Sensorische Analyse

Sensorische Analyse -- Unter Sensorik versteht man eine systematische Sinnesprüfung zur Beurteilung der geruchlichen, geschmacklichen und haptischen Eigenschaften (Flavour) eines Lebensmittels durch Prüfpersonen. Ziel der sensorischen Analyse ist die Bewertung der vielen Einzelempfindungen und ihre Einordnung und Objektivierung. Die statistische Überprüfung sensorischer Beurteilung gewährleistet die angestrebte Objektivität. Die interdisziplinäre Zusammenarbeit von Wahrnehmungspsychologie, Sinnnespsychologie, Lebensmittelchemie und Statistik bildet das Fundament der sensorischen Analytik. Zur Verkostung von Lebensmitteln ist grundsätzlich jeder geeignet, der über normal entwickelte Geruchs- und Geschmackssinne verfügt. Sie reizen die olfaktorischen Rezeptoren im Nasenraum..

Sensorische Analyse

Sensorische Analyse -- Unter Sensorik versteht man eine systematische Sinnesprüfung zur Beurteilung der geruchlichen, geschmacklichen und haptischen Eigenschaften (Flavour) eines Lebensmittels durch Prüfpersonen. Ziel der sensorischen Analyse ist die Bewertung der vielen Einzelempfindungen und ihre Einordnung und Objektivierung. Die statistische Überprüfung sensorischer Beurteilung gewährleistet die angestrebte Objektivität. Die interdisziplinäre Zusammenarbeit von Wahrnehmungspsychologie, Sinnnespsychologie, Lebensmittelchemie und Statistik bildet das Fundament der sensorischen Analytik. Zur Verkostung von Lebensmitteln ist grundsätzlich jeder geeignet, der über normal entwickelte Geruchs- und Geschmackssinne verfügt. Sie reizen die olfaktorischen Rezeptoren im Nasenraum..

Problemkreis Gushing

Problemkreis Gushing -- In der Brauwelt Nr. 44/45, 1993, S. 2243, berichteten wir über einen Vortrag, der sich mit dem gegenwärtigen Kenntnisstand zum Problemkreis Gushing befaßte. Dabei wurden einige technologische Tips für den Mälzer und Brauer gegeben, um das primäre Gushing in den Griff zu bekommen. Ergänzend zu den dort aufgeführten Punkten weisen M. Unkel und M. Knab von der LGA Nürnberg, Versuchsanstalt für Bierbrauerei, darauf hin, daß die Zugabe von NaOH bzw. Formaldehyd zum Weichwasser als auch der Zusatz von CaCl2 und CaSO4 zum Würzekochen selbstverständlich nur für Betriebe gilt, die ihre Biere nicht nach dem Bayerischen Reinheitsgebot herstellen..

Hefeproteasen Einfluß auf Qualitätsmerkmale des Bieres

Hefeproteasen Einfluß auf Qualitätsmerkmale des Bieres -- In einer Vielzahl von Arbeiten wurde das Vorhandensein von Proteinasen im Bier nachgewiesen. Der Nachweis dieser Eiweiß abbauenden Enzyme erfolgte lt. Dipl.-Ing. Fritz Briem, Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie und Technologie der Brauerei II, stets durch die Bestimmung der proteolytischen Aktivität mittels verschiedener allgemeiner Proteasesubstrate. In dieser Arbeit sollten mittels eines speziell hergestellten Bierprotein-Substrates die relevanten proteolytischen Enzyme der Hefe identifiziert und isoliert werden, um dann einen spezifischen immunchemischen Test entwickeln zu können, mit dem dann eine quantitative Bestimmung des Proteaseproteins möglich sein sollte.a. auch auf den Bierschaum.

Schweiz Absatzrückgang in der Schweiz

Schweiz Absatzrückgang in der Schweiz -- Im Braujahr 1992/93 (30. September) wurden in der Schweiz knapp 4,57 Mio hl Bier verkauft, was einem Absatzrückgang von 4,6% entspricht. Der Verbrauch je Kopf der Bevölkerung nahm von 69,4 l auf 65,5 l ab. Auch künftig ist mit einem stagnierenden Markt zu rechnen. Die Erzeugung im Inland belief sich auf annähernd 3,87 Mio hl Bier, die Einfuhr auf 701 676 hl. Obwohl damit erstmals auch die Importe rückläufig waren, wuchs der Anteil der ausländischen Biere von 15 auf 15,4%. Der Konsum an alkoholfreiem Bier ist weiter gestiegen.

Neues Biergesetz nicht vor 1995

Neues Biergesetz nicht vor 1995 -- Dipl.-Ing. Hansjörg Bosch, Geschäftsführer des Deutschen Brauer-Bundes, rechnet nicht vor 1995 mit einem neuen Biergesetz. Wie er bei der Eröffnung des 27. Technologischen Seminars am 17. Januar 1994 in Weihenstephan erklärte, werden die EU- Zusatzstoffrichtlinien erst 1994/95 erlassen und müssen dann noch in nationales Recht umgesetzt werden. Bosch wies auch noch einmal darauf hin, daß es der Bundesregierung und dem Deutschen Brauer-Bund gelungen ist, Bier als traditionelles Lebensmittel in die Rahmenrichtlinien mit aufzunehmen. Bier kann also weiterhin in Deutschland gesetzlich verankert nach dem Reinheitsgebot gebraut werden. Dies darf dann entsprechend ausgelobt werden. Allerdings kann auch in Deutschland Bier mit Zusatzstoffen hergestellt werden. H..

