Umstellung auf die isotherme 65°C-Maische – Neubewer­tung der Qualitätsmerkmale

Der Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie der TUM-Weihenstephan, Freising, führt jährlich das so genannte „Frühvermälzungsprogramm“ durch. Gegenstand der Frühvermälzung sind Sommerbraugersten, Winterbraugersten und mit etwas reduziertem Analysenumfang auch Brauweizen. Dabei steht die Untersuchung der Qualität des neuen Jahrgangs, das Mälzungsverhalten sowie die Beschaffenheit der Gersten und Malze des jeweiligen Erntejahres im Fokus der Untersuchungen – unter Berücksichtigung der Anbaugebiete und der auf dem Markt vorhandenen Sorten. Mit der Ernte 2012 erfolgte die Umstellung in der Braugerstensortenevaluierung vom Kongressmaischverfahren auf das isotherme 65 °C-Maische­verfahren.

Rohstoffmanagement in der Ernährungsindustrie – Wo steht die Brauwirtschaft?

Vor dem Hintergrund lokaler und weltweiter Angebots- und Nachfrageschwankungen ist die Rohstoffbeschaffung in den Unternehmen in den Vordergrund gerückt. Wie können Menge, Preis und Qualität gesichert werden? Welche Herausforderungen stehen bevor? Der Beitrag gibt einen Einblick in die Rohstoffbeschaffung der Lebensmittelhersteller und zieht einen Vergleich zur Brauwirtschaft.

Maßgeschneiderte Lösung für die Getränkebranche

Ein speziell auf die Getränkeindustrie zugeschnittenes MES-System (Manufacturing Execution System) bietet KHS mit dem Innoline MES. Als Basis für die Entwicklung diente das MES-System Hydra der MPDV Mikrolab GmbH, eines der führenden Anbieter in diesem Bereich. Als Pilotkunden konnte KHS die Bitburger Braugruppe gewinnen. Das gemeinsame Ziel des Projektes lautete, die Wünsche der Getränkeindustrie in dieses System zu integrieren. Es erforderte viel Zeit und Know-how, um Ergebnisse wie Erhöhung des technischen Anlagenwirkungsgrades, verbesserte Produktionsplanung, effizientere Materialwirtschaft und Reduzierung von Anlagenstillständen zu realisieren.

Willkommen in der Brauerei Castelain

In einer bekannten Bierregion im Norden Frankreichs, im Artois, nahe der belgischen Grenze, steht in der 330-Seelen-Gemeinde Bénifontaine seit mehr als 90 Jahren eine Brauerei. Diese wird seit 1966 erfolgreich von der Familie Castelain geführt. Weithin berühmt ist die Brauerei für ihr Lagerbier CH’TI, ausgezeichnet mit Gold bei der Brussels Beer Challenge 2013 und einer Silbermedaille beim Wettbewerb European Beer Star 2013 in München. Seit Anfang 2013 werden die prämierten Biere nun in einem Sudhaus von GEA Brewery Systems gebraut.

PCR-Analysen bierschädlicher Bakterien 2012 und 2013

In der Auswertung der PCR-Analysen, die am Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität durchgeführt wurden, war die Art Lactobacillus brevis, wie in den Jahren 2010 und 2011, Bierschädling Nr. 1. Mit 42 Prozent 2012 und 45 Prozent 2013 übertraf Lactobacillus brevis andere Bierschädlinge zahlenmäßig bei Weitem [1].

Sudwerk für US-amerikanischen Craft Brewer

Mit der Karbach Brewing Co. hat sich erstmalig ein US-amerikanischer Craft Brewer für ein Turnkey-Sudwerk der Ziemann International GmbH, Ludwigsburg, entschieden. Im Rahmen der Kapazitätsausweitung der Braustätte installiert Ziemann zudem eine Tank-Farm mit insgesamt sechs Gär-/Lagertanks.

