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Diverses
Einen Rückblick auf 50 Jahre Maschinen- und Anlagentechnik im Brauereigewerbe gab Eberhard Gerlach, Geschäftsführer der Künzel Maschinenbau GmbH, Mainleus, bei der diesjährigen Frühjahrstagung der VLB am 11. März 2008 in Kulmbach vor dem Hintergrund der rasanten Entwicklung der Brauwirtschaft, national und international.
Qualitätssicherung
Weltweit suchen Brauereien nach Möglichkeiten der Kosteneinsparung. Derzeitige Brauverfahren für die Herstellung blanker, lagerstabiler Biere machen eine Kaltstabilisierung unumgänglich. Die Dauer dieser Stabilisierungsphase variiert stark von Brauerei zu Brauerei.
Qualitätssicherung
Auf Basis der Physikalischen Chemie wurde am Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität eine Methode entwickelt, die eine schnelle und zuverlässige Einschätzung der kolloidalen Stabilität mittels Analyse des Strömungspotenzials und der Oberflächenladungsdichte von Partikeln in filtrierten Bieren ermöglicht [1]. In der Lebensmittelanalytik wird diese Messtechnik für die Schönung von Fruchtsäften [2], der Gushing-Kontrolle bei der Schaumweinherstellung [3] und dem Einfluss von Klärmitteln auf die Partikelladung im Bier [4] erfolgreich eingesetzt. Bislang wurde hierbei nur die Oberflächenladungsdichte der Partikel bestimmt. Die neu entwickelte Ladungstitrationsmethode nach Titze & Ilberg ermöglicht zusätzlich die reproduzierbare Messung des Strömungspotenzials [1]. Dieser erste Teil stellt zunächst die Grundlagen vereinfacht vor. Die Einsatzmöglichkeiten für die Brauindustrie beschreibt Teil zwei.
Rohstoffe
Der nationale und internationale Braugerstenmarkt ist wegen der schlechten Ernten in Europa und Australien im zweiten Jahr in Folge durch ein sehr knappes Angebot gekennzeichnet. In der Bundesrepublik Deutschland reduziert sich seit Jahren die Anbaufläche, die Durchschnittserträge sanken. Leistungsfähige Winterbraugersten können die Lücken schließen.
Rohstoffe
Die Versorgung der Mälzereien und Brauereien mit Qualitätsbraugerste gestaltet sich durch die beiden Ernten 2006 und 2007 schwierig. Das Preisniveau ist sehr hoch, die Qualität dagegen auf sehr niedrigem Niveau. Das Sortengremium der Braugersten-Gemeinschaft [EV] bewertete am 11. Februar 2008 neu zugelassene und für großtechnische Versuche empfohlene Sorten.
Recht
Ein Drittel der deutschen Mittelständler ist nicht für die Unternehmenssteuerreform 2008 gerüstet. Wichtige Gesetzesänderungen, wie die Senkung der Steuerbelastung oder der Wegfall der Wahlmöglichkeiten bei Abschreibungen, sind nicht bekannt. Dies ergab ein internetbasierter Schnelltest der Sage Software GmbH & Co. KG, mit 250 000 Kunden einer der Marktführer für betriebswirtschaftliche Software und Services im deutschen Mittelstand.
Marketing
Im Rahmen des Begrüßungsabends zur diesjährigen Gesellschafterversammlung der Deutschen Brau-Kooperation wurde Geschäftsführer Klaus Jonasson am 12. März 2008 in Distelhausen in den Ruhestand verabschiedet. Die Laudatio hielt der Vorsitzende des Beirates, Christoph Barre, Geschäftsführer der Privatbrauerei Ernst Barre GmbH, Lübbecke, der Jonasson als ein „Urgestein“ der deutschen Brauszene bezeichnete.
Marketing
Als im April 1978 eine Hand voll Brauereibesitzer mit eigenem „Bierausschank und Beherbergung“ die Kooperation „Private Brauereigasthöfe“ gründeten, konnten sie nicht ahnen, dass diese Pioniertat eine Generation später mehr im Trend liegt als je zuvor. „Gäste wollen absolute Glaubwürdigkeit, Transparenz und Ehrlichkeit. Der Gastgeber muss sich mit seinem Angebot identifizieren können und es mit seinem Herzen leben“, so Hanni Rützler vom Zukunftsinstitut in Kelkheim. Und genau das ist der Ehrenkodex derzeit 65 Mitgliedsbetriebe, die ausnahmslos alle familiengeführt sind und sich zu dieser Unternehmensvision bekennen.
Archiv
Wärtsilä hat von der internationalen Brauereigruppe Scottish and Newcastle (S&N) zwei Aufträge zur Lieferung und Installation zweier auf Biomassebasis arbeitender Kraftwerke zur kombinierten Wärme- und Stromerzeugung erhalten. Diese BioPower-Kraftwerke sind weltweit die Ersten, die hocheffizient sowohl Elektrizität als auch Wärme aus einem Brennstoff gewinnen, der auf einem Gemisch aus Treber und Holzhackschnitzeln lokaler Produktion basiert. Der gesamte Energiebedarf der Brauereien wird durch diese Kraftwerke gedeckt werden. Jedes Heizkraftwerk generiert 7,4 MWth Wärme und 3,1 MWe Strom. Die Anlagen sollen im Frühjahr 2009 in Betrieb gehen und sowohl Dampf und Elektrizität für die Brauereiprozesse zuliefern, als auch überschüssige Energie in das lokale Stromnetz einspeisen..
Verpackung
Der Industrieverband European Bioplastics begrüßt die in der 5. Novelle der Verpackungsverordnung verankerte Regelung zu Getränkeflaschen aus Biokunststoffen. Bis zum 31. Dezember 2012 sind solche Flaschen von der Pfandpflicht für Einweggetränkeverpackungen befreit, wenn sie „... zu mindestens 75 Prozent aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt sind, ...“. Die Hersteller müssen sich mit den Flaschen allerdings an einem dualen System beteiligen. „Durch diese Regelung fördert die Bundesregierung den Einsatz von nachwachsenden Rohstoffen im Bereich der Getränkeverpackungen und damit eine wesentliche Innovation der Kunststoffindustrie“, so Dr. Harald Käb, Vorstandssprecher von European Bioplastics. „Der Markteinstieg für Biokunststoffe wird so stark unterstützt.“
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