Neue rechtliche Vorschriften der Abwasserbeseitigung

Neue rechtliche Vorschriften der Abwasserbeseitigung -- Über neue rechtliche Vorschriften der Abwasserbeseitigung sprach RA Dieter Schweer, Geschäftsführer des Deutschen Brauer-Bundes, Abteilung für Umweltfragen, Düsseldorf, beim Abwasser-/Umweltseminar der Gesellschaft für Öffentlichkeitsarbeit der bayerischen Brauereien am 1. Dezember 1993 in Beilngries. Dabei unterschied er zunächst einmal zwischen den Vorschriften, die für Direkteinleiter und denjenigen, die für Indirekteinleiter gelten. Für die Direkteinleiter sind maßgebend: - Wasserhaushaltsgesetz und Landeswassergesetze; - Herkunfts-Verordnung; - Verwaltungsvorschriften über die Mindestanforderungen; - Klärschlamm-Verordnung; - Abwasserabgabegesetz; - VWiG und StGB.h. Die Anleitung A 115 wird zur Zeit überarbeitet.

Tankauslaufventil in Doppelsitz-Kugelventil-Technik

Tankauslaufventil in Doppelsitz-Kugelventil-Technik -- Die APV Rosista GmbH, Unna-Königsborn, hat ein neues Doppelsitz- Kugelventil vorgestellt, das durch kompakte Bauweise niedrige Tankauslaufhöhen ermöglicht. Durch den Kugeleinbau kommt es zu keiner Durchflußverminderung. Die Doppelsitztechnik garantiert laut Hersteller eine sichere und produktschonende Funktion. Der Einbau erfolgt in horizontaler Lage am Behälterboden, damit das Produkt und die Schaltleckage nach unten austreten und der Leckageraum leerlaufen kann.

Kompakt-Etikettiermaschinen für mittlere Leistungen

Kompakt-Etikettiermaschinen für mittlere Leistungen -- Die neuen Etikettiermaschinen der Gernep GmbH, Barbing, sind für alle gängigen Ausstattungsvarianten gerüstet. Neben Rumpf- und Brustetiketten kleben sie nach Angaben des Hersteller: Rücken-, Siegel-, Halsring-, Rundum-, Verschluß- und kombinierte Brust-/Halsringetiketten. Sondereinrichtungen für Stanniolierung, Sektschleifenetikettierung, Datierung und Flaschenausrichtung, mechanisch oder fotoelektrisch, stehen zur Verfügung und können auch später nachgerüstet werden. Eine Heißleimstation zum Kleben von Sicherungsetiketten für Schraubverschlußflaschen und eine Ausrüstung für Bügelverschlußflaschen sind ebenfalls im Angebot. Die austauschbaren Tischkurvenelemente verringern den Montageaufwand..

7. Betriebswirtschaftliche Tagung

7. Betriebswirtschaftliche Tagung -- Diese 1987 ins Leben gerufene Informationsveranstaltung wird am 10. und 11. März 1994 zum 7. Male in Weihenstephan durchgeführt. Sie ist dabei, sich mit einem festen Teilnehmerkreis das Attribut Tradition zu erarbeiten, wobei aber die Initiatoren immer bemüht sind, in der Programmgestaltung der aktuellen Situation gerecht zu werden. Das erste Generalthema lautet deswegen Die Rezession, eine Chance für die Lebensmittelindustrie. Dazu wird zunächst aus volkswirtschaftlicher Sicht eine gewisse Basis gelegt. Die Lebensmittelindustrie ist direkt von der Rezession nicht oder noch nicht so beeinträchtigt, wie beispielsweise Maschinenbau und Autoindustrie. Dabei wird es auch darauf ankommen, mit welchen verfügbaren Einkommen man etwa rechnen kann. Dr. Dr.

Ultraschall-Niveau-Schalter zur Überlaufsicherung und Leckageüberwachung

Ultraschall-Niveau-Schalter zur Überlaufsicherung und Leckageüberwachung -- Der neue Ultraschall-Niveau-Schalter von nl automation GmbH, Korschenbroich, wird am Tank oder Rohr befestigt. Er sendet und empfängt Ultraschallsignale. Ist eine Flüssigkeit vorhanden, wird das Ultraschallsignal deutlich gedämpft. Aus dieser Signaländerung bestimmt dann die Elektronik den Schaltzustand. Dieser neue Schalter ist einsetzbar für fast alle Tank- und Rohrdimensionen aus den unterschiedlichsten Materialien. Eingesetzt werden kann das System als Überlaufschutz für Pumpen, als Tanküberlaufsicherung, als Voll- und Leermelder sowie als Leckageüberwachung oder als Füllstandsüberwachung an Hochdruckleitungen oder -behältern.

Qualitätsmanagement und Arbeitssicherheitsmanagement

Qualitätsmanagement und Arbeitssicherheitsmanagement -- Jedes Unternehmen braucht Management, was soviel ist wie unternehmerisch vorausdenken, planen, organisieren, lenken und leiten. Nur so kann sich das Unternehmen auf dem Markt mit Gewinn behaupten und evtl. sogar expandieren.