Untersuchungen zur Produktion eines Malzenzympräparates und dessen Applikation bei der Diätbierherstellung

Jürgen Schöber, Dissertation an der TU Berlin 1998, Herdecke, GCA-Verlag, Reihe Forschen und Wissen - Biotechnologie, ISBN 3-928973-43-6

Die Änderung der Lebensgewohnheiten führte auch zu anderen Ernährungsgewohnheiten und damit zu einer stärkeren Akzeptanz diätetischer Lebensmittel. Kalorienarme Nahrung, sogenannte "Light-Produkte" werden von gesundheitsbewussten Menschen bevorzugt. Obwohl Getränke einen großen Anteil am Energiehaushalt der Menschen besitzen, ist ihr Anteil beim täglichen Verzehr relativ klein. Lediglich Cola-Light und Fruchtsaftgetränke mit reduziertem Saftanteil bzw. mit Nutrasweet gesüßt sind im Lebensmitteleinzelhandel gelistet. In der Brauwirtschaft haben sich die Lightbiere nicht durchsetzen können. Malzschrotdosage den Vorzug gaben..

Aktuelle Tannoide- und Reduktonkraftwerte von Bier aus der Region Sachsen

Bis zum Wiener Kongress 1815 war Sachsen eine weiträumige deutsche Region, die zwar beinahe die Hälfte ihres Territoriums an Preußen abtreten musste, aber noch heute ein gewichtiger Freistaat der Bundesrepublik Deutschland ist. Sachsen ist bei einer Flächengröße von 18 500 km2 mit etwa
5 Mio Einwohnern dicht besiedelt.

Vielerlei Zweige von Handwerk und Industrie vermitteln ein Gepräge über Aufgeschlossenheit und Aktivität der dortigen Menschen. Handwerkliche Fertigungen, die im umfangreichen Maße auch in häuslichen Familienarbeiten betrieben werden, führten zu einem traditionellen Bedarf an obergärigen Einfachbieren, die alkoholarm, aber durch ihren Hefegehalt vitaminreich sind. Im 19. Weltkrieg der deutschen Brauwirtschaft arg zugesetzt hat.
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Low-Alcohol-Biere weltweit

In vorliegender Arbeit werden Low-Alcohol(= LA)-Biere vorgestellt, die von 1980 - 1997 in unserem Weihenstephaner Institut untersucht wurden.

Die Alkoholgrenzen für die Low-Alcohol-Biere sind in den verschiedenen Ländern unterschiedlich festgelegt. Im Vereinigten Königreich dürfen sie z.B. nicht mehr als 1,2 (1), in Australien nicht mehr als 1,15 (10) und in Deutschland nicht mehr als 1,5-Vol.-% Alkohol enthalten.

Über die Beweggründe der Entwicklung, speziell der britischen LA-Biere Ende der 80er Jahre (1, 2, 3, 4, 8), aber auch über die weiteren - skeptischen -- Zukunftsaussichten dieser Biersorte Mitte der 90er Jahre wurde wiederholt berichtet (5).

Im ausführlichen Online-Beitrag unter www.brauwelt.de/brauwelt/aktuelle_ausgabe.

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Das Bier aus der Sicht des Lebensmittelchemikers

Es wird dargelegt, dass die Aussage "Bier ist ein wertvolles natürliches Getränk" kein werbewirksamer Einfall von Marketing-Experten ist, sondern das Resultat von qualifizierten wissenschaftlichen Untersuchungen und somit einen hohen Wahrheitsgehalt besitzt.

Die Gesamtqualität eines Lebensmittels kann man aufgliedern in Teilqualitäten, Subteilqualiltäten, Qualitätsmerkmale und Qualitätssubmerkmale (1). Zum Beispiel sind in dieser Systematik - und zwar mit einem hohen Stellenwert - die Sensorik bzw. der Genusswert (Aussehen, Geruch, Geschmack) und der Verkaufspreis seit eh und je angesiedelt. Es handelt sich also um das qualitative Nährstoffspektrum, wobei die Systematik der "Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr" (4) beachtet wird.B.) benötigt wird.
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Übersicht der größten Weißbiermarken für 2000 und 1999

2000 - für fast alle Weißbierbrauer noch ein ganz gutes Jahr. Obwohl der versteuerte Bierabsatz in der Bundesrepublik Deutschland im Jahr 2000 gegenüber dem Vorjahr um ca. 1,7% zurückgegangen ist, hat sich der Absatz auf dem Weißbiermarkt - bei unterschiedlicher Entwicklung der einzelnen Marken - offenbar noch ganz gut erhöht. Auf dem Weißbiermarkt scheinen noch Steigerungen des Gesamtausstoßes bei gutem Sommerwetter außerhalb Süddeutschlands möglich, wobei die Zuwächse einzelner Marken auch durch gestiegene Absätze vorwiegend außerhalb Bayerns und eventuell auch durch Ausfuhrerhöhungen hervorgerufen werden. Die Markengruppe Spaten hatte mit 7,6%, dicht gefolgt von der Markengruppe Paulaner mit 6,3% die größte mengenmäßige Steigerung erzielen können. der Toerringschen Brauerei).
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Neue Schwellenpreise beim Euro

Nach einer GfK-Studie zur Reaktion der Verbraucher auf die Euro-Umstellung müssen die psychologischen Preislagen neu definiert werden. Artikel, die derzeit mit 1,99 DM ausgezeichnet sind und nach der Währungsumstellung 1,02 EUR kosten, könnten demnach für nur 0,99 EUR über den Ladentisch gehen. Zum Ausgleich könnten Artikel, die jetzt für 3,49 DM zu haben sind, dann 1,79 EUR kosten.
Die GfK rechnet damit, dass die Preise nach der Umstellung eher sinken als steigen. Zum einen ist der Wettbewerb sehr hart, zum anderen werden einige Unternehmen mangels anderer Profilierungsfaktoren sich über die neuen Euro-Preise behaupten wollen.
Vor allem bei den besonders preissensiblen Artikeln oder bei Schwellenpreislagen wird eher ein niedrigeres Preisbild entstehen.

