esau & Hueber erkannt, dass sie sich der unternehmerischen Entscheidung stellen müssen: nach vorne oder zurück. Entweder sie erweitern ihre Kompetenzen oder sie verbarrikadieren sich in ihrer Nische. Man muss kein Hellseher sein, um zu erahnen, welchen Weg Firmen einschlagen werden, die über strategische Weitsicht und einen ausgeprägten Geschäftssinn verfügen.

Interne Abnahme der Forschungsbrauerei Weihenstephan nach der DIN 8777

Ziel dieser Versuchsreihe war die Beurteilung von Suden der Forschungsbrauerei des Lehrstuhles für Brau- und Getränketechnologie in Weihenstephan nach der aktuellen DIN 8777. Ein besonderes Augenmerk galt der Wiederholbarkeit und der Vertrauenswürdigkeit der Anlage. Bis auf die Schrotung, die im Anschluss an diese Versuche neu justiert und optimiert wurde, konnten alle durch die DIN 8777 geforderten Sollwerte sehr gut erreicht werden. Die Vergleichbarkeit der Sude war hervorragend, wobei der hohe Automatisierungsgrad der Forschungsbrauerei von hohem Nutzen war.

Hineingeschaut

Anfang Juli nutzte die BRAUWELT im Anschluss an die Brasil Brau die Gelegenheit zu einer Werksbesichtigung bei KHS in São Paulo. Freundlich empfangen von den beiden Geschäftsführern Sandro Perreira (Personal- und Qualitätswesen) und Carsten Dannert (Finanzen, Projektmanagement, IT) bot sich der Einblick in ein Unternehmen, das sich mit europäischen Maßstäben hinsichtlich Arbeitsplatzgestaltung, Sauberkeit und technischer Ausstattung messen kann. Seit 1978 existiert das Werk, das auf einer Fläche von 27 000 m² insgesamt 400 Mitarbeiter (davon 280 in der Fertigung) beschäftigt und über eine eigene Anlage zur Abwasseraufbereitung verfügt. Acht Prozent des Gesamtportfolios von KHS werden in São Paulo gefertigt. In einer Sechs-Tage-Woche montieren und schweißen die Mitarbeiter jeweils 24 Stunden im Zweischichtbetrieb beispielsweise Neuglasabräumer, Pasteure, Flaschenreinigungsmaschinen, Ausmischanlagen, Füller und Filteranlagen. Die Bandbreite der Fülltechnik umfasst alle gängigen Methoden, ob mechanisch, elektronisch, oder volumetrisch. Spezialzubehör wie Ventile werden importiert. Etikettierer, Inspektionsmaschinen und Packtechnologie werden in Europa hergestellt. Die große Vielfalt der im brasilianischen Werk montierten Anlagenkomponenten erklärt sich mit geringeren Transportkosten durch die Nähe zum Käufermarkt und einer restriktiven Förderpolitik, die für die Bewilligung von Fördermittelanträgen eine Inlandsfertigungs-Quote von 60 Prozent erfordert. Der Importzoll liegt in Brasilien bei 20 Prozent. Schiffsladungen aus Europa benötigen zwischen drei bis vier Wochen.

In aller Kürze...

Für die Einführung des Biermischgetränks (BMG) „preisel&bier“ wurden Josef Rieberer, GF Brauerei Murau, und Bernd Maier, Rubikon  Werbeagentur GmbH aus Graz, von Bundesminister Dr. Reinhold Mitterlehner mit dem Sonderpreis für die Beste Inlandmarktstrategie geehrt. Das weniger süße BMG besteht zu 60 Prozent aus Märzen und zu 40 Prozent aus Preiselbeerlimonade.

Fremdkörperinspektion in Rohrleitungen

Mettler Toledo Safeline bietet mit dem AdvanCheK Pipeline Röntgeninspektionssystem eine Möglichkeit zur Fremdkörpererkennung in gepumpten Lebensmittelprodukten, Flüssigkeiten, pastösen Produkten und halbfesten Stoffen. Der Apparat detektiert Fremdkörper wie Glas, Metall, Steine, Knochen sowie Kunststoffe hoher Dichte und gewährleistet, dass nur fremdkörperfreie gepumpte Lebensmittel zur Weiterverarbeitung und Endverpackung gelangen. Das System ist auf Laufrollen montiert und wird zur Reinigung von der Produktionslinie abgezogen, ohne die Leitungen abzutrennen. Für den Wiederanschluss sind keinerlei Werkzeuge erforderlich. Strömungsrate und Auswurfzeitgeber sind individuell anpassbar. Die bedienerfreundliche Software ermöglicht umfassende Prozesskontrolle und lückenlose Rückverfolgung..