Hochleistungsboden für Getränkeindustrie

Moderne Industriefußböden müssen extremen Beanspruchungen standhalten. Besonders bei der Getränkeherstellung sind die Beläge dauerhaft chemischen, mechanischen und thermischen Belastungen ausgesetzt. Darüber hinaus müssen höchste hygienische Ansprüche zuverlässig erfüllt werden und die Böden physiologisch unbedenklich sein, d. h. sie dürfen keine gesundheitlich negativen Einflüsse auf ihre Umgebung haben. Zudem sind die gesetzlichen Bestimmungen zur Rutschhemmung unbedingt einzuhalten. Fakt ist, dass kaum ein Boden diese vielfältigen Anforderungen erfüllen kann. Die meisten Beläge werden einem Teil dieser extremen Beanspruchungen gerecht, bergen dafür aber an anderer Stelle Nachteile. Die Sika Deutschland GmbH bietet mit Sikafloor-PurCem ein optimiertes multifunktionales Fußbodensystem, das den überdurchschnittlichen Anforderungen in der Getränkebranche dauerhaft gerecht werden soll.

In seinem dritten Buch zur Kulmbacher Brauhistorie befasst sich Helmut Geiger mit der Exportgeschichte der oberfränkischen „Biermetropole“. 1831 verkauften die Kulmbacher Brauer ihr Bier erstmals jenseits der bayerischen Grenzen – insgesamt wurden damals 166 Hektoliter exportiert.

Forschungsprojekt kieselgurfreie Anschwemmfiltration

Die Suche nach Alternativen zur Kieselgur für die Anschwemmfiltration beschäftigt die Brauwirtschaft schon lange. Die Krones AG, Neutraubling, hat sich des Themas zusammen mit einem Entwicklungspartner angenommen. Als alternatives Filterhilfsmittel könnte sich eine Viskose-Spezialfaser herauskristallisieren.

Studie zu Umlaufzahlen und Transportentfernungen

Die Diskussion zu Vor- und Nachteilen von Einweg- und Mehrweggebinden wird bisweilen sehr emotional geführt. Eine neue Studie im Auftrag der Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie [EV] (BVE), Berlin, und des Handelsverbands Deutschland [EV] (HDE), Berlin, will einen Beitrag zur Versachlichung der Diskussion leisten. Die Unternehmensberatung Weihenstephan GmbH, eine Tochter der Deloitte Consulting GmbH, München, wurde von den beiden Verbänden mit einer Untersuchung zu Umlaufzahlen und Transport-entfernungen in der deutschen Getränkebranche betraut.

Geldbußen für österreichische Brauereien

Nachdem das Bundeskartellamt im Januar fünf deutsche Brauereien wegen verbotener Preisabsprachen mit einem Bußgeld von insgesamt 106,5 Mio EUR belegt hat (vgl. BRAUWELT Nr. 4-5, 2014, S. 81), wurden nun auch die österreichischen Wettbewerbshüter aktiv. In Wien verhängte das Kartellgericht Geldbußen in Höhe von 195 000 EUR und 57 000 EUR gegen die Vereinigte Kärntner Brauereien Aktiengesellschaft, Villach/AT, und die Brauerei Schloss Eggenberg Stöhr GmbH & Co KG, Vorchdorf/AT. Die österreichische Bundeswettbewerbsbehörde wirft den Brauereien vor, zwischen 2007 und 2012 bzw. 2011 vertikale Preisabstimmungen mit dem Lebensmitteleinzelhandel getroffen zu haben..

Diageo setzt auf Edel-Tequila

Die Tequila-Marke Cuervo haben sie nicht bekommen, dafür haben sie sich im Januar 2014 zwei Superpremiumlabels einverleibt. Diageo schluckte den Luxus-Tequila DeLeon in einem Joint Venture mit dem vom Rapper zum seriösen Geschäftsmann gewandelten Sean „Diddy“ Coombs für eine nicht genannte Summe.