Online-Meßtechnik, Fuzzy-Logic und neuronale Netze zur Prozeßführung bei Gärung und Reifung

Online-Meßtechnik, Fuzzy-Logic und neuronale Netze zur Prozeßführung bei Gärung und Reifung -- Dipl.-Ing. Ulrich Peters, Lehrstuhl für Fluidmechanik und Prozeßautomation, TU München-Weihenstephan, erläuterte beim 29. Technologischen Seminar in Weihenstephan, daß für die optimale Führung des Gär- und Reifungsprozesses folgende Komponenten entwickelt werden: - Online-Meßtechnik zur Darstellung wichtiger physikalischer und chemischer Parameter in Echtzeit; - Regelung (Fuzzy-Control), die den Prozeß so führt, daß ein gegebener Sollverlauf eingehalten werden kann; - Online-Optimierung, um die Sollwertvorgaben optimal auf den jeweils vorliegenden Prozeßablauf abzustimmen. Als Stellgrößen dienen Temperatur und Druck. Bei einer Meßdauer von ca. Diese Rechnung erfolgt online. Zt..

Dosen: Zuwachs auf Kosten der Erlöse

Dosenbier wird zunehmend preisaggressiv verkauft. Der Bayerische Brauerbund hat deshalb in einem Rundschreiben aktuelle GfK-Zahlen veröffentlicht, die den rapiden Preisverfall in diesem Segment belegen: In drei Jahren hat sich der Bierabsatz in der Halbliterdose über den Lebensmitteleinzelhandel und über Getränkeabholmärkte nahezu verdoppelt. Daß diese Entwicklung mit einem deutlichen Preisrückgang einhergeht, verdeutlicht die untenstehende Grafik.

Spirituosenverbrauch geht leicht zurück

Spirituosenverbrauch geht leicht zurück -- Jeder Deutsche hat im vergangenen Jahr durchschnittlich 6,5 Liter Spirituosen konsumiert. Im Vorjahr waren es noch 6,7 Liter gewesen. Nach einer Mitteilung des Bundesverbandes der Deutschen Spirituosen-Industrie (BSI), Bonn, übten sich vor allem die Bürger aus den neuen Bundesländern in Mäßigung: Wurden über das Jahr 1993 noch zwölf Liter pro Kopf getrunken (1994: 10 Liter), so waren es im letzten Jahr nur mehr neun. Der Verbrauch im Westen ist dagegen mit 6,0 Litern stabil geblieben. Der deutsche Spirituosenmarkt hat sich nach Ansicht des Verbandes im Jahr 1995 wieder stabilisiert. Nach Einschätzung des Verbandes kamen insgesamt 787 Mio Flaschen … 0,7 l (1994: 805) auf den deutschen Markt. Das Exportgeschäft verlief dagegen eher schleppend..

Die britische Brauszene

Wir berichten über die aktuellen Entwicklungen im englischen Bier- und Brauereimarkt.

Bier im und aus dem Museum. Neue Baugruppe Brauwirtschaft in Franken im Fränkischen Freilandmuseum Bad Windsheim

Bier im und aus dem Museum? Im Fränkischen Freilandmuseum Bad Windsheim kann sich der Besucher nicht nur darüber kundig machen, wie Bier nach alter Art gebraut wurde, sondern auch ein Museumsbier vor Ort in einer Schankwirtschaft kosten.

Verpackungsprüfstelle als Mittler zwischen Herstellern und Anwendern

Anläßlich der diesjährigen Oktobertagung der VLB, Berlin, am 9. 10. 1995, stellte Prof. Dr.-Ing. Eckart Krüger die Verpackungsprüfstelle der VLB als Mittler zwischen den Brauereien, den Maschinenbauern und den Verpackungsmittelherstellern vor. Für die Verpackungsprüfstelle ist 1994 eine Neuausrichtung und Anpassung an die Zeitentwicklung vorgenommen worden und zwar in Richtung auf eine eigene Qualitätssicherung und die Akkreditierung nach DIN 45001. Das Dienstleistungsangebot in den Bereichen Analytik und Beratung wurde erweitert. Es kam zu einer Öffnung des Dienstleistungsangebotes über die Getränkeindustrie hinaus. Dabei wies Prof. Krüger darauf hin, daß die Bewertung von Prüfmerkmalen einem dynamischen Prozeß unterliegen. Prof. September 1995 durch die LGA. So ist Dr.-Ing. M.a.a.a..

Legendäre Wiedergeburt des dunklen bayerischen Biertypus

Folgt man den Ausführungen unseres Autors, so steht das Ende der Pilswelle bevor. Schuld daran sind fade, gerbstoffbittere Billigbiere. Eine Chance für das dunkle Bier?

Neue Anlagen im Blickpunkt: Brauerei Wieselburg, Wieselburg/Österreich: Inbetriebnahme einer thermischen Brüdenverdichtungsanlage

Um den Betrieb der Brauerei Wieselburg im Bereich der Umwelt- und Energietechnik zu optimieren, wurde mit der Installation einer thermischen Brüdenverdichtungsanlage im Sudhaus der Brauerei begonnen.

Kostenreduzierung im Flaschenkeller durch Fluid Management

Wer im Wettbewerb bestehen will, muß einerseits Kosten reduzieren und andererseits steigenden gesetzlichen Anforderungen, wie etwa an die Abwasserqualität, genügen.

Dosenflut und Struktur der deutschen Brauwirtschaft

Der Zuwachs bei der 0,5-l-Dose gefährdet die Struktur der deutschen Brauwirtschaft. Dieses Fazit zog auch Dr. Michael Dietzsch, Präsident des Deutschen Brauer-Bundes, in einer Rede auf der Betriebsräte-Arbeitstagung der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten in Bremen. Den Hauptgrund für diesen Zuwachs führte Dr. Dietzsch auf die gestiegene Akzeptanz dieses Gebindes zurück. Für die Brauwirtschaft gehe es im wesentlithen um die Frage, ob ein Marktsegment, das vom Verbraucher offensichtlich in hohem Maße nachgefragt wird, abgedeckt werde oder nicht. Trotz der drohenden Strukturveränderungen sah Dr. Dietzsch keinen Königsweg zur Lösung dieses Problems. V. Hassemer, sowie der Umweltminister von Mecklenburg-Vorpommern, J. Seidel, eingeladen hatten. 2283 dieser Ausgabe zeigt.a. S..

Bierkrüge und Maibock aus Namibia

In Windhoek, der Hauptstadt Namibias wird heute noch Bier nach dem deutschen Reinheitsgebot gebraut. Der folgende Beitrag stellt Wappen und Beschriftungen auf Gläsern und Bierkrügen aus Namibia, dem ehemaligen Deutsch-Südwestafrika, vor, die an die deutsche Kolonialzeit erinnern.

Die Entwässerung und Verdichtung von Trebern und deren Silierung

Treber fallen in den Brauereien als ein Nebenprodukt des Brauprozesses im Sudhaus an. Ihre Menge steht mit der Produktionsmenge an Bier in unmittelbarem Zusammenhang. In der Steirerbrau, Graz, werden neben 2,5 Mio hl Bier auch 43 000 to Treber produziert. Im folgenden werden die Anlage zu Herstellung gepreßter Treber sowie ein Verfahren zur Konservierung der Treber beschrieben.