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Qualitätssicherung
Die Elektronenspinresonanz ist nicht nur zur Bestimmung der endogenen antioxidativen Aktivität des fertigen Bieres geeignet, sondern auch zur Stufenkontrolle über den gesamten Brauprozess. Zudem erlaubt sie im Falle einer mangelhaften antioxidativen Aktivität Rückschlüsse auf deren Ursachen. Um die Aussagekraft der Analytik zu erhöhen, wurden die bestehenden Methoden den neuesten Forschungserkenntnissen entsprechend überarbeitet (in Anlehnung an die Vorträge zum 39. und 40. Technologischen Seminar in Weihenstephan: Handbuch 2007, 7/1 - 7/10; Handbuch 2006, 4/1 - 4/9).
Recht
„Das von der Bundesregierung beschlossene Zuteilungsgesetz 2012 für den Emissionshandel ist ungerecht und unpraktikabel“, erklärt der Hauptgeschäftsführer des Deutschen Brauer-Bundes Peter Hahn. Er weist darauf hin, dass der Gesetzentwurf auch Brauereien als Energieerzeuger einstuft und damit für die Betroffenen schwerwiegende finanzielle Folgen auslöst.
Rohstoffe
Nachdem der zu warme und viel zu trockene April den Landwirten bereits erneut die Sorgenfalten auf die Stirn treibt, trifft der große Themenkomplex „Alternativen zu Sommerbraugerste“, der von den Referenten des Lehrstuhls für Technologie der Brauerei I beim Rohstoffseminar 2007 am 17. April in Weihenstephan behandelt wurde, auf einen sehr sensiblen Punkt.
Diverses
In der Braubranche gibt es eine Vielzahl von Börsen zum Austausch von Wissen. Die Frage, die hier an dieser Stelle schon oft gestellt wurde, ist, ob und wie intensiv diese von den Fachleuten aus der Branche auch entsprechend genutzt werden.
Archiv
Zur geplanten Verlagerung der Doemens Akademie nach Neutraubling erreichte die Redaktion folgender Leserbrief von Johannes Schulters, Bamberg:
Archiv
Die „Erste Obermurtaler Brauereigenossenschaft“ ist eine der letzten namhaften österreichischen Privatbrauereien. Das seit Jahren anhaltende starke Wachstum (seit 1995 ein Plus von 52%) ist nicht zuletzt auf die in der gesamten Alpenrepublik sehr beliebten 6er- und 4er-Kartonträger zurückzuführen. Eine neue Umpackanlage sorgt für eine deutliche Leistungssteigerung.
Logistik
Feuchte Wände, Salzbelastung und Schimmelbildung in alten Lagerkellern? Nicht selten ein Problem älterer Bauwerke, welches durch das Prinzip der „Temperierung“ kostengünstig behoben werden kann. Damit wird der Weg frei für neue Nutzungsmöglichkeiten.
Reinigung/Desinfektion
In modernen Brau- und Getränkebetrieben spielt die Wasserqualität eine sehr wichtige Rolle, unter anderem hinsichtlich der Hygiene. Eine entscheidende Rolle kommt der Wasserdesinfektion zu, da sich Versäumnisse in diesem Bereich mit fatalen Folgen durch den ganzen Betrieb ziehen können. Chlordioxid stellte sich in den letzten Jahren als häufig verwendetes und adäquates Desinfektionsmittel dar.
Qualitätssicherung
Ziel ist es, die Punkte der täglichen Qualitätsüberwachung näher zu bringen, welche für eine sichere Produktion erforderlich und durchzuführen sind. Dies sorgt für die notwendige Transparenz im eigenen Betrieb. Zusätzlich wird dies durch immer mehr schärfere Kontrollen der Behörden oder externen Audits gefordert. Beispielhaft hierfür sind die Gammelfleischskandale, die eine ganze Branche in Verruf brachten, oder die Nitrosamin-Diskussionen, welche die Gemüter aufbrachten. Gerade das beliebte Produkt Bier zeigt sich besonders „anfällig“ für solche Skandale.
Diverses
Einen ganzen Tag lang beschäftigten sich die Teilnehmer des 31. Kongresses der European Brewery Convention in Venedig mit dem Thema Bierqualität. In insgesamt drei Vortragsblöcken wurden die verschiedenen Themengebiete, von der Vorstellung neuer Brauverfahren und Analysenmethoden über den Einfluss diverser Bierinhaltsstoffe bis hin zur Wahrnehmung von Geschmack, behandelt.
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