Physiologischer Brennwert

Physiologischer Brennwert -- Nach einer Meldung des Bayerischen Brauerbundes haben sich die Lebensmittelüberwachungsbehörden und die einzelnen Institute darauf geeinigt, in Zukunft den physiologischen Brennwert bei Leichtbier und Diätbier aus den Daten für Alkohol und wirklichem Extrakt zu berechnen, wie dies die Lebensmittelüberwachungsbehörden bereits bisher schon praktizierten. Lediglich bei der Berechnung des physiologischen Brennwertes in Kilojoule (kJ) bzw. Kilokalorien (kcal) aus dem wirklichen Extrakt wird in Zukunft mit dem wirklichkeitsgetreueren Umrechnungsfaktor von 15 kJ/g (bisher 17 kJ/g) gerechnet. Bei der Angabe des physiologischen Brennwertes auf dem Etikett wird nach wie vor ein Toleranzbereich von q 10% eingeräumt..

Reinigungs- und Abwasserkosten in Brauereien

Reinigungs- und Abwasserkosten in Brauereien -- Die Betriebshygienekosten der Ernährungswirtschaft sind unerläßlicher Teil der Qualitätskosten. Vorgegeben durch stark steigende Abwasserkosten sind weitere Steigerungen der Hygienekosten zu erwarten. Je nach Betriebsstruktur und Kostenzuordnung liegt jedoch auch ein unterschiedlich hohes Einsparungspotential vor. Problematisch ist für die Betriebe die teilweise unübersichtliche Produktpalette der Anbieter von Reinigungsprodukten. Auch ist das Interesse vieler Reinigungsmittelhersteller an Produkttransparenz und - ökologisch gebotener - Mengenreduzierung gering. Besonders abwasserintensiv ist die Brauwirtschaft, deren Situation im folgenden beleuchtet werden soll.

Biergläser - eine raumgreifende Leidenschaft

Biergläser - eine raumgreifende Leidenschaft -- Hamburger Lehre besitzt einzigartige Brauereiglassammlung

Bier gegen Alzheimersche Krankheit

Bier gegen Alzheimersche Krankheit -- Mit Hilfe der britischen Brauerei Bass untersucht das Royal Liverpool University Hospital das Vorkommen und die möglichen Vorzüge von Silizium in Bier. Die Forschungsarbeiten haben bereits darauf hingewisen, daß Silizium die Absorption des unerwünschten Aluminiums im Körper hemmt. Aluminium wird häufig mit der Alzheimerschen Krankheit in Verbindung gebracht, die ihren Namen dem deutschen Psychiater Alois Alzheimer (1864 bis 1915) verdankt, eine altersbedingte Hirnatrophie, die mit zunehmender Demenz, erhöhtem Muskeltonus, Sprachstörungen und Desorientierung einhergeht. Bier kann 30 bis 80 mg Ortho- Kieselsäure/l enthalten. Dr...

Vom Zoigel bis zur Bierbeschau

Vom Zoigel bis zur Bierbeschau -- Während heute auf Plakaten, Litfaßsäulen und im Fernsehen für das Bier, der Deutschen liebstes Kind, geworben wird, geschah dies im 13. und 14. Jahrhundert durch das Aushängen eines Besens oder eines Zoigels vor dem Wirtshaus. Zoigel kommt von Zeigel. Das bedeutet Zeichen oder Schild. In der frühen Neuzeit prüften Bierbeschauer und Kirchmeister die Einhaltung des Reinheitsgebotes und den korrekten Ausschank des Bieres. Die zweifelhafte Methode der Bierbeschau mit dem Hosenboden wird sicher manchen Leser zum Schmunzeln bringen.

Durch strategische Allianzen zu wettbewerbsfähigen Unternehmen

Durch strategische Allianzen zu wettbewerbsfähigen Unternehmen -- In der Braubranche vollzieht sich ein Wandel zu intensiverem Wettbewerb, der sich vor allem in einem verschärften Konzentrations- und Verdrängungsprozeß äußert. Diese Entwicklung erfordert von den Brauereien eine Optimierung der Strategien. Dabei kann eine Lösung im Alleingang angestrebt werden. Im Zuge der oben beschriebenen Öffnung der Unternehmensgrenzen bietet sich als Alternative die strategische Allianz an. Aufbauend auf dieser Erkenntnis ist es Ziel dieses Beitrages, die Vorteile kooperativen Verhaltens in der Braubranche aufzuzeigen. Dabei soll herausgearbeitet werden, ob strategische Allianzen Chancen zur Steigerung der Leistungsfähigkeit von Brauereibetrieben bieten.

