Entwicklung neuer Methoden zur Quantifizierung individueller Schaumbestandteile im Bier

Eine stabile Schaumkrone gilt als wichtiger Qualitätsparameter für ein Bier. Die meisten Brauereien legen deshalb sehr viel Wert auf eine hohe Qualität ihres Bierschaumes. Anläßlich der VLB Oktobertagung 1998 berichtete Dr. Anneke Douma, TNO Nutrition and Food Re-
search Institute, Zeist NL, über neue Untersuchungsmethoden und Verfahren zur Optimierung der Schaumqualität in Brauereien. Neue fachgebietsübergreifende Ansätze brachten dabei deutliche Fortschritte.
Die Schaumqualität eines Bieres wird einerseits von den Schaumbildungseigenschaften bestimmt und andererseits von der Stabilität des Schaumes. Da die Schaumbildungseigenschaften im Bier normalerweise vollkommen ausreichen, konzentrieren sich die Brauereien auf die Optimierung der Schaumstabilität..

Von der Analyse bis zum Total-CO2-Management

Seit über 50 Jahren steht die Haffmans B.V., Venlo/NL, im Dienste der internationalen Braubranche. Bert Haffmans verkaufte Anfang dieses Jahres aus gesundheitlichen Gründen sein aufstrebendes und innovatives Unternehmen, das im Bereich
CO2-Rückgewinnung Maßstäbe gesetzt hat, an Norit N.V., einen holländischen Mischkonzern. Die „Brauwelt“ führte jetzt mit Menno M. Holterman, dem neuen Haffmans-Geschäftsführer, ein Gespräch über die Entwicklung des Unternehmens im neuen Verbund und die Aussichten für die Zukunft.
Haffmans B.V. wurde 1947 als Agentur gegründet. Im Jahre 1965 erfolgte die Umwandlung in eine Handelsfirma. Seit 1980, als Bert Haffmans in den elterlichen Betrieb einstieg, werden auch Anlagen produziert.V., einer Tochtergesellschaft der börsennotierten Norit N.V.V.V.V.V.

Scuffing: Aktive Verbesserung des Flaschenbildes

Die Bildung von Reibringen, auch als Scuffing bezeichnet, beeinträchtigt das Erscheinungsbild von Glasflaschen erheblich. Ausgedehnte Versuche zeigen, daß der Einsatz neuentwickelter Additive in der Flaschen-waschmaschine zu einer Halbierung der Schädigung führt. Dadurch ergeben sich über die Reinigung hinaus neue Aspekte bei der Auswahl geeigneter Produkte.
Die starke Konkurrenz im Getränkesektor fördert die Bemühungen der Brauereien und Getränkehersteller, dem eigenen Produkt ein möglichst charakteristisches Bild zu verleihen. Die Verpackung stellt unter diesem Aspekt ein wichtiges Instrument dar, um für Individualität und Unverwechselbarkeit zu sorgen.

Während bisher nur die Forderung des Brauerbundes bzw. der GDB, 1 – 2% bzw..

Zum Einsatz des Saccharometers im Brauwesen - eine historische Betrachtung

Das Saccharometer spielte bei der Entwicklung der Brautechnologie eine entscheidende Rolle. Woher die Erfindung kam und welche Wege sie in das Brauwesen führte, beschreibt dieser Beitrag. Das Saccharometer, auch Senkspindel oder Aräometer genannt, ist ein Gerät, mit welchem man die Dichte einer Flüssigkeit bzw. Lösung bestimmen kann. Über die Dichte wird der Gehalt einer wäßrigen Lösung an gelöster Substanz zugänglich. Je weniger tief das Aräometer in die Lösung eintaucht, desto höher ist deren Dichte und desto mehr gelöste Substanz enthält diese. Das Gerät wird u.a. im Brauwesen zur Zuckerbestimmung (Kontrolle der Malzausbeute, Regulierung der Gärung) eingesetzt und dort als „Saccharometer“ bezeichnet.

Hopfenmarkt-Bericht Oktober 1998 mit neuen Schätzungen der Erntemengen

Hallertau

Der Winter 1997/98 war, gegenüber dem langjährigen Durchschnitt, zu mild und viel zu trocken. Von Mitte Februar an herrschte Vorfrühlingswetter, was dazu führte, daß schon Ende Februar damit begonnen wurde, den Hopfen aufzudecken und zu schneiden. Ab der zweiten Dekade im März kam es dann doch noch zu einem zeitweisen Rückfall in den Winter. Die Temperaturen Ende März erlaubten die Fortsetzung der Frühjahrsarbeiten in den Hopfengärten, so daß diese Arbeiten termingerecht abgeschlossen wurden. Der April bestätigte das, was man ihm nachsagt: sehr wechselhafte Witterung. Zeitweise regnete es zwar, insgesamt blieben die Niederschläge aber unter dem Durchschnitt. Die Hopfenpflanzen entwickelten sich zügig, so daß in der letzten Aprilwoche mit dem Anleiten begonnen wurde....

