EU-Verordnung 178/2002 und ihre Konsequenzen

"Informationen über die EU-Verordnung 178/2002 und ihre Folgen für die Malz- und Brauwirtschaft" stellte Dr.-Ing. Stefan Kreisz auf dem 37. Technologischen Seminar dar. Die Verordnung (EG) 178/2002 zur Lebensmittelsicherheit trat am 21. Februar 2004 in Kraft. Unter anderem die Artikel 14 bis 20 gelten ab dem 1. Januar 2005 und bedürfen in der Umsetzung sorgfältige Vorbereitungen.
Ziele sind, ein hohes Maß an Gesundheits- und Verbraucherschutz zu gewährleisten und eine unabhängige Europäische Lebensmittelbehörde einzurichten. Den Erzeugern, der Industrie und den Zulieferern wird die Hauptverantwortung für sichere Lebensmittel übertragen. Die amtliche Überwachung erfolgt auf nationaler und europäischer Ebene.....

Einfluss von Gerstensorten auf den Biergeschmack

0 renommierte internationale Bierfachleute bei der Bamberger Malzfabrik Weyermann zu einem interessanten Experiment getroffen. Unter Leitung von Dr.-Ing. Karl-Ullrich Heyse, Chefredakteur der Brauwelt aus dem Fachverlag Hans Carl, Nürnberg, ging es darum, vier fast identische Pilsner Biere nach einem systematischen Schema zu bewerten. Diese Biere waren alle unter gleichen Bedingungen eingebraut und vergoren worden. Die Schüttung betrug jeweils 90% Pilsner Malz aus der jeweiligen Gerstensorte, 5% Weyermann Carahell® und 5% Weyermann Sauermalz. Folgende Gerstensorten wurden getestet: Alexis, Barke, Scarlett und Steffi.
Alle Biere wurden nach dem Infusionsverfahren im neuen 2,5-hl-Versuchssudhaus der Malzfabrik Weyermann, installiert von der Firma Kaspar Schulz, Bamberg, gebraut.....

Einsatz von Mischgas im Offenausschank von Bier

Auf dem 37. Technologischen Seminar sprach Markus Hartmann vom Lehrstuhl für Maschinen- und Apparatekunde über den "Einsatz von Mischgas im Offenausschank von Bier".
Seit Jahren bestehen zum Teil erhebliche Probleme beim Offenausschank von Bier. Eines der Hauptprobleme ist das so genannte "Aufkarbonisieren". Dabei nimmt das Bier über die Dauer des Ausschanks CO2 auf. Das Resultat sind Biere, die eine zum Teil viel zu hohe Rezenz besitzen, das Zapfen erschweren und im Extremfall sogar den Ausschank unmöglich machen.
Verlässt Fassbier die Brauerei, hat es einen vom Brauer eingestellten CO2-Gehalt. Dieser hat einen korrespondierenden CO2-Sättigungsdruck, der von der Temperatur abhängig ist. ohne Schäumen aus dem Hahn fließt. Dies nennt man einen instabilen Ausschank.....

Aspekte der Getränkeverpackung

Dr.-Ing. Kajetan Müller vom Lehrstuhl für Lebensmittelverpackungstechnik erläuterte auf dem 37. Technologischen Seminar wesentliche "Aspekte der Getränkeverpackung".
Die Verpackung von Getränken wird immer mehr zum Marketinginstrument. Sie steht damit im Spannungsfeld zwischen Werbung (Marketing), Verpackungskosten (Controlling) und Produktqualität (Technologie).

PET-Flaschen
Zwar hat die Einführung des Einwegpfandes zu einer Verunsicherung auf dem Verpackungsmarkt und kurzfristig zu einem höheren Mehrweganteil geführt, der Trend hin zur Getränkeabfüllung in die PET-Flasche wird aber wohl nicht aufzuhalten sein. Weniger empfindliche Getränke, wie z.B. Diese maßgeschneiderten Kunststoffflaschen sind mit Ausnahme von PEN-Flaschen nicht mehrwegfähig..