Wirksamkeitsprüfung von Desinfektionsmitteln

Wirksamkeitsprüfung von Desinfektionsmitteln -- Spricht man von Desinfektion, so werden damit oft Anwendungen in der Medizin verbunden. Seit über 100 Jahren liegen in diesem Bereich genaue Kenntnisse über die Wirksamkeit von Desinfektionsmitteln vor. Die Anwendungsmethoden und Wirkstoffe in der Medizin unterscheiden sich aber grundlegend von denen in Brauerei und Lebensmittelherstellung. So benutzt man z.B. in der Medizin Desinfektionsmittel auf Alkoholbasis oder Formalin, in der Brauerei hingegen finden Aldehyde, Amphotenside, Halogencarbonsäuren, Jodophore, Chlorverbindungen, Quats, Säuren, Laugen und Guanidine Anwendung. Auch die zu vernichtenden Mikroorganismen sind zu differenzieren..

Notierungen für Mälzereinebenprodukte

Notierungen für Mälzereinebenprodukte -- In der ersten Märzhälfte notierte Sortiergerste in - Würzburg mit 25,50 bis 26,50 DM; - Mannheim mit 24,00 DM. Malzkeime notierten in - Würzburg mit 22,50 bis 23,00 DM; - Mannheim mit 20,00 bis 20,50 DM. Alle Preise gelten je dt ab Fabrik bzw. Verladestation.

Zum deutschen Markt

Zum deutschen Markt -- Der Binnen-Braugerstenmarkt läuft nur sehr zögernd an. Wegen preislicher Unzufriedenheit sowie nur langsam in Gang kommender Aussaat der Sommergerste sind die Bauern nicht bereit, auf die Preisvorstellungen der Mälzer einzugehen. Deren Rückrechnung aus dem Malzmarkt würde zu Braugersten- Handelspreisen von deutlich unter 30 DM/dt führen. Diese wiederum kann der Handel aus den Preisvorgaben der Erzeugergemeinschaften nicht erstellen. Auch vom Ausland her ist kein Druck auf den deutschen Markt erkennbar. Die Handelsforderungen liegen merklich über 30 DM/dt, je nach Frachtparität.

Brauweizen aus Sachsen

Brauweizen aus Sachsen -- Der Braugerstenverein Nord-Ost e.V. und insbesonders die Erzeugergemeinschaft Braugetreide Mittelsachsen w.V. befassen sich seit Jahresfrist sehr intensiv mit dem Engagement für Qualitätsbrauweizen zur Lieferung nach Bayern.

Dampftrockner/Dampfreiniger

Dampftrockner/Dampfreiniger -- Beim Durchströmen feuchten und verunreinigten Dampfes durch einen Dampftrockner werden Flüssigkeit und Feststoffpartikel abgeschieden. Welcher Sattdampf hat schon nach der Durchströmung einer längeren Rohrleitungsstrecke einen Dampfgehalt von 100%? Welche Rohrleitung ist nach der Montage absolut frei von Verunreinigungen? Der Einsatz von Dampftrocknern und - reinigern beschränkt sich nicht nur auf Systeme für Naß- und Sattdampf, ihr Einsatz wird in vielen Fällen auch für Heißdampfsysteme erforderlich. Dampftrockner sollten grundsätzlich vor jedem Dampfverbraucher eingesetzt werden, dessen Funktion durch Flüssigkeit (Kondensat) und Feststoffpartikel gestört werden könnte. Hierzu zählen: - Dampfbetriebene Antriebsmaschinen z.B.B.B.B. vor Sprühdampfgeräten.B.

Neu gegründet wurde die US Hop Dealers Trade Association.

Neu gegründet wurde die US Hop Dealers Trade Association. -- Die Organisation der amerikanischen Hopfenhändler wurde als Forum zur Diskussion aller Probleme, die die Branche betreffen, gegründet sowie als Bindeglied zwischen den Anbietern und Verwendern von Hopfen.