Positionspapier unterstützt Mehrwegsystem

Die Freien Brauer setzen sich für die Förderung des Mehrwegsystems in Deutschland ein. In einem Positionspapier verpflichteten sich die Mitgliedsbetriebe im Juni 2011 zur Unterstützung laufender Aktivitäten von Verbänden zur Förderung von Mehrweggetränkeverpackungen.

Leichte Erholung im Getränkefachgroßhandel

Das warme Frühjahr bescherte den deutschen Getränkefachgroßhändlern im ersten Halbjahr ein Umsatzplus von 2,28 Prozent im Vergleich zum Vorjahreszeitraum, was der kühle, nasse Juli dämpfte. Dennoch gehen die 680 Mitgliedsbetriebe des Bundesverbandes des Deutschen Getränkefachgroßhandels e. V. (BV-GFGH) „verhalten optimistisch ins zweite Halbjahr 2011“, resümiert Günther Guder, geschäftsführender Vorstand des BV-GFGH die Konjunkturumfrage über die Entwicklung im ersten Halbjahr, an der über 20 Prozent der Getränkefachgroßhändler teilnahmen. Danach verzeichnen die Betriebe zum ersten Mal seit drei Jahren im ersten Halbjahr ein Ertragsplus von 1,91 Prozent gegenüber einem Minus von 2,58 Prozent 2010. Ein Drittel der Unternehmer geht für das zweite Halbjahr von besseren Umsätzen als im Vorjahr aus, während fast ein Viertel bessere Erträge erwartet.

Klare Regelung gefordert

In Mineralwasser wurden in jüngerer Zeit Spuren von so genannten „nicht-relevanten Metaboliten“ gefunden, also unschädlichen Abbauprodukten von Pflanzenschutzmitteln. Experten der zuständigen Behörden beurteilen sie als völlig unschädlich, sie stellen keinerlei Risiko für die menschliche Gesundheit oder die Umwelt dar. Der Verband Deutscher Mineralbrunnen (VDM) steht seitdem in Kontakt mit den zuständigen Behörden und setzt sich für strenge Orientierungswerte ein. Diese sollen lediglich die Hälfte der Werte betragen, die laut Bundesinstitut für Risikobewertung und Umweltbundesamt in Trinkwasser dauerhaft duldbar sind. „Damit stellt die Brunnenbranche ihren hohen Qualitätsanspruch heraus“, erklärt Arno Dopychai, Pressesprecher des VDM. Er betont zugleich, dass alle deutschen Mineralwässer die strengen gesetzlichen Anforderungen erfüllen: „Sie sind uneingeschränkt verkehrsfähig, man kann sie bedenkenlos genießen.“

Japans Kirin übernimmt Schincariol-Mehrheit

Haha. Alle Gerüchtehändler lagen falsch. Weder Heineken noch SABMiller machten das Rennen. Die japanische Kirin Brauerei schnappte sich die Mehrheit der Anteile von den Brüdern Alexandre und Adriano Schincariol.

Untersuchungsausschuss knöpft sich Heineken vor

Irgendetwas bleibt immer hängen. Wahrscheinlich kommt bei der Untersuchung des Sonderausschusses des britischen Parlaments gar nichts heraus. Der Ausschuss prüft, ob Heineken nach der Übernahme von Scottish & Newcastle den Pensionsverpflichtungen für zehntausende von S&N-Mitarbeitern nicht nachgekommen ist. Allein die Tatsache, dass der zweitgrößte Brauer in England vor den Parlamentsausschuss geladen wird, dürfte der PR-Abteilung Heinekens einiges Kopfzerbrechen bereiten.

Weniger Durst auf Bier

Na servus. Das Meinungsforschungsinstitut Gallup hat den US-Brauern eins auf den Deckel gegeben: Bier liegt in der Konsumentengunst fast gleichauf mit Wein. 36 Prozent der Interviewten antworteten auf die Frage nach dem bevorzugten alkoholischen Getränk mit „Bier“. Wein wird von 35 Prozent am liebsten konsumiert. 23 Prozent favorisieren Spirituosen. Bier verliert vor allem bei Konsumenten zwischen 18 und 34 Jahren. Hier sauste der Wert von 51 Prozent im vergangenen Jahr auf 39 Prozent. Bei Personen mittleren Alters zeigen die Zahlen nur ein Minus von drei Prozent von 44 Prozent auf 41 Prozent. Ältere Herrschaften blieben ihrem Bierchen noch treu mit 27 Prozent nach 29 Prozent. Das sind aktuelle Zahlen..