Der Außerhaus-Markt und die Struktur der größten GFGH in Deutschland 2013

Im letzten Teil der Serie über den Getränkefachgroßhandel (GFGH) geht es um den Außerhaus-Markt und die Struktur der Unternehmen. In der Gastronomie sind besonders die verschiedenen Abnehmergruppen interessant, deren Absatzanteile sich in den letzten Jahren stark verändert haben. Die Struktur des GFGH zeigt sich dagegen weitestgehend konstant.

Die Lebensmittelinformationsverordnung (LMiVO), Teil 6

Wichtige Elemente zur Kennzeichnung von Lebensmitteln sind die Angaben zum Ursprungsland/Herkunftsort und Alkoholgehalt sowie die Nährwertdeklaration. Diese drei Deklarationselemente sind bei Bier und Biermischgetränken nur unter bestimmten Bedingungen verpflichtend anzugeben.

Eigenversorgung noch wirtschaftlich?

Am 1. August 2014 ist das überarbeitete Erneuerbare-Energien-Gesetz (EEG) in Kraft getreten. Diese Novelle hat einige entscheidende Änderungen im „Gepäck“. Künftig wird selbst erzeugter und verbrauchter Strom nicht mehr vollständig von der EEG-Umlage befreit. Einsparpotenziale bestehen aber weiterhin, insbesondere für bereits vorhandene Eigenversorgungsanlagen.

„Problemlose Pittermännchen“

Wie bei vielen rheinischen Brauereien ist auch bei der Privatbrauerei Gaffel in Köln der Anteil an Fassbier sehr hoch. Rund 50 Prozent der 500 000 hl im Jahr werden in Plus-Kegs (20 l, 30 l, 50 l), Edelstahl DIN- und Euro-Norm-Kegs (30 l, 50 l) sowie in die typischen „Pittermännchen“, Holzfass (5 l) und PU-Fass (10 l, 15 l, 20 l, 30 l) abgefüllt. Diese Vielfalt an Fässern auf zwei Abfüllanlagen führte vor allem bei der früheren automatischen Entpalettierung immer wieder zu Störungen. Das wurde nun durch den Einsatz zweier Entpalettier-Roboter mit 3D-Scanner behoben.

Bierstabilisierung mit regeneriertem PVPP

Als eine der ersten Brauereien entschied sich die griechische Olympic Brauerei für den Einsatz eines neuen Verfahrens zur gerbstoffseitigen Bierstabilisierung mittels regeneriertem PVPP. Entscheidendes Kriterium bei der Auswahl des Systems: ein Dauerbetrieb mit kurzen Rüstzeiten und geringen Umschaltzeiten sollte realisiert werden.

Das Energienetz im Griff

Als Großverbraucher spüren viele Brauereien die hohen Rohstoff- und Strompreise. Energiemanagement ist das Schlagwort. Die Kernfrage in diesem Zusammenhang lautet: Wie managt man Energie? Ein Ansatz ist, die produzierten Mengen und die Anlagenverbräuche genau zu erfassen, miteinander zu vergleichen und die Differenzen zu untersuchen. Hierzu werden neben Stromzählern vor allem Prozessmessgeräte eingesetzt, die Dampf, Heizwasser und Druckluft messen. Typischer Aufbau und Besonderheiten dieser Messstellen werden im Folgenden vorgestellt.

Sanierungsgewinne können Sanierungen gefährden

Die Überschrift klingt widersprüchlich, ist aber grundsätzlich eine zu berücksichtigende Gefahr. Krisenbehaftete Unternehmen werden häufig in vorinsolvenzlichen Verfahren oder mithilfe eines Insolvenzplanes (auch) durch Erlass- oder Vergleichsverfahren saniert. Diese führen zwangsläufig zu außerordentlichen Erträgen und werden in der Regel mit den meist vorliegenden Verlustvorträgen verrechnet. Allerdings ist es natürlich möglich, dass diese Verrechnung den außerordentlichen Ertrag nicht aufzehrt und der Ertrag beziehungsweise der daraus resultierende Gewinn zu einer oftmals hohen Steuerschuld führt.

Der Trend zur Umweltorientierung stellt die Logistikbranche vor neue Herausforderungen. Nach Angaben des Weltklimarates IPCC zeichnet die Logistik durch Personen- und Gütertransport für 13 Prozent der weltweiten Treibhausgasemissionen verantwortlich und stellt damit einen der wichtigsten Hebel zur Verbesserung des Klimas dar.

Bierabsatz nach Bundesländern bis Juli 2014

"Tabelle"

Defizit in der Alpha-Säure-Produktion im Erntejahr 2013

Barth-Bericht Hopfen 2013/2014 zeigt im Braujahr 2013 (Hopfenernte 2012), nach vier Jahren mit großen Alpha-Säure-Überschüssen, ein kleines Defizit. Damit scheint, unter Betrachtung des Gesamtmarktes, ein Ausgleich von Bedarf und Produktion erreicht. Die größtenteils witterungsbedingt niedrige Alpha-Säure-Produktion im Erntejahr 2013 führt im Braujahr 2014 zu einem Defizit. Jedoch belasten die Überschüsse der Erntejahre 2008 bis 2011, meist aus Hochalphahopfen, nach wie vor den Markt.

GFGH und GAM-Verbünde mit eigenem Einzelhandel

Im Geschäftsbereich der GFGH-Unternehmen mit eigenem Einzelhandel hat sich durch die Gründung verschiedener Verbünde für die Umsätze mit den eigenen Einzelhandelsgeschäften eine neue, selbstständige Sparte ergeben. Deshalb sind im Tabellenteil dieses Fachartikels zwei Rangfolgelisten enthalten, die einen Überblick über die größten GFGH mit eigenem Einzelhandel und die größten GAM-Verbünde und Einzelhandelsketten 2013, deren Geschäftsanzahl und Umsätze geben.

Optimierungsmöglichkeiten der Würzebereitung – Teil 5

Die Würzebereitung ist hinsichtlich der Abreicherung an DMS berechen- und vorhersagbar. Auf dieser Basis stellt der fünfte Teil dieser Veröffentlichungsreihe eine apparative Prozessverbesserung im Sudhaus vor, die eine bisher nicht erreichte Energiereduzierung