Anaerobe Reinigung von Abwässern aus Brauereien und der Getränkeindustrie

Dipl.-Ing. Gunther Pesta vom Lehrstuhl für Energie- und Umwelttechnik der Lebensmittelindustrie der TUM sprach auf dem 37. Technologischen Seminar über "Die anaerobe Reinigung von Abwässern aus Brauereien und der Getränkeindustrie - Verfahren, Nutzen und Potenziale".
Abwässer aus der Lebensmittelindustrie weisen in der Regel hohe organische Belastungen auf, die als chemischer Sauerstoffbedarf (CSB) angegeben werden (s. Tabelle). Diese Gesamtschmutzfracht des Abwassers ist Grundlage für die Bemessung der Abwassergebühren durch die Abwasserzweckverbände oder Gemeinden.
Bei der Direkteinleitung des gereinigten Abwassers in einen Vorfluter (Fluss, Bach) werden die Abgaben entsprechend der Schädlichkeit des Abwassers festgesetzt. Seit 1..

Effiziente Würzekochung durch gezielte Strömungsgestaltung

Auf dem 37. Technologischen Seminar sprach Dr.-Ing. A. Baars vom Lehrstuhl für Fluidmechanki und Prozessautomation über das mit Dipl.-Ing. T. Herbster und Univ.-Prof. Dr.-Ing. A. Delgado bearbeitete Projekt "Effiziente Würzekochung durch gezielte Strömungsgestaltung in der Würzepfanne mit Innenkocher".
Während der Würzekochung findet eine Vielzahl von chemischen Reaktionen und Stoffaustauschvorgängen statt. Für eine homogene, thermische und mechanische Behandlung des Produktes und der damit verbundenen Stoßkonversionen erweist sich die Strömung im Behälter von überaus großer Bedeutung.
Im Rahmen dieser Arbeit erfolgt mit Hilfe einer Würzepfanne im Technikummaßstab die Untersuchung des Einflusses von zwei verschiedenen Würzeaufgaben auf die Strömung in der Würzepfanne..

Ersatzteile auf Knopfdruck Optimiert bereitgestellte Service- und Ersatzteilinformationen minimieren Stillstandzeiten

Maschinenstillstände kosten Geld. Laut einer Erhebung der Gesellschaft für Instandhaltung verursachten Fehler und Ausfallzeiten von Maschinen und Anlagen im Jahr 2001 in Deutschland Folgekosten von 760 Mrd EUR. Auch in der Getränkeindustrie gilt: Bei der ohnehin geringen Gewinnspanne können Anlagenausfälle, Rüst- und Einrichtzeiten, Leerlauf, organisatorische Kurzzeitstillstände, Anlaufschwierigkeiten bei der Wiederinbetriebsetzung und Qualitätsmängel infolge Maschinenstörung die Profitabilität einer Charge schnell gefährden.

Maschinenstillstände kosten Geld. Laut einer Erhebung der Gesellschaft für Instandhaltung verursachten Fehler und Ausfallzeiten von Maschinen und Anlagen im Jahr 2001 in Deutschland Folgekosten von 760 Mrd EUR. Liefertermine sind in Gefahr....

OTAS 7 - Das Automatisierungskonzept von Tuchenhagen

Entwicklung der Automatisierungskonzepte
Seit ca. 20 Jahren werden Automatisierungskonzepte von der Tuchenhagen Brewery Systems GmbH, Büchen, erfolgreich in der Brauwirtschaft eingesetzt. Über die Stufen OTAS MD, OTAS FD, OTAS NT, OTAS Dynamics ist seit 2003 die Stufe OTAS 7 am Markt erfolgreich.
Seit 1994 wurde das gesamte Konzept auf die Verwendung von Software der Marktführer wie Microsoft und Intellution mit gezielt eingesetzten brauereispezifischen Add-On‘s aufgebaut - ein nunmehr völlig offenes System.
Über alle Entwicklungsstufen wurde Kontinuität gewahrt. Der Kunde erhält bei neuen Versionen zusätzliche Funktionen angeboten, findet gleichzeitig aber in der Grundstruktur der Bedienung vieles Gewohnte und Bewährte vor.....