Ökologische Aspekte der Reinigung und Desinfektion. Kettengleitmittel und Aminacetate sowie konfektionierte Reinigungs- und Desinfektionsmittel, Teil 3

Wenn die ökologische Bedeutung der Reinigungs- und Desinfektionsmittel untersucht wird, so muß auch die der Kettengleitmittel und ihrer Einzelkomponenten mit einbezogen werden. Diese Mittel haben teilweise gute mikrobizide Wirkungen, um die Hygiene auf den Förderbändern sicherzustellen. Inwiefern sie sich auf die Abbaubarkeit des Abwassers auswirken und ob sie selbst biologisch abbaubar sind wurde – ebenso wie einige Reinigungs- und Desinfektionsmittel – an der Staatlichen Brautechnischen Prüf- und Versuchsanstalt Weihenstephan untersucht.
Die verwendeten Testverfahren wurden im Teil 1: Monobromessigsäure des Artikels „Ökologische Aspekte der Reinigung und Desinfektion“ beschrieben (s. Brauwelt Nr. 40, Seite 1829)
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Mögliche Auswirkungen der Entwicklungen in der Stromversorgung für Betriebe der Getränkeindustrie

Nach langer Diskussion ist mit der Unterschrift durch den Bundespräsidenten am 29. 04. 98 ein neues Energiewirtschaftsgesetz (EnWG) in Kraft getreten. Damit wird in Deutschland der Weg zur Liberalisierung der Energiewirtschaft geöffnet.
Dachdem sich der Vermittlungsausschuß von Bundestag und Bundesrat nicht über die Energierechtsreform hat einigen können, hat die SPD zusammen mit den Ländern Hessen und Hamburg am 24. 06. 98 Klage vor dem Bundesverfassungsgericht erhoben. Diese Klage beruht auf einem Rechtsgutachten von Prof. Dr. Wieland, der zu der Auffassung kommt, daß das neue Energiewirtschaftsgesetz verfassungswidrig zustande gekommen ist, weil es Verwaltungsverfahren der Länder betreffend, deren Zustimmung benötigt hätte. 28 Abs. 2 des Grundgesetzes führt..

Mögliche Auswirkungen der Entwicklungen in der Stromversorgung für Betriebe der Getränkeindustrie

Nach langer Diskussion ist mit der Unterschrift durch den Bundespräsidenten am 29. 04. 98 ein neues Energiewirtschaftsgesetz (EnWG) in Kraft getreten. Damit wird in Deutschland der Weg zur Liberalisierung der Energiewirtschaft geöffnet.
Nachdem sich der Vermittlungsausschuß von Bundestag und Bundesrat nicht über die Energierechtsreform hat einigen können, hat die SPD zusammen mit den Ländern Hessen und Hamburg am 24. 06. 98 Klage vor dem Bundesverfassungsgericht erhoben. Diese Klage beruht auf einem Rechtsgutachten von Prof. Dr. Wieland, der zu der Auffassung kommt, daß das neue Energiewirtschaftsgesetz verfassungswidrig zustande gekommen ist, weil es Verwaltungsverfahren der Länder betreffend, deren Zustimmung benötigt hätte. 28 Abs. 2 des Grundgesetzes führt..

Eine neue Generation von Kerzenfiltern zur Anschwemmfiltration

Die in Kooperation von Schenk Filterbau und KHS Processtechnik entwickelte neue Generation von Kerzenfiltern zur Anschwemmfiltration bringt zahlreiche technische Neuerungen bei diesem Filtersystem. Im folgenden Beitrag werden diese technischen Verbesserungen und ihre Auswirkungen auf die Filtrationspraxis vorgestellt und erläutert.
Kerzenanschwemmfilter sind im Bereich der Vorfiltration von Bier häufig eingesetzte Systeme. Sie zeichnen sich besonders durch ihren einfachen Aufbau ohne bewegte Teile und ihren geringen Wartungsaufwand aus.

In Kooperation der Unternehmen Schenk Filterbau und KHS Processtechnik wurde das System Kerzenanschwemmfilter und die am Markt befindlichen Apparate einer grundlegenden und detaillierten Analyse unterzogen..

Ein Vorschlag für einen Filtrierbarkeits- und Stabilitäts-Check im unfiltrierten Lagerbier

Es wird ein Filtrations-Check zur Ermittlung der Ursachen von Bierfiltrierbarkeitsproblemen vorgestellt. Untersuchungsschwerpunkte dieser Checks sind die

Die neue Kerzenfilter-Generation zur Anschwemmfiltration – innovativ und wirtschaftlich –

Als die Nocado-Setec GmbH & Co. KG im Herbst 1996 ihre Arbeit aufnahm, stellte sich im Entwicklungsteam natürlich zunächst die Frage, welchen Typus Anschwemmfilter, Kerzenfilter oder Horizontalfilter man grundsätzlich für die Kieselgurfiltration als Entwicklungsziel postulieren sollte. Die Festlegung des Filtertyps war recht schnell geklärt, der Kerzenfilter ist unzweifelhaft der überlegene Filter zur Kieselgurfiltration, er ist einfacher, wirtschaftlicher

Bioland-Braurohstoffe erzielen erste Preise

Bei der Hopfen- und Braugerstenschau in Moosburg a. d. Isar stellten sich auch einige Bio-Landwirte den Qualitätsprüfern. Dabei erzielte der Bioland-Bauer Georg Prantl aus Ursbach in der Hallertau mit der Hopfensorte „Hallertauer Tradition” den ersten Preis. Desweiteren ging er mit der Sorte „Spalter Select” als Sortensieger hervor. Im vergangenen Jahr wurden zwei Bioland-Betriebe für ihre Braugerstenergebnisse prämiert. Den Bioland-Bauern wurden bei der Beurteilung nach konventionellen Kriterien höchste Qualität für ihre Rohstoffe aus ölologischem Landbau bescheinigt. Auch das Riedenburger Brauhaus aus Riedenburg im Altmühltal ist von dieser Qualität der Braurohstoffe seit Jahren überzeugt. So auch das Öko-Dinkel-Bier, daß sich durch seinen besonderen Geschmack auszeichnet. 1-287)..