Optimierte Hefewirtschaft. Verbesserung der physiologischen Eigenschaften von Anstell- und Dosierhefe mit Hilfe des Assimilationsverfahren

Optimierte Hefewirtschaft. Verbesserung der physiologischen Eigenschaften von Anstell- und Dosierhefe mit Hilfe des Assimilationsverfahren -- In Anbetracht einer oft unbefriedigenden Hefewirtschaft sowohl in untergärigen als auch in obergärigen Brauereien und der dadurch bedingten ungünstigen Gärverhältnisse wurden Überlegungen angestellt, die Betriebshefe ohne großen Aufwand für jede Sudcharge in optimaler und gleichmäßiger Verfassung zur Verfügung zu stellen.

USA Bierausstoß im 1. Halbjahr 1993 rückläufig.

USA Bierausstoß im 1. Halbjahr 1993 rückläufig. -- Im ersten Halbjahr 1993 nahm der Gesamtbierabsatz in den USA um 0,9% auf 115,96 Mio hl ab. Die Importe stiegen um 5,1% auf 5,03 Mio hl, der Inlandsabsatz der US-Brauereien dagegen fiel um 1,1% auf 110,93 Mio hl. Dabei verlief die Entwicklung bei den einzelnen Brauereien recht unterschiedlich: - Anheuser-Busch: 49,2 Mio hl/ 3%; - Miller Brewing: 26,1 Mio hl/ + 4,3%; - Coors: 12,05 Mio hl/ 3,7%; - Stroh Brewing: 7,96 Mio hl/ 7,8%; - Heileman: 5,56 Mio hl/+ 0,5%; - Pabst: 4,25 Mio hl/+ 5,8%; - andere Brauereien: 6,9 Mio hl/+ 9,0%.

USA Anheuser-Busch kommt mit Ice-Draft.

USA Anheuser-Busch kommt mit Ice-Draft. -- Ab 4. 10. 1993 will Anheuser-Busch im Westen der USA mit Ice Draft auf den Markt kommen und dann den nationalen Vertrieb aufnehmen. Ice Draft ist das erste amerikanische Draft- Bier, das durch Ausfrieren hergestellt wird. Bei diesem Prozeß fließt das Bier durch einen speziellen Tiefkühler, in dem sich Eiskristalle im Bier bilden. Anschließend wird das Bier sehr kalt gelagert, kalt filtriert und dann abgefüllt. Dieses Verfahren führt zu einem aromareichen Bier mit mildem Geschmack, das sich gut trinken läßt. Im Gegensatz zu traditionellen Verfahren, bei denen das Ausfrieren des Bieres zu einer Konzentrierung und damit Erhöhung des Alkoholgehaltes führt, verbleiben die Eiskristalle im Bier. Der Alkoholgehalt dieses Bieres entspricht mit ca. 5 Vol..

USA 600 Hausbrauer in Portland.

USA 600 Hausbrauer in Portland. -- Zur 15. National Homebrewers Conference der American Homebrewers Association (AHA) in Portland/Oregon Ende Juli diese Jahres waren 600 Teilnehmer angereist, 38% mehr als im Vorjahr. Diese wurden als Pioniere im Hausbrauen in neuen Ideen unterrichtet, neuen Technologien und neuen Wegen beim Brauen. Eine der Höhepunkte der Veranstaltung war die zweitägige Ausstellung mit 60 Austellern. Als Redner waren eingeladen: Charles Finkel, Geschäftsmann aus der Braubranche, Michael Jackson, Autor und Bierkenner, Greg Noonan, Braumeister und Autor, sowie Charlie Papazian, Gründer und Präsident der Association of Brewers und Autor. Am Wettbewerb der hausgebrauten Biere hatten 2747 Biere in der ersten Runde teilgenommen., zum Homebrewer des Jahres ernannt. bis 25..

Der Getränkesektor in der ehemaligen UdSSR. Zum Beispiel die Ukraine

Der Getränkesektor in der ehemaligen UdSSR. Zum Beispiel die Ukraine -- Die Ukraine ist ein Agrarland. Riesige Flächen an Schwarzerdböden prägen das Landschaftsbild. Insgesamt sind es 33,4 Mio ha oder 55% des Landes. Das entspricht etwa 50% der weltweit vorkommenden Schwarzerden. Dementsprechend gering ist der Wald-, Wiesen- und Weidenanteil. Nur 14% der Landesfläche entfallen auf Wälder, 12% auf Wiesen und Weiden. Flächenmäßig ist die Ukraine mit 603 700 km2 der größte Staat Europas, da der weit überwiegende Teil des russischen Staatsgebietes in Asien liegt. Im Westen wird die Ukraine durch Polen und die slowakische Republik begrenzt. Die Grenzen im Südwesten bilden Ungarn, Rumänien und Moldawien, im Norden und Osten sind es Weißrußland und Rußland..

Tschechische Republik

Tschechische Republik -- Anheuser-Busch wirbt für eigene Sache. -- Einigen bekannten und beliebten tschechischen Tageszeitungen war kürzlich eine vierseitige Broschüre von Anheuser-Busch, in Böhmen, beigelegt, ein für den tschechischen Werbemarkt untypischer Vorgang, der deshalb auch entsprechende Aufmerksamkeit erfuhr. Wie Pavel Bobosik, Repräsentant der Fa. Sahm, in Prag, der Brauwelt berichtete, waren die Zeitschriften, in denen die Werbung geschaltet worden war, so ausgesucht, daß alle, die von den Absichten des US-Braukonzerns betroffen sein könnten, auch angesprochen wurden. Auf der Titelseite der Beilage stellt August A. Busch III sich und das Unternehmen kurz vor. Als integrale Bestandteile der Firmenphilosophie werden folgende Punkte herausgestellt: Das Unternehmen sind wir.

