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Rohstoffe
Der Spalter Rohstofftag, den die Privaten Brauereien Bayerns und der Bayerische Brauerbund gemeinsam veranstalten, hat sich zu einer festen Institution im jährlichen Brauerkalender entwickelt. Auch in diesem Jahr kamen am 13. Oktober 2015 über 100 Teilnehmer in den Hoffmanns-Keller in Spalt, um sich über die aktuelle Situation auf dem Hopfen- und Malzmarkt zu informieren. Udo Weingart, Geschäftsführer der Stadtbrauerei Spalt und Bürgermeister der Stadt, fasste die Lage bei der Begrüßung so zusammen: „Wer vorgesorgt hat, war klüger. Diese Ernte hat es erneut deutlich gemacht.“
Abfüllung
Der Lehrstuhl für Lebensmittelverpackungstechnik an der Technischen Universität München führt im Rahmen aktueller Forschungsaktivitäten eine Studie zum Energieverbrauch in der Getränkeabfüllung durch. Alle getränkeabfüllenden Unternehmen in Deutschland werden daher gebeten, bis zum 22. November 2015 an einer anonymisierten Umfrage teilzunehmen. Die Ergebnisse der Umfrage werden in Form eines wissenschaftlichen Abschlussberichts kostenfrei auf der Homepage des Lehrstuhls zur Verfügung gestellt. Der Energieverbrauch jedes einzelnen Unternehmens lässt sich so im Vergleich zu anderen Betrieben einordnen.
Markt
Den Getränkemarkt im dritten Quartal 2015 beleuchtet der aktuelle ifo-Konjunkturbericht. Während es beim Bier weitere Abschwächungstendenzen zu beobachten gibt, herrscht bei Erfrischungsgetränken und Mineralwasser Hochkonjunktur.
Rohstoffe
Vier Inhaltsstoffe sind nach dem Bayerischen Reinheitsgebot erlaubt: Wasser, Malz, Hopfen und Hefe. Das erscheint auf den ersten Blick sehr unkompliziert. Aus dieser einfachen Begrifflichkeit sind jedoch sehr viele Biersorten entstanden, die sich unter anderem durch ein sehr hohes Genusspotenzial auszeichnen. Spannenderweise sind die Möglichkeiten innerhalb dieser Gesetzmäßigkeiten immer noch nicht ausgeschöpft.
Archiv
Mit modernen Anlagen und effizienten Technologien setzt Oettinger immer wieder Standards: So ist seit Mai die großtechnische Membranfiltrationsanlage BMF +Flux von Pentair in Betrieb. Dieser Artikel stellt die neuste Generation dieser Technologie vor, die in Mönchengladbach weltweit erstmals eingesetzt wird.
Archiv
Flüchtige Öle und Aromastoffe in den Hopfendolden sind dafür verantwortlich, dass Bier eine besondere und einzigartig würzige Note hat. Die Konzentration der Hopfenöle in Bier zu erhalten ist demnach eine wesentliche Aufgabe im Brauprozess. Dieser Artikel untersucht den Einfluss der Schichtenfiltration auf die Konzentration von Hopfenölen.
Rohstoffe
Gängige Mühlentypen haben systemgegebene Eigenschaften, die den Läuterprozess beeinflussen. Mit der neu entwickelten Crackingmill „T-Rex“ lassen sich mit nur einem einzigen Mühlentyp aus unterschiedlichen Rohstoffen verschiedenste Schrotqualitäten herstellen – sowohl Läuterbottich als auch Maischefilter können damit beschickt werden. Diese von der Ziemann Holvrieka GmbH, Ludwigsburg, entwickelte Mühle bietet auch dem Craft Brewer eine echte Alternative zur Verarbeitung seiner vielfältigen Rohstoffe.
Reinigung/Desinfektion
Die Investition von Molson Coors Canada in eine der größten Flaschenreinigungsmaschinen, die die Krones AG, Neutraubling, jemals gebaut hat, birgt ein hohes Einsparpotenzial und wird sich schnell bezahlt machen. Mit ihrer Stockwerksaufgabe ist die Lavatec D5 für eine Leistung von 132 000 Flaschen pro Stunde ausgelegt und wird in der Braustätte Toronto eine Zwillings-Abfüllanlage von Krones bedienen. Obwohl die Einbringung und Aufstellung des Riesen nicht ganz einfach war, konnte dabei der ohnehin schon knappe Zeitplan um zweieinhalb Wochen unterschritten werden.
Qualitätssicherung
Ist eine frisch gereinigte Flasche wirklich sauber und frei von Rückständen, z. B. von Tensiden? Mithilfe von Testkits oder – indirekt – durch die Messung der Oberflächenspannung kann ein Nachweis erfolgen. Bei der indirekten Methode gibt es aber viele Einflussfaktoren und es herrscht ein wahrer Wildwuchs an Vorschriften und Methoden. Im vorliegenden zweiteiligen Artikel werden wissenschaftliche Untersuchungen zu den verschiedenen Einflussfaktoren sowie Vergleichsmessungen zwischen Ring- und Plattentensiometer betrachtet.
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