Intelligente Gärführung mit TopScan

Wie lassen sich Belüftung, Gärung und vor allem Reinigungsverlauf in zylindrokonischen Gär- und Lagertanks steuern und kontrollieren? Mit "TopScan" stellt Syskron, Neutraubling, ein Video- und Bildverarbeitungssystem zur visuellen Steuerung und Kontrolle geschlossener Gefäße zur Verfügung. Die Basis bildet eine Videokamera samt Beleuchtungseinheit, die auf dem Domdeckel des Tanks installiert wird. Die Vorrichtungen sind durch Schaugläser so vom Tankinnern getrennt, dass sie weder mit dem Produkt noch mit Reinigungsmitteln in Berührung kommen. Die Kamera als visuelle Schnittstelle zur Prozessüberwachung leitet die aktuellen Bilder aus dem Tankinneren zur Analyse an den Computer weiter, von dem die Ergebnisse an das Prozessleitsystem der Anlagensteuerung übermittelt werden....

Die neue Art der Kellerautomatisierung

Die Automatisierung von Produkttransfers im Kellerbereich war in der Vergangenheit immer eine Herausforderung. Sie stellte den größten Kostenfaktor während des Engineering und Inbetriebnahme dar und war trotzdem oft auch nach Jahren noch für eine negative Überraschung gut. Mit der Einführung von Simatic Route Control und Simatic Batch hat sich diese Situation grundlegend geändert. Simatic RCS und Simatic Batch sind wesentliche Bestandteile des Branchenpakets Braumat PCS7.

Batch - Flexible Rezepturen - sichere Prozesse - übersichtliche Bedienung
Für optimale Definition und Steuerung von Prozessen im Gärkeller ist Simatic Batch das passende Branchenmodul. Mit der Rezepturverwaltung können Rezepte für neue Sorten einfach erstellt und so oft wie notwendig optimiert werden.....

Auswirkungen von Belüftungsvarianten bei der Anstelltechnologie

Die Bierqualität, vor allem die Geschmacksstabilität, wird maßgeblich vom Sauerstoffeintrag während des Produktionsprozesses beeinflusst. Zahlreiche technologische Maßnahmen zur Minimierung des Eintrages werden ergriffen. Auch bei der Anstelltechnologie für Großgefäße, dem Drauflassverfahren, sind durch Variation der Belüftung und Hefegabe Optimierungspotenziale vorhanden.

Während des Bierbereitungsprozesses werden zahlreiche technologische Maßnahmen ergriffen, um den schädlichen Einfluss des Sauerstoffs auf die Bierqualität zu minimieren (10). Lediglich beim Anstellvorgang und der damit verbundenen Würzebelüftung wird bewusst Sauerstoff eingebracht. Bei Anwendung moderner Verfahren der aeroben Hefeherführung (1, 5b) wird die Hefe intensiv mit Sauerstoff versorgt.....

Schnell, sicher, selektivAspekte der modernen mikrobiologischen Qualitätssicherung im Getränkebetrieb

Eine durchgängige mikrobiologische Qualitätssicherung in der Brau- und Getränkeindustrie ist, trotz nachhaltiger Verbesserungen in den letzten Jahrzehnten, von größter Bedeutung. Dies liegt auch an den teilweise sehr empfindlichen nährstoffreichen Getränken, den neuen kaltsterilen Abfüllverfahren und den höheren Anforderungen an die Mindesthaltbarkeit der Getränke. In diesem Umfeld kann bereits eine Spurenkontamination zu Kundenreklamationen führen. Alle relevanten Keime möglichst schnell nachzuweisen, ist zwingend nötig. Dabei sind vielfältige Parameter zu beachten.