Polen Wachsender Bierverbrauch.

Polen Wachsender Bierverbrauch. -- Das für die Privatisierung zuständige Ministerium hat sich entschlossen, die polnischen Brauereien in inländischen Händen zu belassen, mit Ausnahme des Betriebes in Warka. Bei einem Pro-Kopf-Bierverbrauch von jährlich rund 36 l sieht man noch große Entwicklungschancen in diesem Markt. Neben den Aktien der beiden Großbrauereien Zywiec und Okocim sollen in Kürze auch die der Posener Browary Wielkopolskie an der Warschauer Börse gehandelt werden. Zum öffentlichen Verkauf stehen aber nur 20% der Aktien, für 40% wird ein strategischer Investor gesucht. Zu diesem Unternehmen zählen auch noch die drei Brauereien in Posen, Ostrowo und Krotoszyn sowie die mit 55 000 Jahrestonnen neben Sierpc, größte Mälzerei des Landes in Posen. Die Kapazität liegt bei 1 Mio hl..

Erfahrungen mit High-Gravity-Brewing

Erfahrungen mit High-Gravity-Brewing -- Die zunehmende Bedeutung des High-Gravity-Brewing (Brauen mit höheren Stammwürzegehalten) wird schon daraus ersichtlich, daß 20 Firmen anläßlich der drinktec interbrau in München Anlagen zur Einstellung des gewünschten Endstammwürzegehaltes des Bieres vor der Abfüllung präsentieren werden. Seine Erfahrungen mit diesem Verfahren schilderte Dr. Tuillo Zangrando, Birra Moretti, Udine/I, anläßlich der 43. Arbeitstagung des Bundes Österreichischer Brauereitechniker und Braumeister am 9. September 1993 in Villach. Als eine der wichtigsten Voraussetzungen zum Einsatz dieses Verfahrens nannte Dr. Zangrando die Entfernung des Sauerstoffes aus dem Wasser, das zur Standardisierung des Stammwürzegehalts verwendet werden soll. Pall mittels Ultraschall. Dr.-% gut.

Kanada Handwerkliche Brauereien mit einem Plus von 15%.

Kanada Handwerkliche Brauereien mit einem Plus von 15%. -- Im Jahre 1992 produzierten die handwerklich ausgerichteten Brauereien Kanadas rund 403 000 hl Bier, 25% mehr als 1991. Nach einem Bericht im The New Brewer Nr. 4, 1993, S. 17, waren im letzten Jahr in Kanada 12 Regionalbrauereien in Betrieb, die einen Ausstoß von 37 000 bis rund 100 000 hl hatten. Die 21 Mikrobrauereien, von denen 1992 eine geöffnet, aber keine geschlossen wurde, brachten es auf Ausstoßzahlen im Bereich von 10 000 hl bis 16 000 hl. Die 52 Pub-Brauereien produzierten 1992 insgesamt 24 453 hl, 12% mehr als 1991. Dagegen nahmen die Gesamtabsatzzahlen für kanadisches Bier um 3,2% auf 19,05 Mio hl ab. Die Abnahme des kanadischen Bierausstoßes hält nun bereits seit fünf Jahren an..

Gärstörungen und ihre Beseitigung

Gärstörungen und ihre Beseitigung -- Gärstörungen, so Professor Dr. Siegfried Donhauser, Weihenstephan, anläßlich des 1. Ukrainisch-Bayerischen Brauereisymposiums in Kiew, stören nicht nur den Prozeß, sondern mindern auch die Qualität des Bieres hinsichtlich Flavour, Schaum, biologischer sowie chemisch-physikalischer Stabilität. Sie verschlechtern die Filtrierbarkeit und die Hefequalität. Bei einem Stammwürzegehalt von 11 - 12,5% erreicht man bei Gärtemperaturen von 5 bis maximal 9 Grad C innerhalb von 6 bis 7 Tagen 1% Spindelanzeige unter dem Endvergärunsgrad. Bei höheren Stammwürzegehalten von über 13% muß man mit einem Tag mehr rechnen. Die Kühlrate sollte 3 - 4 Grad C/24 Stunden betragen, damit man nicht zu früh mit dem Rückkühlen beginnen muß. Meist ist der FAN zu niedrig. B. B..

Kanada Bierkrieg mit den USA beendet.

Kanada Bierkrieg mit den USA beendet. -- Nach dem jetzt abgeschlossenen Vertrag zwischen Kanada und den USA, dürfen US-Biere in Kanada nicht mehr diskriminiert werden. Das bedeutet zwar die Öffnung der kanadischen Märkte für die US- Biere, die Umweltsteuer auf Dosenbier bleibt aber bestehen. Dagegen werden alkoholfreie Getränke in Dosen nicht zusätzlich besteuert. Flaschenbier aus den USA wird um knapp 10 Prozent billiger. Der Vertrag sieht neben der Reduzierung der Handlingskosten auch eine Ausweitung des Vertriebsnetzes vor. Nach Aufhebung der Diskriminierung der US-Biere klagt die kanadische Brauerei Moosehead, Nummer drei auf dem kanadischen Biermarkt, daß ihre Biere in der Kernprovinz Ontario, dem größten Biermarkt Kanadas, ähnlich hoch besteuert werden wie die US-Biere..

Japan Kirin peilt einen Marktanteil von 50% an.

Japan Kirin peilt einen Marktanteil von 50% an. -- Für das laufende Jahr schätzen Marktkenner die Marktanteile der vier Großbrauereien in Japan wie folgt ein: Kirin 49,2%; Asahi 24,1%, Sapporo 18,4% und Suntory, inklusive Budweiser, 7,4%.