WHO-Konferenz "Jugend und Alkohol" in Stockholm

Ein ungewohntes Bild bot sich im großen Saal des Stockholmer Konferenzzentrums Norra Latin dem Betrachter. In den ersten beiden Reihen saßen nicht etwa nur hochoffizielle Vertreter der 51 Mitgliedsländer der Region Europa der Weltgesundheitsorganisation WHO, sondern Jugendliche. Sie hatten diese Konferenz in weiten Teilen inhaltlich vorbereitet, hatten sich in mehreren Vorbereitungstreffen mit dem Konferenzthema „Jugend und Alkohol“ beschäftigt – und sie diskutierten ihre Vorstellungen auch auf dem Podium mit den verantwortlichen Ministern.
Eingeladen hatte zu dieser Konferenz die schwedische Regierung, die bereits vorher angekündigt hatte, während ihrer EU-Ratspräsidentschaft dem Thema "Alkohol" einen hohen Stellenwert beizumessen...a..

Sinalco stärkt Position in Nahost

Sinalco konnte jetzt im Rahmen des Programmes "Öl für Lebensmittel" mit zwei privaten Investoren in den Großregionen Bagdad und Babylon neue Konzessionsverträge abschließen. Im ersten Jahr sollen 60 Mio Füllungen abgesetzt werden. Die Vertragunterzeichnung wurde in traditioneller Kulisse gefeiert.

KHS: Neue Etikettiermaschinen-Generation für PET

Eine neu entwickelte Etikettiermaschinen-Generation, die gezielt auf die "Zeichen der Zeit" eingeht, bietet KHS Anker mit der Innoket Variant RF.
Der Markt fordert gerade im Bereich der PET-Verarbeitung kleinere Einheiten, setzen doch immer mehr mittelständische und Kleinbetriebe auf die neue Herausforderung PET. Die Geradeausläufermaschine Innoket Variant RF bietet die Antwort auf Marktforderungen und ist ganz gezielt für einen Leistungsbereich bis zu 15 000 Gefäße/h konstruiert.
Die Innoket Variant RF arbeitet nach der Roll-Fed-Technologie. Die Beleimung erfolgt mittels Heißleim durch das bewährte Leimwalzensystem. Serienmäßig ist die neue Etikettiermaschinen-Generation mit Frequenzregelung und automatischer Geschwindigkeitsanpassung ausgestattet..

Neuartige CO2-Messtechnik

Das Berliner Unternehmen Dr. Thiedig+Co. hat nun aus der Gerätefamilie "Digox" die Neuentwicklung "Digox 5 CO2" vorgestellt.
Im Gegensatz zu herkömmlichen Druck-Temperatur-Systemen oder den häufig eingesetzten batchweisen Messungen kann "Digox 5 CO2" mit seiner neuartigen Infrarot-(IR)-Messmethode den Partialdruck der gelösten Kohlensäure in der Getränkeleitung direkt und kontinuierlich - bei einer äußerst kurzen Ansprechzeit - messen. Dieser Druck wird dann in eine Konzentrationsangabe umgerechnet. Totzeiten, etwa durch Abpumpen einer Messkammer, entfallen. Auch spezifische Schwierigkeiten, etwa bei der Messung zuckerhaltiger Getränke aufgrund der erforderlichen Entbindung des CO2, treten nicht auf. Die Sonde ist zudem dampfsterilisierbar und CIP-fähig, außerdem einfach nachrüstbar..

Neue Böse-Aufbausysteme wurden gemäß Ladegutsicherungsrichtlinien zertifiziert

Ende November 2000 wurde das Böse-Wechselsystem (Curtainsider-Wechselbrücke in Sonderanfertigung, hauseigenes System) durch die DEKRA überprüft und hat diese Tests bestanden. Der Böse-Curtainsider-Aufbau in dieser Bauform erfüllt bei Vollbeladung die gültigen Richtlinien und anerkannten Regeln der Technik, insbesondere der Richtlinie VDI 2.700 ff.. Bei Teilbeladung muss die Ladung durch die rückwärtige Ladegutsicherung, "ZSB 2000" - Zurrsystem Böse 2000 - gesichert werden.
Das Böse-Wechselsystem setzt auf das Zusammenspiel von Lkw, Anhänger und Wechselbehälter. Diese Transportkombination ermöglicht dem Anwender auch fahrgestellunabhängiges Be- und Entladen sowie die komplette Durchladung der Fracht. Die Wechselbehälter sind ausgelegt für eine Ladung von 19 Europaletten.700 ff..

Beschichtung von Fässern als kostengünstige Alternative

Die betec Gesellschaft für Beschichtungstechnik mbh, Essen, hat ein Verfahren entwickelt bei dem alte und ausgeblichene Bierfässer mit Kunststoffummantelung quasi "runderneuert" werden. Gemeinsam mit dem Labor der Brillux-Industrielack AG, Unna, wurde eine neuartige Beschichtung entwickelt, die den hohen Anforderungen an Abrieb und Reinigungsfestigkeit ohne Qualitätsverlust standhält. Insgesamt können bis heute zehn Referenzbrauereien genannt werden, bei denen die Beschichtung im Einsatz ist. Im März 2000 wurde ein Patentantrag für dieses Verfahren gestellt, das nun auf Lizenzbasis verbreitet werden soll.